別把蒜不當菜

朱秀坤

窗臺上長了兩盆蒜，做菜時掐上幾片蒜葉，切成蒜花撒在上面，又艷麗又好看，頓時有了活色生香之感。那蒜也乖，很快又頑強地生長起來。

于是再掐，蛋炒飯時也用它，炒得金銀花似的粒粒晶亮的米飯與蛋黃蛋白因這翡翠般的點綴，更加蠱惑人心，食欲大開是必然的。芋頭羹里也用它，糯軟清香的紫白色的小小芋頭塊里有了這點點蒜花，馬上就有了無限的生機，竟有了喧賓奪主的嫌疑，那叫一個養(yǎng)眼。蟹黃豆腐更是離不開它，蟹肉與豆腐的雪白，蟹黃與胡蘿卜的橘黃，怎能舍得下那大片盛開的翠生生的蒜花呀，實實在在的色香味俱全呢。

也真是的，明明切碎的青蒜，偏偏叫作蒜花，與同為調料的蔥花一樣，惹人愛憐呢。

蒜并不僅僅取其葉作為佐料，蒜本身就是菜，洗干凈，切成段，炒香干，炒肉絲，炒千張，是很家常的吃法了，無不清香，蒜葉自是清脆可口的，蒜白則在微微的辛辣之后便是絲絲的甜，好吃著呢。而大蒜炒慈姑，更是讓作家車前子寫得異常的香艷：青蒜的濃香寬衣解帶地進入慈姑半推半就的清苦生活之中，仿佛巫山云雨。何謂美食，食色一也。

水鄉(xiāng)人家大早起來喜歡燙干絲喝早茶，園子里拔幾根大蒜，開水鍋里焯一下，切成段，與千張或片好的白干拌好，澆上醬油、麻油、醋，撒些白糖、醬生姜，你就大口大口地品嘗吧。邊吃邊喝茶，邊聊些家長里短、人情世故，那蒜的青翠在白的千張中間異常的光鮮，吃在嘴里也異常的清口爽快。真是不錯，有酒癮的漢子免不了是要喝上兩盅的，感覺這樣的小日子，真好！

蒜薹也是一味好菜，燒肉甚好，一大鍋燒得酥爛，一揭鍋蓋，盛出來，馬上就是一股子迷人的肉香。我不喜吃肉，卻愛那燜得微黃的蒜薹，得了肉之香腴，更加糯軟好吃。蒜薹炒蠶豆，那剛剛剝出來的碧玉般的嫩蠶豆，汪著些油沫，似清晨的露珠，品相好得不得了。無論是蠶豆還是蒜薹，總是那樣的清香清嫩又清口清甜，誰不愛吃啊。

記得那年我在蚌埠的一所軍校里當干事，曾在門前空地里種了一片大蒜，有時候小女的尿盆也懶得倒，直接兌些水就澆在大蒜上，好給它施肥。后來那片大蒜竟長得驚人的茁壯。請戰(zhàn)友吃飯，就吃過好幾次青蒜炒肉絲，大家一致夸贊我是種大蒜的好手呢。

蒜不是常年長在地里的，沒有青蒜的時候人們便吃蒜頭，搗碎了（愛吃蒜頭的人家一般會有個蒜臼子），拌涼粉，拌黃瓜，拌海帶，哪怕吃個蒸茄子，也要拌上蒜蓉，吃得香極了，微微的辛辣之后就是沁人心脾的舒服與清爽。難怪北方人就連吃個餃子吃個包子，也愛手里拿幾瓣蒜，時不時地吃上兩瓣，說是開胃、化肉、有蒜香，好吃著呢。直吃得滿頭大汗，魯莽得很。不過，吃完后得趕緊刷牙，那濃烈的蒜味也夠人受的。

蒜頭還有一種吃法，就是腌成糖蒜，佐粥佐酒皆酸甜可口，不辣，可去膩解葷腥，有助于消化。尤其是過年過節(jié)，大魚大肉吃多了，不妨吃幾瓣糖蒜，甚好。

大蒜還有一妙用，用細鐵絲穿起來，泡在盤子里，不久就長出青嫩的綠葉，葉上沾了露珠，嘿，還真是有些凌波仙子的意思。當年在塞北的軍營里，冰天雪地里，什么花也長不好，有這一抹綠色盛開在窗前，感覺特詩意。