“食補(bǔ)”“藥補(bǔ)”對人體鈣維系健康的作用探究

張金秀

(石家莊市欒城人民醫(yī)院　河北　石家莊　051430)

“食補(bǔ)”“藥補(bǔ)”對人體鈣維系健康的作用探究

張金秀

(石家莊市欒城人民醫(yī)院河北石家莊051430)

摘要鈣是人體所必需的常量元素，是構(gòu)成人體的重要組成部分。隨著年齡的增長，鈣的流失也越來越多，骨質(zhì)疏松病對中、老年人的影響越來越大，嬰幼兒的各種鈣缺乏病的出現(xiàn)也讓人們陣陣擔(dān)憂。對于現(xiàn)在的鈣缺乏癥，"如何補(bǔ)鈣""怎樣才能不缺鈣"成為人們討論的熱點(diǎn)。

關(guān)鍵詞鈣功能； 缺鈣危害； 食物補(bǔ)鈣； 堅骨齒； 中藥

鈣對我們?nèi)梭w是十分重要的。人體內(nèi)含有的數(shù)十種元素中，能夠維持機(jī)體正常生理功能所必需的元素的常量元素有20多種，鈣就是其中最為重要的元素之一，是構(gòu)成人體的重要組成部分，正常人體內(nèi)含有極為豐富的鈣。機(jī)體內(nèi)的鈣，一方面構(gòu)成骨骼和牙齒，另一方面則參與各種生理功能和代謝過程[1]。鈣的缺乏對人體有極其不良的影響，補(bǔ)鈣和正確補(bǔ)鈣成為我們研究的主要內(nèi)容。

1.鈣在人體內(nèi)的功能[1]

骨、齒組織是人體的構(gòu)架，鈣是構(gòu)成骨、齒組織的重要組成部分，對人體正常生長發(fā)育和維持骨健康起著關(guān)鍵作用。在骨骼中，骨結(jié)構(gòu)包括兩種類型，外部的皮質(zhì)骨和內(nèi)部的松質(zhì)骨。骨骼組織由骨細(xì)胞和鈣化的骨基質(zhì)組成。骨基質(zhì)中65%為礦物質(zhì)，35%為有機(jī)物質(zhì)。占骨重2/3的礦物質(zhì)，其中鈣占39.9%，可見鈣對骨的組成有多大作用。骨、齒中的鈣以礦物質(zhì)形式存在，軟組織和體液中的鈣則以游離或結(jié)合形式存在，這些鈣在機(jī)體內(nèi)多方面的生理活動和生物化學(xué)過程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。在擴(kuò)散性血鈣中，游離狀態(tài)的離子鈣具有諸多生理作用，如二價鈣離子參與調(diào)節(jié)神經(jīng)，肌肉興奮性，影響毛細(xì)血管通透性，還能激活多種酶，調(diào)節(jié)代謝過程及一系列細(xì)胞內(nèi)生命活動[2]……由此可見鈣的生理功能對我們身體健康起著十分重要的作用，這使我們必須保持體內(nèi)鈣的適當(dāng)充足，保證其時時刻刻能為身體所用。

2.鈣缺乏對人體造成的影響

鈣缺乏直接造成骨骼的病變。兒童佝僂病，成年人的骨質(zhì)疏松癥[3]均由于鈣攝入不足，人體吸收代謝不能正常進(jìn)行而形成營養(yǎng)性疾病。為什么鈣會從體內(nèi)流失呢？經(jīng)驗證，任何營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏不外乎三點(diǎn)：攝入不足、吸收減少、消耗增加。維生素D合成障礙導(dǎo)致的腸道鈣吸收障礙則是吸收減少主要原因；另外還有身體受疾病的影響，如腹瀉、胃炎等，這些看起來平常但卻嚴(yán)重導(dǎo)致鈣吸收不良或鈣大量的流失。成人骨質(zhì)疏松癥，常見于中年以后：性激素分泌異常是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的重要原因之一；年齡越大，鈣調(diào)節(jié)激素分泌水平卻不斷下降，造成骨代謝紊亂；牙齒脫落、消化功能降低，營養(yǎng)缺乏，致使鈣攝入不足；屋外運(yùn)動減少也是老年人易患骨質(zhì)疏松的重要原因。

3.食療與補(bǔ)鈣

補(bǔ)鈣的食品有很多，牛奶、海帶、蝦皮和豆制品都含有豐富的鈣質(zhì)，吃下去還得保證能夠成功攝入才能為人體所利用。但怎樣才能保證攝入的鈣能夠吸收而保持體內(nèi)鈣充足呢？

3.1 牛奶和奶類制品。 牛奶、酸奶、奶酪、奶片均富含優(yōu)質(zhì)的鈣及能促進(jìn)鈣的消化和吸收的有機(jī)酸類物質(zhì)。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)最容易被人體吸收的鈣是牛奶中的鈣質(zhì)，1袋200ml全脂滅菌純牛乳就能補(bǔ)充日常所需的鈣。

3.2 豆?jié){、豆腐和豆制品。大豆中含鈣量很高。1升豆?jié){含鈣約250毫克，1斤豆腐含鈣近2克，豆干、豆皮也是補(bǔ)鈣的良品。

3.3 海帶和蝦皮。海產(chǎn)品中海帶和蝦皮鈣質(zhì)含量極高，50g干海帶含鈣約600毫克。常見食物中鈣含量列表[3]，27種食物每百克含量蝦皮含鈣量最高，達(dá)到991mg，經(jīng)常食用蝦皮對于日常補(bǔ)鈣非常有用。

3.4 葷素搭配、谷豆類混食。菜品中講究葷素搭配如燉魚時加入豆腐，豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)易于被人體消化和吸收，增加營養(yǎng)，有助于養(yǎng)生；食用主食時谷豆類混食，人體營養(yǎng)均衡，筋強(qiáng)體健。

3.5 鈣、鎂同時補(bǔ)。有文獻(xiàn)報道[4]，鈣與鎂的比例為2∶1時，最利于鈣的吸收利用。含鎂較多的食物有：麩皮、蕎麥、黃豆、口蘑、干木耳、黑麥、小米、大麥、金槍魚、鯖魚、小蝦、龍蝦等。

4.影響鈣吸收的因素

維生素D、膳食中有適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、低磷膳食、體育鍛煉均有利于鈣的吸收，而水果、蔬菜中的鞣酸、草酸、咖啡酸等可以與鈣絡(luò)合產(chǎn)生絡(luò)合物，不利于鈣的吸收；有些壞習(xí)慣直接影響了鈣的吸收，并加速了鈣從體內(nèi)的流失，如：大量飲酒、濃茶、咖啡等；午餐和晚餐之間食用鈣制劑，臨睡前補(bǔ)鈣能達(dá)到更好的效果。

5.具有堅骨齒作用的中藥

《神農(nóng)本草經(jīng)》上品藥物120種，具堅骨、填髓之功的藥物數(shù)十種。筆者認(rèn)為，堅骨填髓和補(bǔ)鈣有異曲同工之妙。現(xiàn)列出十種上品及兩種中品中藥如下：

藥物名稱性味歸經(jīng)功用礬石味酸性寒入脾經(jīng)堅骨齒天門冬味苦性平入肺、腎經(jīng)強(qiáng)骨髓杜仲味辛性平入肝、腎經(jīng)強(qiáng)筋健骨干漆味辛性溫入肝、脾、胃經(jīng)續(xù)筋骨枸杞味苦性寒入肺、腎經(jīng),兼入肝脾經(jīng)強(qiáng)筋健骨蛇床子味苦性平入肝、脾、腎經(jīng)關(guān)節(jié)不利香蒲味甘性平入脾胃、膀胱、小腸經(jīng)堅齒秦椒味辛性溫入脾肺經(jīng),兼入心包絡(luò)、腎經(jīng)堅齒發(fā)牡蠣味咸性平入腎經(jīng),兼入肝膽經(jīng)強(qiáng)筋健骨冬葵子味甘性寒入胃、大腸、小腸、膀胱經(jīng)強(qiáng)筋健骨狗脊(中品)味苦性平入肝腎經(jīng)腰背強(qiáng)直,關(guān)節(jié)不利續(xù)斷(中品)味苦性微溫入肝、脾、腎經(jīng)跌打損傷,續(xù)筋骨

綜上所述，要想促進(jìn)鈣的吸收，我們應(yīng)合理飲食。鈣作為我們?nèi)梭w必不可少的常量元素，需要我們從平時的飲食習(xí)慣中搭配保證攝入足量，還需要我們的生活習(xí)慣來使其吸收、流失正常。只要我們能夠重視起來，我們就能夠擁有健康的體魄。

參考文獻(xiàn)

[1]劉志皋主編.《食品營養(yǎng)學(xué)》(第二版)，中國輕工業(yè)出版社,2004年.

[2]葛可佑主編.《中國營養(yǎng)師》，人民衛(wèi)生出版社出版,2010年.

[3]《營養(yǎng)師專業(yè)技能培訓(xùn)指定教材》(最新版),中國教育發(fā)展戰(zhàn)略學(xué)會終身教育工作委員會,2012年.

[4]賈凱.每天怎么吃才最補(bǔ)鈣,網(wǎng)絡(luò),http://blog.sina.com.

【中圖分類號】R4

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)15-0039-01