“假豆漿”真的存在嗎
遼寧張先生:早餐平時比較愛吃豆漿油條,但是最近聽說出現了假豆漿,這是真的嗎?
小編解答:
豆漿,又稱為豆奶、豆乳,是中國漢族傳統飲品,最早的豆漿為西漢淮南王劉安制作。豆漿制作簡單,把大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成;豆漿營養非常豐富,且易于消化吸收,具有強身健體、防治糖尿病等功效。與西方的牛奶不同,豆漿是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行于華人地區。“假豆漿”真的存在嗎,又有哪些傷害呢?
腦血管保健液
多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡,全面調節內分泌系統,降低血壓、血脂,減輕心血管負擔,增加心臟活力,優化血液循環,保護心血管,并有平補肝腎、增強免疫等功效,所以有科學家稱豆漿為“心血管保健液”。
降血糖
最近國外有學者研究證實,豆品飲料具有降血糖作用,豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物,因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物,均有助于控制血糖。
養顏
現代營養研究認為,鮮豆漿除了含有植物雌激素以外,還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質,對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用,是一味天然的雌激素補充劑。同時,豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”,該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300-500毫升的鮮豆漿,可明顯改善女性心態和身體素質,延緩皮膚衰老達到美容效果,并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤。
我們所謂的“假豆漿”通常是豆漿精沖泡制成的,豆漿精不是濃縮的豆漿粉,它和黃豆沒有任何關系,主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆漿精兌到水中還調不出能以假亂真的豆漿,商販一般會在打豆漿時加入豆漿精,以提高“產量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆漿,如果加入豆漿精,就可再加入更多水,而不會使豆漿味道變淡。也就是說,1斤黃豆加59斤水和豆漿精,能打出60斤豆漿,利潤大大增加。豆漿精的香味來自其中的香精,這種香精多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精,可如果超標食用,也可能出現頭疼、惡心、嘔吐的癥狀,時間長了損害健康。
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,并非沸騰,是沒有熟的。這種現象叫做“假沸”。豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。在溫度在80攝氏度左右時,這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上,讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用,就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。 沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質,如胰蛋白酶仰制物,能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。但經過燒熟煮透,這些有害物質都會被破壞,使豆漿對人體沒有害處。
一、看色澤
優良質豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。次質豆漿呈白色,微有光澤。 劣質豆漿呈灰白色,無光澤。
二、看狀態
優質豆漿呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質地細膩,無結塊,稍有沉淀。次質豆漿有多量的沉淀及雜質。劣質豆漿漿液出現分層現象,結塊,有大量的沉淀。
三、聞氣味
優質豆漿:具有豆漿固有的香氣,無任何其他異味。次質豆漿稍有焦糊味或豆腥味。劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
四、嘗滋味
優質豆漿具有豆漿固有的滋味,味佳而純正,無不良滋味,口感滑爽。次質豆漿微有異味,豆漿固有的滋味平淡。劣質豆漿有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。