媽媽念叨給你的飲食俗語都有道理嗎

從小到大，我們的上一代總是在耳邊念叨一些飲食俗語，我們并不以為然，總認為其中的很多經驗“沒道理、不科學”，真的是這樣嗎？其實這些俗語里不乏一些健康金句。那么，哪些靠譜的飲食俗語值得我們念叨給下一代聽呢？

飯前一口湯，賽過良藥方

靠譜指數：★★★★☆

飯前喝湯和吃飯喝水一樣，曾經被人質疑是否會稀釋胃酸影響消化？其實進食時攝入一定的水分，不僅不會有礙胃酸的濃度，還能促進消化，防止食物刺激消化道黏膜，促進消化液分泌和腸胃的蠕動。

湯中大量的水能將能量稀釋，讓我們在較少的整體能量攝入的前提下，增加飽腹感。喝湯也能放慢你的進食速度，避免吃飯過快導致攝入過量。賓夕法尼亞州立大學的教授芭芭拉羅斯發現，給學生喝雞肉大米湯，相比于達到同樣飽腹感、同樣食材做成的米飯燉雞肉，總卡路里的攝入量少了約1/5。

說到這里，難免有人跳出來說：“湯能減肥！我們去喝湯！”但要把湯當主食，那就有問題了。湯之所以被稱為“有營養”，大多是因為其中的食材，而并不是湯水本身。很多又膩又咸還晶瑩剔透的湯品，基本只剩下3種物質：淀粉、脂肪和鹽，沒什么減肥優勢。

湯最好在吃飯之前喝，而不是飯后“喝湯遛縫兒”;在家燉湯，就可以通過少放油、少放鹽、少放淀粉，來充分發揮“湯能減肥”的優勢;過于冰涼的湯容易刺激腸胃，導致胃腸痙攣;溫度過高則要小心灼傷消化道;或者更干脆地概括：飯前喝清湯。

飯前喝湯能夠增加飽腹感——說的是少油少鹽的清湯。如果高油高鹽的肉湯、濃湯，比如奶油玉米濃湯，反而不利于控制能量攝入。

原湯化原食

靠譜指數：★☆☆☆☆

繼續說湯。此“原湯”并非特指我們烹飪食物所用的“同一碗湯”，而是指面湯。“原湯化原食”的典故其大意是，一壯漢吃了面之后肚子疼得要死，幸虧喝了店家的面湯才撿回一條命。有些人認為，這是因為面湯中含有的淀粉酶、淀粉水解產生的糊精以及溶到湯中的水溶性維生素可以幫助消化。但事實上，這些說法站不住腳：淀粉酶會在“煮面水”的高溫洗禮中失去活性;而糊精只是淀粉部分水解的產物，本身并不能幫助消化淀粉;至于那些水溶性維生素，不耐高溫不說，本身也不具有助消化的功能。

多吃咸鹽，少活十年

靠譜指數：★★★★★

這個說法雖然嚇人，但也很有道理。中國膳食指南建議每天攝入不超過6g的鹽，過高的鹽攝入會大大增加患高血壓等心血管疾病及其并發癥的風險。

簡單來說，如果吃多了鹽，身體里滲透壓升高，就會提醒我們喝更多的水，這就是所謂“吃咸了叫渴”。水分攝入過多會導致血壓升高，時間長了，會對身體維持血壓平穩的機制造成負擔甚至損傷，對血管、心臟和腎臟等臟器的負擔都會增加。

那么口重、又經常外飲食的人該怎么辦呢？

出門點菜，強調清淡少鹽;慢慢減少鹽的攝入量，放醬油不放鹽;鹽少時，可以嘗試用其他調料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、五香粉等可增加香味，安撫你的味覺。

飯后百步走，活到九十九

靠譜指數：★★★★★

飯后如果立即劇烈運動，食物在工作繁忙的胃里左右上下來回顛簸，容易造成胃痛或嘔吐。和劇烈運動時的強烈顛簸不同，飯后舒緩地走路，可以輔助胃部蠕動消化食物，還能幫助你更有效地控制血糖，緩沖血糖升高和脂肪與能量的積累。

德國研究者安德里亞·弗蘭克等人發現，飯后散步能夠幫助胃排空和消化，比咖啡等飯后飲料更加有效。除了促進血液循環和提高睡眠質量，飯后散步還能有效幫助中老年人控制飯后的血糖水平。

有研究表示，飯后立即開始散步，比飯后等一個小時再散步更能幫助卡路里消化和脂肪代謝，最佳時間只需要15分鐘。大家千萬不要為了看電視，浪費了飯后健身的最佳時間段喲！

三餐不過飽 無病活到老

靠譜指數：★★★★★

與其飯后想辦法阻止能量吸收，不如來一招“釜底抽薪”，一開始就不要吃得太飽，也就是我們常說的“吃飯吃八分飽”。

飲食過量容易導致下食管括約肌不能正常工作而“嘔酸水”——即胃食管反流;除此之外，還會導致胃痛和消化不良，或者出現拉稀、頭暈和臉色蒼白。腹脹如果壓迫到膈肌，還會導致呼吸急促，如果晚飯吃得多也會影響睡眠。

如果你覺得，“吃飯不吃飽”很困難，不如嘗試飯前15分鐘喝些水或湯（300～500毫升）;

吃飯不要急，放慢速度;盡量選擇消化較慢的全麥和粗糧。

饑不擇食

靠譜指數：★★★★★

再來說說“餓”。節食的危害很多，除了增加營養不良等風險，對于減肥人群來說，甚至有可能患上暴食癥。

為什么節食不能減肥？如果你長期節食，你的大腦就會覺得：“難道身體處于饑荒狀態？下次吃飯一定要猛吸收！”饑餓會帶來愈演愈烈的饑餓感，讓你越吃越多，對能量的吸收也越來越好。如果出現了飲食障礙，即“胃飽了，心還不飽”的狀態，你會對高油、高鹽、高糖、高能量的食物食欲大增，這樣非常不利于身體的健康。

食不言，寢不語

靠譜指數：★★★★★

為什么吃飯不能說話？最傳統的說法是：容易被噎著或嗆著。也許下一個事實更會讓你避免邊吃邊說話：一邊吃一邊說會讓你吞下大量的氣體，導致胃部脹氣，更容易放屁。

當你和朋友們一起開心地邊吃邊聊時，通常會毫無知覺地吃下過多的食物。有一項研究發現，被試者在和朋友吃飯時，能量攝入比單獨吃飯時增加36%至40%。因此，我們需要養成一個習慣：吃飯要專注。吃飯的時候少說話，說話的時候就放下餐具或者慢點吃，減緩節奏，細嚼慢咽。

蘿卜青菜保平安

靠譜指數：★★★★★

蔬菜的主要成分是纖維和水，還有少量的碳水化合物，卡路里很低。在大魚大肉的間隙多點幾道蔬菜吃，不僅可以增加飽腹感，還能增加纖維的攝入，防止便秘。

對于蔬菜，我們的原則是——換著花樣吃！五彩斑斕地吃！不要抱怨蔬菜很難吃，想要營養又好吃，關鍵還是看廚藝。

說到怎么烹飪蔬菜，請先來思考一個問題：是不是生吃蔬菜最健康？答案是：不一定。對于含有豐富維生素C的蔬菜，如彩椒、深綠色蔬菜、西蘭花等，生吃確實可以防止維生素C在烹飪過程中的流失;但合理的烹飪可以讓植物纖維軟化，還可以輔助蔬菜中營養物質的釋放——如番茄和胡蘿卜等，加工后會更好吃、更有營養。

第二個問題：最佳烹飪蔬菜的方法是什么？答案是：沒有最好，只有更好。有些富含水溶性維生素的蔬菜，經過水煮會喪失25%甚至更多的維生素，卻更好地保留了油溶性維生素（如紅薯中維生素A）。對于青椒、西蘭花等蔬菜，用大火快炒、蒸、烤等方式，可以避免維生素C和B的流失。有研究發現，短時間微波烹飪也能夠更好地保留蔬菜中的維生素C和維生素B。在富含維生素C的食物中加入些酸性物質（檸檬汁或醋），也能更好地防止酶將維生素C分解。

（摘自果殼網，本刊有刪節）（責編 懸塔塔）