“假豆漿”真的存在嗎

“假豆漿”真的存在嗎

遼寧張先生：早餐平時比較愛吃豆漿油條，但是最近聽說出現了假豆漿，這是真的嗎？

小編解答：

豆漿，又稱為豆奶、豆乳，是中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安制作。豆漿制作簡單，把大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成；豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收，具有強身健體、防治糖尿病等功效。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區。“假豆漿”真的存在嗎，又有哪些傷害呢？

豆漿的營養價值

腦血管保健液

多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功效，所以有科學家稱豆漿為“心血管保健液”。

降血糖

最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

養顏

現代營養研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300-500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老達到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

什么是“假豆漿”

我們所謂的“假豆漿”通常是豆漿精沖泡制成的，豆漿精不是濃縮的豆漿粉，它和黃豆沒有任何關系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆漿精兌到水中還調不出能以假亂真的豆漿，商販一般會在打豆漿時加入豆漿精，以提高“產量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆漿，如果加入豆漿精，就可再加入更多水，而不會使豆漿味道變淡。也就是說，1斤黃豆加59斤水和豆漿精，能打出60斤豆漿，利潤大大增加。豆漿精的香味來自其中的香精，這種香精多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，可如果超標食用，也可能出現頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時間長了損害健康。

喝豆漿的禁忌

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒有熟的。這種現象叫做“假沸”。豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上，讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用，就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。 沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。但經過燒熟煮透，這些有害物質都會被破壞，使豆漿對人體沒有害處。

如何區分真假豆漿

一、看色澤

優良質豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質豆漿呈白色，微有光澤。 劣質豆漿呈灰白色，無光澤。

二、看狀態

優質豆漿呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉淀。次質豆漿有多量的沉淀及雜質。劣質豆漿漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。

三、聞氣味

優質豆漿：具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。次質豆漿稍有焦糊味或豆腥味。劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

四、嘗滋味

優質豆漿具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味，口感滑爽。次質豆漿微有異味，豆漿固有的滋味平淡。劣質豆漿有酸味（酸泔水味）、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。