中衛市2008年-2014年各年度食品微生物監測結果分析

楊新鳳　李玉忠

(寧夏中衛市疾病預防控制中心　寧夏　中衛　755000)

中衛市2008年-2014年各年度食品微生物監測結果分析

楊新鳳李玉忠

(寧夏中衛市疾病預防控制中心寧夏中衛755000)

摘要目的：了解中衛市各類食品的衛生質量現狀，為相關的衛生質量監督和管理提供可靠的依據。方法：采取隨機抽樣的原則，實驗室按GB/T4789-2003中規定的方法進行檢測。結果：2008年-2014年中衛市食品微生物平均合格率為82.4%,合格率比較高的是罐頭、醬菜、糕點,分別是100%、100%和95.8%。 豆制品和熟肉制品的合格率為最低，分別為69.4%和67.4%。結論：豆制品和熟肉制品的合格率偏低是導致食品合格率不高的主要原因，提示衛生監督部門在日常工作中應加強對這類產品的執法力度，以保障食品的安全。

關鍵詞食品；微生物；監測

我們對2008-2014年中衛市出廠和市場銷售的各類食品進行微生物抽樣監測，現將結果報告如下：

1.材料與方法

1.1 樣品來源

2008年-2014年衛生監督部門按隨機采樣的原則,在全市范圍內共采集各類食品2651份,所采樣品均具有代表性。

1.2 培養基和試劑

所有培養基和試劑均購于 廣東環凱試劑有限公司,在有效期內使用.

1.3 檢驗方法

按照GB/T4789-2010《食品衛生微生物學檢驗》[1]操作,

1.4 評價標準

按衛生部《食品衛生標準及相關法規匯編》[2]執行，不同的食品，根據檢測項目,用相應的食品衛生國家標準作出評價,所測項目有一項不合格即定為不合格樣品。

2.結果

2.1 各年度食品微生物監測狀況見表1

表1　2008年-2014年各年度食品微生物分類監測結果

3.討論

2008年-2014年度監測資料分析，中衛市食品合格率并不高，共檢測樣品2651份，合格2185份， 總合格率僅為82.4%。7年間的合格率分別是78.9%、80.0%、、80.6%、82.0%、89.5%、90.3%、77.6%。經統計學處理，P=35.4<0.01 有顯著性差異。醬菜大都采自全國知名品牌，它們的衛生意識強，產品質量高，也是合格率高的保證。豆制品和熟肉的合格率最低分別是69.4%和67.4%，這是導致我市食品合格率不高的主要原因。豆制品和熟肉大都是家庭作坊行業，從業人員衛生意識淡薄，加工場所衛生條件較差，"三防"措施不利，在流通和銷售環節中點多面廣[3]，沒有做好保潔工作，最終導致各種微生物嚴重污染，飲料合格率較低僅為75.4%，這與包裝有關，所采樣品大多為商場內現場自制現買產品，無消毒設施，這就提示衛生監督人員應加強這類產品的監管力度。純凈水的合格率為83.9%，這些被監測的產品除了菌落總數不合格外，大腸菌群不合格也是主要原因，尤其是桶裝純凈水，有的桶裝純凈水衛生指標還沒有自來水高，這說明裝純凈水的桶回收回去沒有徹底清洗消毒，就被罐裝上市了。

參考文獻

[1]中華人民共和國國家標準 GB4789-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗北京：中國標準出版社

[2]衛生部衛生監督中心衛生標準處 食品衛生標準及相關法規匯編 北京：中國標準出版社

[3]巣國祥 徐勤 朱炳炎等 揚州市2002-2003食源性致病菌檢測研究 中國衛生檢驗雜志2004,17(4)

【中圖分類號】R15

【文獻標識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)15-0022-02