如何杜絕冰箱“垃圾食品”

魏岳江

在當今快節奏的生活中，繁忙的人們不可能每天都去超市進行采購，這個時候冰箱則成為他們囤積食物的“大倉庫”。這樣的一個“食品儲藏間”真的健康嗎？怎樣合理有效地使用冰箱呢？

合理使用冰箱 避免混擺亂放

有的人把食物買回家后就扔進冰箱。無論什么時候，只要一打開冰箱，里面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物擺放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個區域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。目前，冰箱制造商推出了多溫區的保鮮冰箱，就是針對食物分區保鮮的問題而開發的。

有關專家選取了幾種有代表性的食物對多溫區冰箱儲存效果進行了營養測試，并與傳統冷藏室所儲存的同類食物的測試結果進行了對比。實驗數據顯示，冰溫室對綠葉蔬菜葉綠素的保有率顯著高于冷藏室，很好地保持了此類果蔬葉綠素的含量，避免綠葉蔬菜的黃化；水果是人體獲得維生素C的重要來源，水果經過15天的冰溫室貯藏，維生素C的保有率比冷藏室高5%～21%。而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長1～3天。沒有經過烹調又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。適合放在保鮮盒里的有冷藏肉和半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由于水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。適合放在冰箱門架上的是有包裝但開了封、不會在1～2天變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。適合放在上層靠門處的有直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，并防止生熟食品交叉污染。適合放在上層后壁處的有剩飯萊、剩豆漿、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細菌，稍低于零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而凍壞。

使用合格的保鮮膜

保證食物新鮮

我們都知道，吃剩下的食物一定要先放進保鮮盒內，才能放進冰箱儲存，否則很容易變質；但是我們通常不會想到給剛剛采購回來的食物保鮮，因為它們的“變質”是我們不易察覺的。這種不易察覺的“變質”偷偷帶走了食物的水分和有效的營養成分，讓它們的口感和營養價值都大打折扣。

食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。放入冰箱保證了溫度，但是濕度和氣體就無法保證了。普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動。不僅如此，很多塑料袋并不是食品專用的，可能含有有毒物質，危害人體的安全。合格的保鮮膜基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，但是它的密封功能非常有限，所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來比保鮮膜更方便，也更便于食物的取用。不過，它的密封功能與保鮮膜差別不大，甚至有時候還比保鮮膜略差一些。商場里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處，它可以讓人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染，有效地解決了食物的保鮮問題。不過，使用冰箱保鮮盒要注意選擇正品，保鮮盒底部有簡單的標識：樹脂材質，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室溫中放1～2分鐘再打開。在微波爐中使用時，如果食物的含油量和含糖量比較多，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變形。所以，加熱上述食品最好用微波爐專用盒。碳酸飲料（汽水、可樂等）的氣泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，應盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。不同食物的保存時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，應盡快食用為好。

不同食物存放方法各異

有關專家對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品進行了分類實驗，結果證明，傳統冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態。例如，蘋果的最佳貯藏溫度為0～1℃，而黃瓜為7～8℃，如果將這兩種食物放在一起儲存，必將“顧此失彼”，當消費者將其吃到嘴里時，大部分的營養已經被冰箱給“偷”走了。

有些食物是不能進冰箱的。例如香蕉放進冰箱會變黑，味道也不好；面包會流失水分，影響口感，不容易發霉的季節最好不要放在冰箱里保存，一定需要放在冰箱的時候，最好放在冷凍室里保存；鮮荔枝在0℃環境中放一天，表皮會變黑，果肉變味；土豆和蘿卜放進冰箱保存，顏色和味道都會受到影響；西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛；火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗；巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

冰箱并不是食品保鮮、儲藏的“保險柜”。許多疾病正是來源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生、熟食品混放的現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0～5℃，這對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。食用這樣的食物后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀，這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“電冰箱食物中毒”，家庭可考慮選用零下18℃的低溫冷凍電冰箱。在電冰箱的使用過程中，要長期保持其內部的清潔衛生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。endprint