法國人為何不敢打包剩菜

張慧

在很多法國人看來，餐后打包剩菜是“重視分量而輕視口味”的表現。法國人的傳統做法是“或者吃掉，或者剩著”。偶有顧客想打包飯菜，常常羞于要打包盒，甚至有的自備塑料袋，“偷偷摸摸”打包。

上世紀90年代，一些法國餐飲業的“大咖”曾嘗試推廣打包文化，卻以完敗告終。法國文化似乎天然地與打包相悖。

即使是支持餐后打包的人也承認，自己從小受到的家教是，要吃光盤子里所有的食物。“和很多法國人一樣，小時候大人總是告訴我不許剩飯，所以現在出去吃飯，無論菜量有多大，我都會全部吃完。”這種習慣讓法國人根本用不著打包袋。“如果你無法吃完自己的食物，還將它們裝到袋子里招搖過市，一定會遭遇周圍譴責的目光。這和不知道說‘謝謝，以及不為女士開門一樣粗魯，證明一個人家教不好。”

另一方面，法國的餐館老板擔心，讓客人把食物帶出餐廳，會讓他們攤上食品衛生問題的官司。

打包在法國吃不開，還跟“狗食袋”這個名字有關。

打包文化源于美國。早在公元6世紀，人們會自帶餐巾參加宴請，飯后用它將剩余的食物帶回家。到了上世紀40年代，食物短缺影響了美國人的日常生活。由于經濟不景氣，養寵物的人會用剩菜喂養寵物。1943年，舊金山的咖啡館出于保護動物的考慮，主動提供盒子，讓客人將吃剩的食物帶回家給寵物。幾乎同一時段，西雅圖和華盛頓的餐館也為顧客提供紙袋，上面寫著“狗狗的骨頭”。一時間，“狗食袋”的風潮席卷美國。

法國酒店及餐飲業工會（UMIH）已與一家餐飲打包袋生產公司簽訂了協議，后者將為法國餐館量身定做打包用品。“狗食袋”有望改叫“美食包”，袋子上還會印上口號，比如“這些食物真好吃，我要回家吃完它！”，“誰說我是小氣鬼？不，我是環保美食家！”

摘編自《青年參考》