2014年株洲市食源性致病菌監測Monitoring on foodborne pathogens in Zhuzhou city in 2014

鐘　艷(ZHONG Yan)，胡　卓(HU Zhuo)，方　英(FANG Ying) 劉育蘭(LIU Yu-lan)

(株洲市疾病預防控制中心,湖南 株洲　412000)

(Zhuzhou Center for Disease Control and Prevention, Zhuzhou 412000,China)

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2014年株洲市食源性致病菌監測Monitoring on foodborne pathogens in Zhuzhou city in 2014

鐘艷(ZHONG Yan)，胡卓(HU Zhuo)，方英(FANG Ying) 劉育蘭(LIU Yu-lan)

(株洲市疾病預防控制中心,湖南 株洲412000)

(Zhuzhou Center for Disease Control and Prevention, Zhuzhou 412000,China)

[摘要]目的了解某市食品中食源性致病菌污染狀況，確定高危食品，為預防和控制食源性疾病提供科學依據。方法采用主動監測的方法，隨機采集2014年該市有代表性的農貿市場、食品超市、餐飲店、學校及個體攤販12類食品，對其進行食源性致病菌監測。結果266份食品樣品中，24份陽性,總檢出率9.02%。共檢出5種24株食源性致病菌，其中調理肉制品檢出率最高(46.15%),其次為預制動物性水產品(13.33%)，醬及醬制品、加工堅果與籽類、餐飲店和飲品店自制飲料及食用冰等未檢出食源性致病菌。24株食源性致病菌中銅綠假單胞菌檢出率最高，達12.50%(3/24)；其后依次為單核細胞增生李斯特菌[5.33%(8/150)]、副溶血性弧菌[5.00%(2/40)],蠟樣芽孢桿菌[4.69%(6/128)]和金黃色葡萄球菌[3.33%(5/150)]。結論主動監測有利于掌握市售食品中食源性致病菌污染狀況，為實現高危食品的預報和危險性評估提供科學依據。

[關鍵詞]食品； 食源性致病菌； 食品安全; 主動監測

食品安全是一個全球性的重大公共衛生問題。據世界衛生組織報道,全球每年發生腹瀉病的病例數高達115億,其中70%與各種致病性微生物污染食品有關[1]。為掌握株洲市售食品中食源性致病菌污染狀況,本機構2014年對株洲市市售的7大類食品進行常見食源性致病菌監測，現將結果報告如下。

1對象與方法

1.1樣品來源樣品采自株洲市轄區內五縣四區農貿市場、食品超市、餐飲店、學校及個體攤販等，包括嬰幼兒配方食品、調理肉制品、冷凍肉糜制品、冷凍掛漿制水產品、預制動物性水產品、熟制動物性水產品、直飲水和經飲水機冷水出口的桶裝飲用水、醬及醬制品、加工堅果與籽類、餐飲店和飲品店自制飲料及食用冰等、學生餐、外賣配送餐,共12類食品266份。

1.2檢測方法按《2014年國家食品污染物及有害因素風險監測工作手冊》對12類食品進行金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特菌、銅綠假單胞菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、致瀉大腸埃希菌及沙門菌的分離鑒定。

2結果

266份食品樣品中，24份陽性,總檢出率9.02%。共檢出5種24株食源性致病菌，其中調理肉制品檢出率最高(46.15%),其次為預制動物性水產品(13.33%)，醬及醬制品、加工堅果與籽類、餐飲店和飲品店自制飲料及食用冰等未檢出食源性致病菌。24株食源性致病菌中銅綠假單胞菌檢出率最高，達12.50%(3/24)；其后依次為單核細胞增生李斯特菌[5.33%(8/150)]、副溶血性弧菌[5.00%(2/40)],蠟樣芽孢桿菌[4.69%(6/128)]和金黃色葡萄球菌[3.33%(5/150)]。見表1。

3討論

食源性疾病對人類健康危害很大，已成為世界性公共衛生問題，在發達和發展中國家普遍存在。監測資料[2-3]表明,2014年株洲市十二類食品中目標食源性致病菌總檢出率為9.02%，和其他省份的檢出率基本一致。其中以調理肉制品檢出率最高，達46.15%，其次是預制動物性水產品、直飲水和經飲水機冷水出口的桶裝飲用水、學生餐，檢出率分別為13.33%、12.50%和11.84%。直飲水、經飲水機冷水出口的桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出率最高，故應加強飲水機的消毒。

表1　5種食源性致病菌在各類食品中檢出情況

*:沙門菌檢測

單核細胞增生李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，廣泛存在于自然界中，在冷藏溫度下仍能生長繁殖[4]。其他國家單核細胞增生李斯特菌食品污染較為突出[5]，此次調查發現，我市該菌檢出率為5.33%，存在一定程度的污染。防止食源性疾病暴發需相關單位和個人在制作低溫冷藏食品時要充分燒熟煮透，防止低溫冷藏食品受李斯特菌的交叉污染。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，主要存在于近岸海水和海產品中，此次監測中副溶血性弧菌的檢出率較高，因此原材料應低溫存儲，食品加工時一定要燒熟煮透[6]。蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌也是傳統的引起食物中毒的致病菌之一，應在低溫和通風良好的條件下存儲食物，食用前要徹底加熱。

致病菌的廣泛分布和嚴重污染,是導致食物中毒的潛在危險因素。通過此次主動監測，掌握株洲市市售食品中食源性致病菌污染狀況，為實現株洲市高危食品的預報和危險性評估,預測可能發生的食源性疾病，制定預防控制措施等提供科學依據。

[參 考 文 獻]

[1]張紅波.我國食品安全現狀分析及其對策[J].中國安全科學學報,2004,14 (1):15-17.

[2]唐振柱,李秀桂,黃林.2002-2004 年廣西食源性致病菌監測研究[J].實用預防醫學,2005,12(6):1268-1270.

[3]侯鳳伶,申志新,申玉學.河北省食源性致病菌監測網的建立及主動監測結果分析[J].中國衛生檢驗雜志,2008,18(2):225-247.

[4]王福.單核細胞增生李斯特菌研究進展[J].口岸衛生控制,2011,16(5): 51-53.

[5]張芳,馬國柱,潘立.陜西省2002～2006年食源性致病菌污染狀況[J ].中國公共衛生,2008,24(2):222-224.

[6]王秀茹.預防醫學微生物學及檢驗技術[M].北京:人民衛生出版社,2002.

(本文編輯：曾翠)

DOI:10.3969/j.issn.1671-9638.2015.12.023

[通信作者]虞玲麗E-mail:yulingli2501@126.com

[作者簡介]彭小貝(1978-)，女(漢族)，湖南長沙市人，主管護師，主要從事重癥患者護理研究。

[收稿日期]2015-03-20

[中圖分類號]R155.5

[文獻標識碼]B

[文章編號]1671-9638(2015)12-0860-02