藥食兩用，苦蕎為佳

梁平 陳亮

苦養麥是一種獨特的食藥兼用作物，具有營養和保健雙重功效，與燕麥、食用豆類、黑米、小米、玉米、麥麩、米糠等并稱為八大保健食品。但是苦蕎是食用作物中唯一集七大營養素于一身的作物，含有多種具有保健功能的營養成分，如生物類黃酮、高活性蛋白、高活性膳食纖維、淀粉及脂肪酸，而且含量大部分都高于大宗糧食作物小麥、大米和玉米。其中脂肪酸和氨基酸含量較高且配比適當，礦物質含量也十分豐富。

苦蕎麥藥用在我國許多古代醫籍中都有記錄，如《本草綱目》載：苦蕎麥能“實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能煉五臟滓穢”。臨床上，苦蕎麥可用于治療腸胃積滯、脹滿腹痛、濕熱腹瀉、痢疾等疾病，對糖尿病、高血壓、血脂異常、冠心病、中風、慢性腸胃炎等也有一定的輔助治療作用。

苦蕎粉和葉中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁。蘆丁具有多方面的生理功能：能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性與脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮咳、調血脂、強心等方面的作用。苦蕎中的槲皮素具有較好的祛痰、止咳和一定的平喘作用。苦蕎中含微量元素硒，硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的金屬-硒-蛋白質復合物，有助于排解人體中的有毒物質（如鉛、汞、鎘等）。此外，硒還有類似維生素C和維生素E的抗氧化和調節免疫功能，不僅對防治大骨節病、不育癥和早衰有顯著作用，還有一定的抗癌作用。

近幾年，伴隨著生活質量的提升，人們對保健食品的關注度越來越高，苦蕎這一傳統食物也備受大家的喜愛與青睞。例如，食品類有苦蕎療效粉、苦蕎營養粉、糖尿病食療法、高血脂食療粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎掛面、苦蕎餅干、苦蕎芽菜等；飲品類包括苦蕎茶、苦蕎飲料、苦蕎醋、苦蕎食療酒等；苦蕎還能做成化妝品，產品包括苦蕎護膚霜、苦蕎護發素、苦蕎浴液、苦蕎防輻射面霜等。

下面，筆者推薦幾款日常生活中比較常見的苦蕎麥相關飲食，供讀者選用——

苦蕎粥 苦蕎20克，粳米50克。用清水把苦蕎清洗干凈，再用清水浸泡兩小時，粳米清洗干凈與泡好后的苦蕎麥一起放入鍋內，加清水煮開再用小火煲40分鐘，待鍋中的大米和苦蕎麥全部熟透后即可。有降血壓、促進血液循環、凈化血液、軟化血管的功效。

苦蕎面 苦蕎面適量，西紅柿1個。西紅柿清洗干凈切成丁，鍋內油熱下入西紅柿煸炒軟后倒入適量水，水開后下入苦蕎面，煮熟后放入適量的蔥姜和調味品即可。能夠促進腸道蠕動，降低血壓、調節血脂，增強人體的免疫力。

苦蕎茶 苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

需提醒的是，苦蕎麥偏寒性，胃病人群不可過多食用，以免造成反酸腹瀉的現象。苦蕎麥中含蘆丁，可以調脂降壓降血糖，所以低血壓、低血糖以及嚴重體型瘦弱患者要謹慎使用。