兩碗撻撻面

喬葉

四川值得人愛的緣由很多。山水是一宗，青城、峨眉、樂山、九寨、黃龍，數不勝數。白酒是一宗，五糧液、劍南春、瀘州老窖、藍花郎、紅花郎，酒酒美味。話音是一宗，女服務員叫“幺妹”，聊天叫“擺龍門陣”，舒服愜意叫“巴適得很”，入耳如歌。另一宗就是美食，“吃在廣東，味在四川”，龍抄手、賴湯圓、鐘水餃、燈影牛肉、川北涼粉……近日入川品嘗到的，是雅安撻撻面。

雅安是第二次來。第一次來的時候就很喜歡，這第二次便是喜歡極了。雅安人頗有些驕傲，因為有一個雅字，便吃定了雅似的，菜單之外呢，天是雅天，地是雅地，河是雅河，花是雅花，男是雅男，女是雅女，人是雅人，文是雅文，菜單之內呢，筍是雅筍，魚是雅魚，那這里的撻撻面，應該也就叫雅面了吧。

第一個早上吃的撻撻面是在鼎鼎大名的“蘭師傅”。因這里的店老板蘭師傅曾給最高領導做過面而享有盛名。店名全稱是“蘭師傅滎經撻撻面”，墻上貼著如此簡介：“滎經撻撻面，是在全滎經、全川、全西南也是小有名氣的小吃。它的色、香、味、美、形，均是川中名小吃的佼佼者，已有兩百多年的歷史，歷史以來，主要以胥、王、陶、宋、蘭姓人家的面館較有名，清末民初傳入雅安、成都等地，成為縣內縣外著名的小吃……”

全滎經、全川、全西南、雅安、成都、縣內縣外——這地名排的，真是可愛啊。更可愛的是面的制作過程敘述：“撻撻面是一種手工面，做工非常考究。用上等面粉，加少許精鹽及適量水分和好，反復糅合，搓成一小條一小條面坯，抹上少許菜油碼好，蓋上面巾，稍置片刻，便可撻面了。