如何做茶企？

甘正氣

((湖南省益陽市安化縣人民政府副縣長))

安化是產(chǎn)茶大縣，最近幾個月，我參觀了不少茶園、茶企，走訪了不少茶店，認識了不少茶商，翻閱了《茶經(jīng)》，我在想，如果我是老板，會如何做茶企？

我會進行國際化的生產(chǎn)，打破地域性，向外國人賣茶葉。我認真查看了本縣《2015年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，發(fā)現(xiàn)去年全縣所有商品的進出口總額才120萬美元，其中茶葉的出口之少就可想而知了。國外市場前景廣闊，飲茶習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，就像中國幾乎到處可以找到肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克的門店，可口可樂、百事可樂在我國像純凈水一樣受歡迎，能否讓外國人像深愛咖啡一樣愛上中國茶呢？應(yīng)該是可以的。如果我是茶企老板，會將茶葉做得真正符合國際規(guī)范，在生產(chǎn)、包裝和廣告上注重以出口為目標(biāo)，做大出口。

我會組織標(biāo)準化的生產(chǎn)，去除神秘性，讓生手迅速變熟手。以前北京烤鴨店都是學(xué)徒制，每個烤鴨師傅會收徒弟，手把手地教徒弟怎么掌握火候，這樣導(dǎo)致了很多問題，譬如這個老師傅年齡大了突然病倒了，或者心情不好不想收徒弟，或者被別的店子高薪挖走了，或者徒弟悟性不高、勤奮不夠，掌握不了烤鴨的秘訣，烤鴨店的生意不就難以為繼、陷入困境了？這樣風(fēng)險確實極大，并且手藝傳承的時間太長、生產(chǎn)者的挑選培養(yǎng)成本太高，生產(chǎn)成本必然非常高。標(biāo)準化生產(chǎn)的本質(zhì)就是，一個沒有任何烤鴨基礎(chǔ)和技術(shù)的人，通過最短時間的培訓(xùn)，能夠烤出跟老師傅烤出的一樣的鴨子。其實標(biāo)準化生產(chǎn)也不難，依然以烤鴨為例，所謂“火候”，利用溫度計、計時器就可以解決，測量火焰在不同的時段保持多高的溫度、多長時間口感最佳，然后把這些數(shù)據(jù)記錄下來即可。至于調(diào)料，可以把不同的調(diào)料成分精確到克、毫克，生產(chǎn)步驟也可以一一分解，用文字、數(shù)字和圖形、照片、視頻表現(xiàn)出來。這樣就可以規(guī)模化生產(chǎn)，分攤到每件產(chǎn)品上的人工成本就大大下降了，對“制茶大師”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”嚴重依賴造成的風(fēng)險也極大降低了。如果肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克依賴某個烹飪大師，是不可能全球經(jīng)營的。

我會推廣平民化的飲茶方式，降低復(fù)雜性，讓大量飲茶真正成為每個人的日常生活方式。世界營銷史上有個最有名的案例，就是一個牙膏廠廠長請教一個經(jīng)濟學(xué)家，如何擴大牙膏銷量？經(jīng)濟學(xué)家告訴他：把牙膏口子的直徑開大一毫米。我們現(xiàn)在飲茶方式的兩個特點使得擴大茶葉銷量非常困難。第一個特點，就是喝茶之前有個洗茶程序，這適合慢節(jié)奏的田園生活，不適合快節(jié)奏的城市生活，喝一口茶先得把茶洗一遍，等得心焦，渴得難受，時間捱得心疼。第二個特點，就是喝茶的杯子太小，像小酒盅，非常不解渴，而如果喝茶總是停留于文化享受、閑情逸致，銷量不可能上得去。亨利·福特的目標(biāo)是讓每個家庭都有一輛福特轎車，比爾·蓋茨的理想是世界上人手一臺電腦，他們不斷根據(jù)普通人的消費能力、生活特點改進產(chǎn)品。我們是否可以倡導(dǎo)新的飲茶習(xí)慣，讓飲茶不必那樣慢條斯理，那樣淺杯細酌？讓喝茶程序簡單一點，喝茶的杯子大一點，讓喝茶的功能回歸到首先是解渴，然后才是休閑。要讓飲茶在北極、在沙漠、在森林、在貧民窟、在戰(zhàn)爭區(qū)都像喝白開水那樣簡單方便，像歐美人喝咖啡一樣習(xí)以為常。陽春白雪必然曲高和寡，只有下里巴人才能云集景從。把飲茶當(dāng)文化的永遠只是小眾，茶葉生產(chǎn)只有瞄準大眾才有生命力。當(dāng)然，省略洗茶這一喝茶程序的前提是我們的茶葉生產(chǎn)保證絕對衛(wèi)生。

我會探索集群化的生產(chǎn)，減少單一性，開發(fā)最輕松實用的沏茶喝茶用具。美孚石油公司創(chuàng)始人洛克菲勒在別人開發(fā)油田時，他做了什么事情呢？他開挖輸油管道，鋪設(shè)輸油鐵路，設(shè)計新的油桶油罐油車，別人只想到地下，他想到了地上，別人只想到如何把石油從地底運上來，他想到了如何讓石油運出去。我們也應(yīng)該考慮得遠一點，考慮一下茶葉的上下游產(chǎn)品。我們很多企業(yè)已經(jīng)在做這項工作了。但還是不夠，譬如冰磧巖茶具還是太笨重，紫砂壺茶具還是太昂貴，我們要開發(fā)讓普通人、低收入者都買得起、用得起，讓每個家庭每天每餐都使用的茶具。還要開發(fā)適合懶人用的茶具，像打蛋機、洗碗機、榨汁機、豆?jié){機、削皮器一樣簡便的沏茶器具，通電后按一個鍵所有工序都自動完成，只等著喝茶就行了。與優(yōu)雅高雅的追求相比，好逸惡勞的本性在人的發(fā)展中一直發(fā)揮著更大的作用，每個人都希望自己能更輕松點。茶具的開發(fā)也要瞄準讓人更輕松的方向，讓人少動手動腦，讓喝上清香撲鼻的好茶易如反掌，不費吹灰之力。