美國：美食專家研究出“菌絲巧克力”
2016-01-25 16:20:34
中國食用菌 2016年2期
關鍵詞：研究
美國：美食專家研究出“菌絲巧克力”
“巧克力中含有少量糖分”聽起來是一個不可思議的說法，但是位于美國科多拉多州的麥克科技有限公司近日表示，蘑菇可以證實這一說法。據公司首席執行官艾倫·哈恩透露，巧克力的傳統制作方法是要先研磨可可豆，但是味道通常很苦澀，因此需要添加糖、牛奶等來使其口感更佳，而公司近日研究出了蘑菇中的菌絲可減少可可豆中的苦味，因此在制作巧克力時無需添加更多的糖，這樣做既不會對巧克力的口感有任何影響，也不會造成過多糖分的攝入，此研究成果被稱為“菌絲巧克力”。
據品嘗過“菌絲巧克力”和傳統巧克力的人們表示，這兩種巧克力的味道并無差別，但大多數人出于健康考慮非常偏愛“菌絲巧克力”。
中國食用菌商務網 2016.03.07
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