大廚愛用“蒜水”

左小霞

飲食節目中的大廚炒菜總愛加些“蒜水”而不是蒜末，這是為啥呢？因為大蒜這種好食物有些“副作用”。吃完大蒜，胃酸分泌會增多，辣素可能會刺激胃黏膜。不過，不吃實在可惜，做成“蒜水”便是兩全的辦法。具體做法：把大蒜切碎，在室溫下放10分鐘，加入涼白開水，蒜水就制成了。它可以直接加到飯菜中，不僅不會改變風味，還能減少對胃的刺激，更安全。此外，肝不好的人不要吃太多蒜。

吃大蒜后口氣很難聞，嚼口香糖或茶葉可暫時緩解口氣，不過還是小口慢喝一杯牛奶效果更好。