香菇培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)的預(yù)防措施

王新儉，閆新發(fā)，姬誠(chéng)

（1.河南省西峽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南 西峽 474500；2.河南省南陽醫(yī)學(xué)院高等專科學(xué)校，河南 南陽 473000）

香菇培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)的預(yù)防措施

王新儉1，閆新發(fā)1，姬誠(chéng)2

（1.河南省西峽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南 西峽 474500；2.河南省南陽醫(yī)學(xué)院高等專科學(xué)校，河南 南陽 473000）

隨著我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速發(fā)展，栽培數(shù)量隨之?dāng)U展，而培養(yǎng)料變質(zhì)酸化、發(fā)臭成為香菇生產(chǎn)的技術(shù)疑難問題，輕則影響產(chǎn)量，重則栽培失敗。傳統(tǒng)的香菇代料采用常規(guī)含水量55%～65%合成的培養(yǎng)料，要求“當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋，當(dāng)天點(diǎn)火滅菌”的袋料制作生產(chǎn)方法，防止培養(yǎng)料合成后的自然發(fā)酵引起的培養(yǎng)料變質(zhì)、發(fā)酸的質(zhì)量控制措施，生產(chǎn)規(guī)模在5 000袋以上的，需要提前半天時(shí)間拌料才能保障制袋數(shù)量需要。筆者試驗(yàn)研究出適用于生產(chǎn)規(guī)模在10 000袋以上的預(yù)防培養(yǎng)料變質(zhì)酸敗措施，經(jīng)過西峽縣2008年以來的推廣應(yīng)用效果良好。

香菇袋料；含水量；拌料時(shí)間延續(xù)；微生物發(fā)酵變質(zhì)；預(yù)防措施

近幾年來，西峽縣袋料香菇菌棒生產(chǎn)規(guī)模伴隨栽培技術(shù)水平的不斷提高，戶均栽培數(shù)量和一次滅菌數(shù)量由2 000袋～3 000袋擴(kuò)展到5 000袋～20 000袋；拌料和裝袋時(shí)間，由過去的1 d延續(xù)到3 d以上[1]。生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大對(duì)生產(chǎn)技術(shù)也提出了新的要求。在西峽縣的栽培戶中比較常見的問題是在培養(yǎng)料混合攪拌以后的濕潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)、溫度條件下，出現(xiàn)培養(yǎng)料和自然水中的酵母菌、乳酸菌、放線菌、霉菌、細(xì)菌等好氧和厭氧微生物產(chǎn)生自然發(fā)酵，引起培養(yǎng)料變質(zhì)現(xiàn)象，輕則變酸，重則發(fā)臭，影響培養(yǎng)料滅菌后的香菇菌種萌發(fā)吃料和發(fā)菌速度[2]。筆者總結(jié)了西峽縣2008年以來的規(guī)模化袋料香菇栽培升級(jí)培訓(xùn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與效果，不僅解決了一次拌料數(shù)量和裝袋時(shí)間的約束，而且解決了培養(yǎng)料水分偏大，容易引起出菇困難的常見疑難問題，具體措施簡(jiǎn)介如下。

1 含水率范圍研究試驗(yàn)效果

食用菌培養(yǎng)料的含水量常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)范圍是55%～65%，引起培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)酸化的主要條件是55%～65%以上含水量。在15℃以上環(huán)境氣溫條件中，有利于大多數(shù)微生物生長(zhǎng)和繁殖，而其中的營(yíng)養(yǎng)、含水量和溫度是引起微生物繁殖的主要因素。筆者經(jīng)過拌水量試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)料裝入栽培袋以后，透過栽培袋觀察栽培袋表面不出現(xiàn)水印濕潤(rùn)斑點(diǎn)的含水量的合成培養(yǎng)料，拌水后在5℃～15℃以下的低氣溫自然環(huán)境中自然堆放24 h～48 h以上，只會(huì)發(fā)酵、增溫、變色，而不會(huì)變酸或發(fā)臭，滅菌以后適宜香菇菌絲正常發(fā)菌需要[3－4]。

經(jīng)過2008年以來的丹水鎮(zhèn)種植大戶、五里橋香菇合作社、雙龍鎮(zhèn)土橋崗裝袋專業(yè)隊(duì)等生產(chǎn)基地的培養(yǎng)料配水量規(guī)模化試驗(yàn)生產(chǎn)驗(yàn)證，培養(yǎng)料的含水量控制在55%以下，沒有發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料的明顯變質(zhì)或變酸現(xiàn)象，特別是培養(yǎng)料含水量低于52%，在15℃～20℃自然環(huán)境中的存放時(shí)間超過48 h，雖然產(chǎn)生發(fā)酵升溫現(xiàn)象，但培養(yǎng)料的pH值保持在5.6～6.5，沒有出現(xiàn)明顯的發(fā)酵變質(zhì)和酸化現(xiàn)象，接種后的菌絲生長(zhǎng)色澤濃白、菌棒轉(zhuǎn)色和出菇時(shí)間都比傳統(tǒng)的“當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋滅菌”的方法生產(chǎn)的菌棒提前10 d～15 d左右。

經(jīng)對(duì)香菇菌棒最佳含水率試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)對(duì)比，達(dá)到菌棒轉(zhuǎn)色后出現(xiàn)均勻“豹花斑”的含水量在48%～55%之間[5－6]。其中的含水量低于50%的菌棒豹花斑點(diǎn)的數(shù)量，相當(dāng)于菌棒表面積的20%～30%，容易產(chǎn)生出菇多而過密現(xiàn)象；而含水量大于56%的菌棒轉(zhuǎn)色后，很少出現(xiàn)豹花斑點(diǎn)，或沒有豹花斑點(diǎn)，容易產(chǎn)生菌皮轉(zhuǎn)色過厚而出菇困難，確定最佳菌棒含水量應(yīng)控制在50%～55%之間。適用于西峽縣袋料香菇木屑原料培養(yǎng)料的含水量，適宜控制范圍在50%～55%之間，適合西峽縣當(dāng)家品種9608菌株生產(chǎn)的袋料香菇最佳出菇的培養(yǎng)料拌水量。

2 培養(yǎng)料加水量計(jì)算

按照配方比例配好培養(yǎng)基原料，裝入栽培袋幅為60 cm×18 cm（長(zhǎng)×寬）的香菇栽培袋中壓實(shí)，達(dá)到扎口機(jī)封口的位置，裝料長(zhǎng)度約45 cm，稱好沒有加水的“干料”重量，再向袋子里面的培養(yǎng)料中加水，使其重量達(dá)到3.2 kg～3.3 kg為止。因?yàn)榈陀?.1 kg出菇過密，超過3.4 kg出菇稀少[2]。

先根據(jù)裝入樣品袋料的干料重量，計(jì)算出培養(yǎng)料總重量的裝袋總數(shù)量，例如原料裝入60 cm×18 cm栽培袋樣品的成品重量為2.2 kg，計(jì)算需要加入的水分總量為：2.2 kg×10 000袋=22 000 kg（培養(yǎng)料總數(shù)量）；3.2 kg～2.2 kg×10 000袋=10 000 kg（需要加水的總重量）。

3 加水時(shí)間計(jì)算

加水時(shí)間采樣方法[3]：用水泵或自來水管，給水桶或水缸加水，用加水需要的時(shí)間“秒”數(shù)記錄加滿水桶的時(shí)間和出水重量，根據(jù)采樣出水速度“秒”數(shù)，計(jì)算需要加水的總時(shí)間。

例如，利用水泵給水桶加水的時(shí)間是11s（水管粗細(xì)與出水速度差別較大），一桶水的重量是15 kg，計(jì)算拌料需要幾分鐘供水時(shí)間的方法為：10 000 kg÷ 15 kg×11 s÷60 s=122 min。

4 培養(yǎng)料拌料加水方法

拌料加水方法：以自走式拌料機(jī)拌料為例，把各種培養(yǎng)料一層一層均勻鋪成0.8 m左右高度的拌料堆，堆料大小以場(chǎng)地而定。其中的石膏需要與適量木屑提前混合之后，再鋪到料堆上；麩皮均勻鋪到木屑上，先用長(zhǎng)齒耙子（兩齒耙或三齒耙，齒長(zhǎng)40 cm～50 cm)與表層木屑拌和均勻，防止麩皮在加水后的拌料過程中麩皮與水混合而成糊狀，與木屑混合不勻[4]。

加水方法：從鋪好的培養(yǎng)料堆的一邊開始，用塑膠水管一行排一行均勻澆完第一遍，再澆第2遍。澆水時(shí)間不宜超過計(jì)算的總時(shí)間，最好留出20%的調(diào)節(jié)澆水時(shí)間的備用調(diào)節(jié)用水量，預(yù)防加水過量，引起栽培袋水分過量而菌棒轉(zhuǎn)色過厚，影響出菇管理。經(jīng)過檢測(cè)檢驗(yàn)培養(yǎng)料的水分添加情況以后，再均勻補(bǔ)加剩余時(shí)間的水分。

5 培養(yǎng)料含水量大小檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)水分大小的簡(jiǎn)單方法有4種。

5.1 看

直觀培養(yǎng)料，濕度均勻，地面沒有積水和淌水現(xiàn)象，培養(yǎng)料沒有明顯的水汪汪濕潤(rùn)癥狀，也無偏干燥現(xiàn)象。

5.2 摸

手抓檢驗(yàn)，拌好的培養(yǎng)料用手抓握之后，手上無水印，手上沾有少量麩皮和鋸末，兩手一拍即掉，表明含水量合格。

5.3 試

抓一把攪拌均勻的原料放到展開的栽培袋上，用兩手合掌加壓后展開，手指捏住袋子的一端輕輕抖一下之后，觀察栽培袋表面，粘有少量麩皮和鋸末而沒有水印，說明培養(yǎng)料的水分適宜；如果看到栽培袋上有水跡和大量麩皮、鋸末，說明水分過量；如果只有少量麩皮而無鋸末，說明偏干燥。

5.4 裝

按照標(biāo)準(zhǔn)裝滿袋，栽培袋口上沾附的原料用手指一彈就掉，說明含水量正常，如果輕彈不掉說明水分過量，或者裝好的袋料表面可以看到明顯的原料接觸塑料袋的濕潤(rùn)點(diǎn)（水印），同樣說明水分過量。

6 推廣效果

此項(xiàng)技術(shù)自2008年以來，在全縣進(jìn)行推廣，解決了傳統(tǒng)的“當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌”的時(shí)間約束，適用于5 000袋～20 000袋規(guī)模化生產(chǎn)的提前1 d拌料，第1天～第2天裝袋，第3天～第4天滅菌的需要，數(shù)年來推廣應(yīng)用的培養(yǎng)料不變質(zhì)不酸化，效果良好，成為西峽縣袋料香菇生產(chǎn)規(guī)模化裝袋的重要生產(chǎn)技術(shù)模式之一。

7 注意事項(xiàng)

培養(yǎng)料含水量，針對(duì)木屑培養(yǎng)料可以加入的水分含量，其中包含木屑本身含水量。例如60 cm×18 cm栽培袋樣品的成品重量為2.2 kg的重量，屬未經(jīng)過曬干的木屑[5]。此類木屑經(jīng)過2次取樣5 kg曬干實(shí)驗(yàn)，曬干后的重量分別為3.15 kg和3.35 kg。

每天拌料裝袋數(shù)量，5 000袋～20 000袋的生產(chǎn)規(guī)模參數(shù)，來源于雙龍鎮(zhèn)的幾個(gè)大型合作社和土橋崗村的菇農(nóng)5年來的應(yīng)用參數(shù)。

超過5 000袋滅菌數(shù)量的滅菌鍋爐，必須采用兩個(gè)直徑1.2 m，產(chǎn)氣量＞30 kg·h－1的大型常壓蒸汽鍋爐同時(shí)滅菌，確保6 h左右達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)。

其它材質(zhì)的培養(yǎng)料含水量，例如玉米芯、花生殼、果殼、棉花桿、稻殼、稻草、麥秸、鋸末等不同質(zhì)量的原料，含水量各有不同，不宜按照木屑的拌料水分含量，可以參考“培養(yǎng)料含水量大小檢驗(yàn)方法”選定拌料水分用量[7]。

香菇袋料含水量50%～55%的控水拌料方法[8]，適用于香菇品種中轉(zhuǎn)色較重、顏色較深的菌株，筆者曾經(jīng)試驗(yàn)過的菌株有滬農(nóng)1號(hào)、L26、241－4、9608、9607、808等都適用。而轉(zhuǎn)色較輕，轉(zhuǎn)色顏色淺的菌株，需要經(jīng)過試驗(yàn)選擇，適當(dāng)提高培養(yǎng)料含水量的幅度，因不同菌株在不同季節(jié)、天氣條件、光照度、隱蔽度等環(huán)境條件下的出菇效果而定[9]。

[1]閆新發(fā)，張改英，王小波.“西峽模式”袋栽香菇新技術(shù)[J].食用菌市場(chǎng)，2004（2）：39－40.

[2]黃年來.中國(guó)香菇栽培學(xué)[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，1994：243.

[3]姚淑先，張壽橙.花菇栽培新技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1997：80－81.

[4]閆新法，馬宗武，于永潔.開封地區(qū)袋栽香菇的研究報(bào)告[J].食用菌市場(chǎng)，2004（10）：29－30.

[5]孫永琴，李宏偉.提高陳木屑培養(yǎng)料滅菌效果初探[J].食用菌，2010（5）：61－62.

[6]閆新發(fā)，張改英，閆曉笛.快速提高食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的探討[J].食用菌市場(chǎng)，2006（12）：12－13.

[7]閆新發(fā)，薛清超，白明峰，等.食用菌染雜菌培養(yǎng)料再利用的問題與防范措施[J].食用菌，2014（2）：38－39.

[8]李文志，周平霞，閆新法，等.北方免割袋香菇栽培的幾種異常問題預(yù)防措施[J].食用菌，2010（3）：35－36.

[9]閆新發(fā)，張改英，王小波.防治袋料香菇出菇困難的技術(shù)措施[J].全國(guó)食用菌信息，2004（1）：22－23.

S646.9

A

1003-8310（2016）02-0083-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.02.021

王新儉（1966－），男，大專，農(nóng)藝師，主要從事西峽縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新技術(shù)推廣和食用菌的菌種科研、生產(chǎn)及推廣工作。E－mail:2458857382@qq.com

2016－01－08