2016年，餐飲慎創(chuàng)業(yè)

木土 張子時(shí)

創(chuàng)業(yè)，一直是多少餐飲從業(yè)人心中的夢！

尤其這屆政府提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，更是激發(fā)了無數(shù)人創(chuàng)業(yè)的熱情和決心。于是，有很多人辭職創(chuàng)業(yè)，更有很多人從外行進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)……

而實(shí)際情況呢？

餐飲創(chuàng)業(yè)，看起來容易，實(shí)則越來越難，尤其2016年以后——

做餐飲20年的老板，都不知怎么干了

近日，一位餐飲資深人士和本刊總編輯探討，他說：“中國經(jīng)濟(jì)蕭條至少還有5年，中國最近幾年都會陷入消費(fèi)低迷階段，消費(fèi)低迷最先影響到的會是餐飲，因?yàn)椴惋媽?jīng)濟(jì)最敏感。2016年將是餐飲最難過的一年，春節(jié)后的一兩個(gè)月，大家都會有感受。”

我們觀察的是，很多經(jīng)營十幾、二十年餐飲企業(yè)，也進(jìn)入茫然階段。經(jīng)濟(jì)大勢的不景氣、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、主題餐飲的各種沖擊，顧客需求的多樣化，讓餐飲市場經(jīng)營的難度越來越大。即使做餐飲多年的“大佬”，再去投資開新店，也是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，十分謹(jǐn)慎，完全沒有前些年的“游刃有余”，勝算幾率明顯降低。

市場經(jīng)營難度的加大，對創(chuàng)業(yè)者能力的要求也越來越高。尤其2016年中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)折年，想創(chuàng)業(yè)，更要慎重。

餐飲寒冬，真正進(jìn)入高手對決階段

2016年，餐飲真正進(jìn)入拼內(nèi)功的階段。

一位餐飲同行說：未來幾年經(jīng)營好的餐飲，是被“標(biāo)簽化”的企業(yè)。也就是說，這一類企業(yè)在顧客心目中是有“標(biāo)簽”的。剛剛過去的“餐飲黑色11月”，仍有企業(yè)逆勢上揚(yáng)，如四川達(dá)州老地方酒樓，就是在當(dāng)?shù)仡櫩托睦锝⒘恕靶湃胃小保哼@家就是“好吃”，就是“原料可靠”、就是“服務(wù)好“，一旦這個(gè)信任感建立起來以后，生意受波動的影響就小。