當前我國蘋果產業發展面臨的重大問題和對策措施

韓明玉

（西北農林科技大學園藝學院，陜西楊凌，712100）

當前我國蘋果產業發展面臨的重大問題和對策措施

韓明玉

（西北農林科技大學園藝學院，陜西楊凌，712100）

一、我國蘋果產業發展現狀

2015年，我國蘋果栽培面積3492萬畝（233萬hm2），產量4261萬t，均居世界第一位。蘋果也是我國產量最大的水果產業。我國共有25個省(區、市)生產蘋果，主要集中在渤海灣、西北黃土高原兩大產區的7個主產省。近年來，我國蘋果面積與產量雙雙穩步增長，產地價格高，果農效益好。同時，蘋果生產重心呈由東向西轉移的趨勢，西部黃土高原蘋果有由低海拔向較高海拔轉移的趨勢；果園疏密改形在各地取得明顯成效，果園郁閉狀況得到了一定緩解；蘋果矮砧集約高效栽培技術模式在適宜區快速應用；果園管理由單一重視地上轉向地上、地下協同并重，有機肥投入加大，這些都在很大程度上保證了我國蘋果產業的持續健康發展。

二、當前蘋果產業發展存在的重大問題

我國蘋果產業總體規模大，但與蘋果生產先進國相比，生產水平還有較大差距。比如，蘋果單產，發達國家每667m2平均產量為3000kg，我國僅1200kg；優果率，發達國家達90%，我國僅75%；葉片糖分運輸到果實的比例，發達國家達70%，我國僅50%；平均每667m2勞動用工，發達國家僅5～7個，我國達30～50個；氮肥利用率，發達國家達50%～60%，我國僅33%；磷肥利用率，發達國家達30%～35%，我國僅24%；農藥利用率，發達國家達50%，我國僅35%。因此，我們必須轉變蘋果生產方式，提高資源利用效率和勞動生產效率。當前，我國蘋果產業發展面臨一系列新的矛盾和問題，主要集中在三個方面：

一是果園更新問題。據測算，未來10年，我國將有1200萬畝（80萬hm2）以上的喬化老果園需要更新改造。因此，作為蘋果產業發展的關鍵因素，培育優質苗木尤為重要，而當前優質苗木研發和繁育嚴重滯后于產業需求。同時，由于多年喬化高密度種植和透支式經營，果園土壤有機質不斷減少，果園生態環境有惡化趨勢。另外，老的栽培方式費時費工，難以推廣標準化和機械化生產，亟須變革栽培制度。

二是蘋果采后增值問題。世界發達國家蘋果產業已基本實現生產基地化、質量體系標準化、經營公司化，而我國蘋果加工結構單一，產品以果汁為主，粗加工產品多，加工增值能力不足。據統計，我國蘋果加工產值與采收產值的比例僅為1.56∶l，遠低于美國3.7∶1的水平。另外，冷鏈建設比較滯后，發達國家蘋果冷藏能力達到總產量的80%，我國僅為30%，其中，高標準氣調庫僅占冷藏能力的20%左右、蘋果總產量的8%左右；國外蘋果采后商品化處理率近100%，而我國不足20%：歐美國家蘋果冷鏈運輸率高達90%，腐損率不超過5%，而我國冷鏈運輸率僅10%，腐損率高達25%。

三是蘋果經營體制問題。我國果業普遍以小農戶經營為主，“大產業、小果園”，“大市場、小果農”的現象比較普遍。從業企業大部分為中小型企業，上規模、有影響和帶動力強的龍頭企業較少，省級以上龍頭企業僅占企業總數的2.6%。另外，蘋果品牌較多，經營中各自為政，現代營銷體系亟須建立。蘋果銷售普遍通過區域性市場和在田間地頭完成，60%～70%的蘋果靠經紀人、合作社、專業大戶等傳統手段營銷，網上銷售、電子交易、物流配送等現代化手段運用比較滯后。

三、轉變生產方式，加快轉型升級，促進現代蘋果產業發展

現代蘋果產業是用現代工業、現代科學技術和現代管理方法來裝備的產業，通過最大限度地發揮生產潛能，減少環境污染和勞動用工與消耗，延伸產業鏈條，獲得最大的經濟效益和良好的生態效益，也是發揮資本、技術優勢，克服資源不足與約束的農業產業模式。

構建現代蘋果標準化生產體系。一是優化蘋果區域布局。近年來，我國蘋果產業“西進北擴”趨勢明顯，黃土高原逐步成為我國最重要的蘋果產區。同時，黃土高原區蘋果有從海拔800～1200m向1300～1600m甚至更高地區發展的態勢。當前我國蘋果富士品種占總產量的65%～70%，根據蘋果向優勢區域轉移的趨勢，適度增加優勢區域規模和調整品種結構也很重要。二是創新蘋果栽培制度。矮砧集約栽培是世界蘋果發展的方向，近年來這一模式在我國發展很快。栽培制度是發展現代果業的基礎和前提，要發展現代果業，必須對我國蘋果栽培制度進行變革。近年來，各地在這方面做了許多工作，集成了技術體系，建立了大量示范果園，下一步重點要放在如何進行新老栽培制度的轉換，這需要從技術、模式、途徑、政策等方面綜合考慮，協同引領實施120O萬畝（80萬hm2）郁閉老化果園改造這一宏大工程。三是變革苗木繁育制度。苗木繁育是發展現代果業的基礎性工作。我國蘋果苗木繁育制度和苗木質量與發達國家差距很大，當前以實生苗嫁接品種繁育為主，而無病毒矮化自根分枝大苗是世界蘋果苗木發展的方向。因此，建立我國蘋果苗木繁育新的技術體系和苗木監管體系非常迫切，必須對我國蘋果苗木繁育體系進行變革。長期以來，我國蘋果苗木繁殖以小農戶為主，而無病毒矮化自根分枝大苗培育必須要有一定實力的企業或合作社才能完成。這方面潛力巨大，做好了，蘋果苗木繁育也可以做成有一定影響力的產業。四是加強果園基礎設施建設。我國蘋果園總體肥水補充不足，土壤日趨貧瘠(有機質含量不足1%)，樹體不斷衰弱，三大病害(腐爛病、早期落葉病和輪紋病)普遍發生。黃土高原區由于干旱，果園普遍出現干層化現象，而渤海灣區土壤酸化嚴重。由于受工業化程度低、資金籌措困難等因素限制，多數果園仍處于靠天吃飯的自然經濟狀況，未能建立有效的自然災害防治體系，抵抗自然災害的能力差。因此，加強果園基礎設施建設，是我國蘋果產業上臺階的關鍵。

構建現代蘋果規模化經營體系。一是出臺相關政策，促進適度規模化生產經營，提高我國蘋果生產效率和市場競爭力。現代果業是技術密集型、資本密集型產業，我國蘋果產業要轉變發展方式，提高生產效率，生產經營必須逐步向有技術、有資金的大戶或企業集中和過度。因此，出臺有效的土地流轉政策，促進適度規模經營，培育家庭農場，鼓勵企業特別是大中型企業進入果業生產環節，加強各類果園裝備和機械的開發與應用。二是引進和應用果品綜合生產制度(IFP)，變革生產經營方式，促使企業與果農形成利益共同體。果品綜合生產制度是指在生產優質水果獲取經濟效益的同時，能夠最大限度地保護人類健康和生態環境，并將千家萬戶生產者聯合起來的生產方式。世界果品生產先進國家目前普遍應用果品綜合生產制度，使果品在生產過程中有制度約束和保障。以企業或合作社牽頭，使小農戶組織起來，保障果品優質安全和產品的一致性，并形成品牌。

構建現代蘋果品牌化產業體系。用現代經營理念、現代管理方法和現代科學技術來武裝蘋果產業，延伸產業鏈，構建產業各類服務體系和監管體系，是發展現代蘋果產業的保障。一是加強果品商品化處理。果品商品化處理是蘋果采后增值的關鍵，主要包括：果品 采收標準體系建設，果品精細化分級體系建設，果品功能化包裝技術集成，果品質量可追溯 體系建設，果品現代營銷渠道建設，果品物流體系建設——全冷鏈運輸，果品貯藏加工能力建設等。實現我國蘋果采后全面精細化、商品化處理，可以大幅度提高蘋果產業的效益。二是實施品牌建設工程。品牌是能夠帶來溢價和增值的無形資產，當前全球果業已進入品牌競爭新時代，品牌化已成為現代農業核心標志。目前我國蘋果品牌較多，品牌影響力與我國蘋果規模地位極不相稱。雖然各地已經形成了一批有影響的區域品牌，但聲名遠揚的企業品牌較少，網上銷售、電子交易、物流配送等現代化手段運用也比較滯后。

總之，我國蘋果要轉型升級，必須要用現代發展理念和現代科學技術變革栽培制度和苗木生產制度；用現代工業手段建設蘋果產業基礎設施，解決水、自然災害、勞動力等資源的約束；用現代經營方式進行適度規模經營，建立利益共同體；用現代工業和現代經營管理方式實施采后增值工程。 ■

韓明玉（1962—），男，博士，教授，博士生導師，現任國家現代農業（蘋果）產業技術體系首席科學家，國家蘋果改良中心楊凌分中心主任，陜西果業發展協同創新中心主任，研究方向為西北果樹種質資源與發育生物學。