釀酒葡萄栽培要點(diǎn)淺析

王震，胡寶成，郭樹(shù)河

（1.山東省鄒平縣魏橋鎮(zhèn)林業(yè)站，山東濱州 256200；2.山東省鄒平縣孫鎮(zhèn)鎮(zhèn)林業(yè)站，山東濱州 256200；3.山東省濱州市果樹(shù)站，山東濱州 256600）

釀酒葡萄栽培要點(diǎn)淺析

王震1，胡寶成2，郭樹(shù)河3

（1.山東省鄒平縣魏橋鎮(zhèn)林業(yè)站，山東濱州 256200；2.山東省鄒平縣孫鎮(zhèn)鎮(zhèn)林業(yè)站，山東濱州 256200；3.山東省濱州市果樹(shù)站，山東濱州 256600）

近年來(lái)，我國(guó)的葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積不斷增加，葡萄釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。本文分析了影響葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵因素，然后從調(diào)控樹(shù)齡、葉幕、水肥、修剪等幾個(gè)方面提出了釀酒葡萄的栽培管理要點(diǎn)，以期為農(nóng)戶釀酒葡萄的栽培管理提供理論指導(dǎo)。

葡萄；釀酒品種；栽培要點(diǎn)

葡萄（Vitis vinifera）又稱提子，是葡萄屬（Vitis）的一種常見(jiàn)植物。落葉藤本植物，漿果多為圓形或橢圓，有青綠色、紫黑色、紫紅色等，具果粉。據(jù)《本草綱目》記載：“葡萄，可以造酒，人飲之，則然而醉，故有是名。”葡萄可以生食或制葡萄干，藥用價(jià)值為補(bǔ)血、健胃、益氣、滋腎，工業(yè)價(jià)值為釀酒、制汁、釀醋、制罐頭。我國(guó)的葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積不斷增加，葡萄釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期[1]。從近幾年國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)、銷售的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)及進(jìn)口葡萄酒增長(zhǎng)速度來(lái)看，我國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)和銷售已經(jīng)步入快車道，產(chǎn)品產(chǎn)量和消費(fèi)量將保持現(xiàn)有增長(zhǎng)速度。優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植與很多因素有關(guān)，如種植環(huán)境、品種、砧木、葡萄樹(shù)齡、栽培技術(shù)等等[2]。本文分析了影響葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵因素，然后從調(diào)控樹(shù)齡、葉幕、水肥、修剪等幾個(gè)方面提出了釀酒葡萄栽培管理的要點(diǎn)，以期為農(nóng)戶釀酒葡萄的栽培管理提供理論指導(dǎo)。

1 影響葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵因素

影響葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵因素主要有葡萄樹(shù)的品種、所用砧木、樹(shù)齡等等。

1.1 選擇優(yōu)良的葡萄品種

全世界的葡萄大約有七八千個(gè)品種，真正大面積栽培的數(shù)量相當(dāng)有限。一些品種在原產(chǎn)地表現(xiàn)得并不是特別有優(yōu)勢(shì)，比如西拉，西拉在法國(guó)南部是一個(gè)不怎么出名的品種，但是到了澳大利亞之后，非常適合澳大利亞的風(fēng)土條件，所表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)格和特質(zhì)使西拉逐漸成為澳大利亞的旗艦品種，并產(chǎn)生了不同于波爾多混釀的調(diào)配組合，如：西拉-赤霞珠。調(diào)配會(huì)增加品種的復(fù)雜性，它和產(chǎn)品風(fēng)格確定有很重要的關(guān)系。一個(gè)品種實(shí)現(xiàn)不了的，可以通過(guò)兩種或者多種適當(dāng)?shù)恼{(diào)配來(lái)實(shí)現(xiàn)更復(fù)雜的變化。又如在寧夏產(chǎn)區(qū)，表現(xiàn)比較好的有赤霞珠、美樂(lè)，當(dāng)然，蛇龍珠在我國(guó)其實(shí)也還不錯(cuò)，有一定的特色。其他品種中黑皮諾在我們國(guó)家栽培整體都比較困難，甘肅擁有最大的集中栽培區(qū)但量也不是很大。西拉在中國(guó)各產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)似乎都較平平，但是馬塞藍(lán)這個(gè)品種，在山東、寧夏、懷來(lái)、新疆各產(chǎn)區(qū)，都有一些不俗的表現(xiàn)，除了非常明顯的龍眼干的香氣，顏色也深，即使在煙臺(tái)蓬萊地區(qū)色度也很好[3,4]。

1.2 選擇適合的砧木

釀酒品種選用的砧木品種比較有限，更多的實(shí)踐發(fā)生在鮮食品種中，因?yàn)轷r食品種更新快，為了換種后早結(jié)實(shí)，經(jīng)常采取嫁接換種的方式。在這個(gè)過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)砧木對(duì)接穗的影響非常大，有些時(shí)候，不同砧木上的同一個(gè)品種甚至表現(xiàn)得象兩個(gè)不同的品種。根對(duì)植物的地上部分，不光是提供水分、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，不同砧木對(duì)水分脅迫、鹽分、pH值的耐受不同，對(duì)土壤中銅、鐵、鋅等微量元素的吸收能力不同，提供的植物激素信號(hào)也不同。可見(jiàn)，砧木對(duì)接穗品種的表現(xiàn)影響非常大，所以合適的砧木以及是否使用砧木對(duì)葡萄和葡萄酒的品質(zhì)可能存在明顯的影響。

1.3 注意樹(shù)齡

為什么老樹(shù)葡萄更有價(jià)值，因?yàn)樗a(chǎn)出的葡萄釀酒效果可能會(huì)更好。其實(shí)老樹(shù)葡萄的特征不是簡(jiǎn)單地以年份來(lái)體現(xiàn)，還包括老藤所占的比例。植物跟人一樣是有生命周期的，植物生物特征的變化在很大程度上是由植物激素調(diào)控的，激素分多個(gè)不同的類型，分別控制不同的功能，也會(huì)相互影響。植物是一個(gè)時(shí)刻在變化和自我調(diào)整的生命體。一個(gè)好的果園，除了整齊度、修剪方式外，有一個(gè)能夠長(zhǎng)期健康生長(zhǎng)的樹(shù)體也是很重要的，它會(huì)有利于釀出復(fù)雜性較高的葡萄酒[5]。

2 釀酒葡萄的栽培管理

要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、風(fēng)格突出的葡萄酒，除了要注意上述條件以外，還要注意調(diào)控樹(shù)體的生長(zhǎng)。整體上有調(diào)整光照、水肥及修剪三個(gè)方面。

2.1 葉幕調(diào)控

光的最基本問(wèn)題是光合作用。光過(guò)強(qiáng)對(duì)植物是不利的。葉綠體分散在細(xì)胞質(zhì)中，感受光照，生成碳水化合物，然后運(yùn)送到植物庫(kù)器官，光過(guò)強(qiáng)的時(shí)候，植物無(wú)法規(guī)避，葉綠體會(huì)聚集到一起來(lái)保護(hù)自己，過(guò)強(qiáng)的光照也可能會(huì)造成葉片的灼燒和生理病害，從而影響果實(shí)的發(fā)育和品質(zhì)。另一方面，光的調(diào)控在某種程度上是對(duì)葉子的多少和分布的調(diào)控。葉片過(guò)少，光合作用產(chǎn)生的同化物較少，不能滿足葡萄生長(zhǎng)的需要。當(dāng)前葡萄生長(zhǎng)上對(duì)葉幕的管理要求是均勻，通常的辨別標(biāo)準(zhǔn)是，延陽(yáng)光照射的角度，能看見(jiàn)葉片斑駁的投影。對(duì)于整個(gè)園子，葉幕分布行內(nèi)要非常均勻，所以人們創(chuàng)造了各種形式的架式來(lái)調(diào)整和規(guī)范葉幕。

2.2 水肥調(diào)控

在植物的進(jìn)化過(guò)程中，并沒(méi)有被施肥的經(jīng)驗(yàn)，施肥是發(fā)生在農(nóng)耕文明之后，自然情況下，植物的根系每天都在吸收養(yǎng)分，是一個(gè)不停吸收的過(guò)程。因此，在追肥的時(shí)候，一定要少量、多次地根據(jù)需要去追，即便是尿素這種葡萄耐受量較大的肥，也不要一下子施用過(guò)多。果園管理中，還要注意控制氮肥的大量使用，提倡配方施肥，多種元素的肥料平衡使用，主要施用有機(jī)肥，特別是農(nóng)家肥。

水是植物生長(zhǎng)所必須的。因?yàn)橥寥乐械母鞣N養(yǎng)分要靠水的溶解才能進(jìn)入植物體內(nèi)，來(lái)維持植物生長(zhǎng)。水的供應(yīng)也要適量。控水控得太厲害了，根系不生長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收不足就會(huì)反映在枝葉花果上了，所以過(guò)度控水或缺水時(shí)也會(huì)誘發(fā)缺素癥。當(dāng)植物感到缺水的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生脫落酸ABA，抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。對(duì)較大的葡萄植株可以采用輪灌式灌溉，延行向拉兩條滴灌帶，每次灌一邊，輪換進(jìn)行。

2.3 葡萄的修剪技術(shù)

葡萄的修剪分冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪要掌握“一看，二疏，三截，四查”的原則。冬剪的目的是剪除病蟲蔓、未成熟的蔓和更新弱蔓，調(diào)整植株負(fù)載量，提高果品質(zhì)量，延長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)壽命。冬剪的方法有三種，即疏剪、短截和更新，作用是抑前促后，改善風(fēng)光條件，提高果品質(zhì)量。要注意不可同時(shí)疏除對(duì)門蔓，或使傷口過(guò)于密接，以免阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，造成產(chǎn)量、質(zhì)量的下降。

夏剪主要是調(diào)節(jié)生長(zhǎng)與結(jié)果的關(guān)系，去掉無(wú)用的芽和新梢，疏除過(guò)多的花序，改善通風(fēng)透光條件，使枝條發(fā)育充實(shí)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。主要有以下步驟：摘心、摘除葉片和秋剪。一般在花前3～5d對(duì)新梢摘心，可集中養(yǎng)分提高坐果率，改善通風(fēng)透光條件。花上部留3～4片葉摘心，留葉片越多，坐果率越低。夏剪還要注意及時(shí)摘除老葉、病葉、發(fā)黃的葉片，改善果園通風(fēng)透光條件。摘除的葉片要集中銷毀，防止病蟲害蔓延。葡萄枝蔓不形成頂芽，溫度適宜就生長(zhǎng)。為減少不必要的營(yíng)養(yǎng)消耗，采收后要立即秋剪。原則是：剪冬剪時(shí)想剪去的；預(yù)備做結(jié)果母蔓的先端和主側(cè)蔓的幼嫩部分。

總之，葡萄的生產(chǎn)和品種區(qū)域化不是一個(gè)全靠氣候指標(biāo)的問(wèn)題，氣候、品種、土壤是根本，但是后天的栽培管理也有很重要的關(guān)系。總之，可以說(shuō)品種選擇、砧木選擇、葡萄樹(shù)齡、高效的果園管理技術(shù)都是影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素，在釀酒葡萄種植、葡萄園管理方面，果園管理要格外注重葉幕調(diào)控、水肥調(diào)控和修剪調(diào)控的把握，從多方面關(guān)注葡萄園基礎(chǔ)工作，不要忽略某一點(diǎn)或者過(guò)分追求某一環(huán)節(jié)。

[1]唐美玲,宋來(lái)慶,張超杰,等.煙臺(tái)地區(qū)不同蛇龍珠營(yíng)養(yǎng)系果實(shí)品質(zhì)分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2011,07:35-36.

[2]謝賢鋒.葡萄品種赤霞珠在不同產(chǎn)地呈香物質(zhì)含量比較研究[D].鄭州:鄭州大學(xué),2011.

[3]宋慧麗.河西走廊原產(chǎn)赤霞珠干紅葡萄酒釀制中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化的分析[D].蘭州:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.

[4]鐘曉敏,姚玉新,翟衡.釀酒葡萄蛇龍珠無(wú)病毒優(yōu)系初選[J].中外葡萄與葡萄酒,2012,02:23-24.

[5]王麗娜.寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量的研究[D].楊凌:西北農(nóng)林科技大學(xué),2011.

Analysis on the Cultivation of Wine Grape Varieties

WANG Zhen1,HU Bao-cheng2,GUO Shu-he3

(1.Weiqiao Town Forestry Station,Zouping County,Shandong Province,Binzhou 256200,China;2.Sun Zhenzhen forestry station Zouping County,Shandong Province,Binzhou 256200,China;3.Fruit Station Binzhou City,Shandong Province, Binzhou 256600,China)

In recent years,China's grape industry has of rapidly developed,its planting area is growing,and the wine industry has entered a stable period of development.In this paper,the author studied the cultivation techniques of wine grape varieties,first analyzed the key factors affecting the quality of grapes,and then put forward the cultivation and management techniques of wine grapes from several aspects,such as control age,canopy,fertilization,pruning and so on, in order to provide theoretical guidance for the cultivation of wine grape farmers.

Grape;wine varieties;cultivation key points

S663獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1008-1038(2016)11-0077-03

2015-11-22

王震（1974—），男，農(nóng)藝師，從事果樹(shù)工作23年，一直在農(nóng)業(yè)科技推廣工作第一線，有豐富的果樹(shù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)