專家坐診

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春天，教你如何吃“野味”（上）

春天到了，滿地的野菜又長了出來，這是吃野菜的最好季節。近幾年，野菜越來越受人們追捧，成為百姓餐桌上的新寵兒。野菜雖然好，但它們的食用價值及正確食用方法你又了解多少呢？

挖野菜的方法：野菜的生命力極強，水溝里、馬路邊、垃圾堆旁，都能看到它們的身影，但這些地方的污染也很嚴重。吸收了太多有害物質的野菜，反復清洗都洗不干凈，食用后會對身體造成傷害。挖野菜要到山間野外，要選擇沒有被污染的地方，最好不要到農田里挖，以免挖到被打過農藥的野菜。另外，挖野菜一定要挖認識的，以免吃到帶有毒性的野菜。

野菜的食用方法：由于野菜纖維比較粗，胃腸功能較弱或患有慢性腸胃炎的人要注意，以免造成消化不良。野菜不宜久放，最好現采現吃，食用前應當在清水中浸泡2小時左右，炒熟了再吃。如果涼拌，食用前必須用開水快焯。若吃野菜后出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治。

常見野菜的食療價值：野菜中含有多種活性植物化學物，如黃酮能抵制自由基對細胞的損害，皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。

春天，教你如何吃“野味”（下）

以下幾種野菜都是我們平時常見的，對于它們的食療價值，你都能分得清嗎？

馬齒莧：它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。馬齒莧的藥用功能是清熱解毒、涼血止血。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

蒲公英：它的花粉和枝葉中含有亞油酸、膽堿、氨基酸等多種營養成分。蒲公英的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒、消腫的涼茶。

苦菜：曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等微量元素。苦菜能夠清熱解毒、涼血止血。比較常見的吃法有醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

薺菜：它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利尿。春天摘些薺菜的嫩莖葉，焯過后涼拌、蘸醬、做餡、炒食都可以。薺菜吃多了會導致脾胃虛弱、血瘀氣滯，所以不建議多吃。

莧菜：它有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。

（袁媛 李寧寧/輯）