節日餐桌的美食與健康

司長河

在喜氣洋洋的節日中，不論是家人團圓或親友相聚，餐桌上總是有色、香、味、形俱全的美食。然而，您是否知道，在節日的餐桌上，要注意些什么，才能有利于健康？

年貨要新鮮——年關臨近，勞碌了一年的城鄉居民又該準備過年了。這些年，人們的日子過得紅火了，條件好的家庭，幾乎天天肉酥魚香，用老百姓形象的說法，叫“天天都過年”。盡管如此，節日沿襲下來的傳統，仍驅使著大多數家庭或多或少地趕辦年貨。從市場上購買食品要注意質量新鮮，特別是一些緊俏食品，不能為了湊齊宴席的花色與品種，不辨好壞地胡亂買來。年貨要新鮮，無霉變蟲蛀，未經衛生部門檢驗合格的食品千萬不要去買。

燒煮要徹底——這里不是指的食品燒煮如何美味可口，而是要絕對燒熟煮透，尤其是葷腥食品更易隱藏細菌或寄生蟲，火候要到家，時間要足夠。應指出的是，不能為了急于宴席上菜而匆忙煮燒，應防食物中毒等意外。另外，由于春節期間食品準備豐富，一二頓是吃不完的，余下的食品，無論是生的或已煮熟，都應注意保藏，熟食品再食用時要重新蒸煮或回鍋，不能認為冬天氣溫低不會變餿，即使在冰箱冷藏，也要防止貯藏時間過長變質而導致食物中毒。

莫忘吃蔬菜——節日的餐桌上，通常是豐富多彩的，雞、鴨、魚、肉、蛋樣樣俱全，但蔬菜呢，往往被人遺忘或僅用來點綴一下。節日里人們的心情舒暢，食量也比平時增多。大量高蛋白、高脂肪、高糖的精細食物涌入消化道，不僅使消化道背上沉重的負擔，排空速度減慢，而且腸道因缺乏纖維素的刺激，蠕動無力，使大批食物殘渣積滯在腸道中，其中的水分不斷地被腸壁再吸收，就會造成大便秘結。……