中職烹飪專業英語微課教學的個案敘事研究

摘 要：近年來，微課越來越成為教改、課改探討的熱點詞匯。“實踐是檢驗真理的唯一標準”，本文以一線教師的角度，真實記述了珠海市南屏中學2013級烹飪國際班借助國外成熟的微課教學資源及類似于雅思考試的測評系統，以及經過一個學年的學習之后學生英語成績得到量化提高的情況，分析總結出微課在中職烹飪專業英語課堂教學中的應用策略和注意事項。

關鍵詞：中職烹飪 專業英語 微課教學 個案敘事

一、背景

近年來，國家陸續出臺政策，要求大力發展中等職業教育。《中等職業學校英語教學大綱》明確指出，英語作為中職學生的必修課，其目標是使學生掌握一定的英語知識和英語技能，培養學生在日常生活和職場中的英語應用能力，為學生的職業生涯、繼續學習和終身發展奠定基礎 。但中職英語教學仍然面臨巨大的壓力和困惑，以筆者學校近三年烹飪專業新生入學的英語成績為例，有近80%的學生達不到及格分數，學生怕學、厭學英語，教師也迫切希望找到新的教學方法改變現狀。

“微課是指教師圍繞某個知識點、教學環節或者某一個單元的核心問題展開的簡短、完整的教學活動”。學校中職烹飪專業每周開設4節專業英語課，如何在有限的課堂時間提高教學質量，成為全體英語老師思考的問題。從2014年開始，學校與新西蘭國立北方理工學院正式開展合作，嘗試將該校的英語初級課程及教材以微課形式帶入學校的英語課堂。2013級烹飪國際班在入學第二學年成為第一個試點班級。根據合作協議，在學校就讀的學生參加該校組織的英語測試（和雅思考試試題及要求非常類似，對學生的聽說讀寫分別測試打分，取四個項目的平均分作為最后成績，該測試已獲國際認證），并取得相當于雅思5.5分的成績即可赴新西蘭國立北方理工學院讀大專，繼續深造學習烹飪專業。

二、敘事文本及評述

本研究的敘事文本取材于筆者跟蹤2013級烹飪國際班專業英語學習情況所記錄的工作日志、課堂教案、教學反思及作業情況登記等資料，特別是真實記錄兩位赴新西蘭留學的Q同學和Z同學—學年的學習情況資料，文本素材均有據可查。

1.文本一

時間：2014年9月6日，地點：中職部五樓宴會廳。

早上和新方特派外教Shelly老師一起，對2013級烹飪國際班的學生進行系統的英語水平測試。測試分為free-talk（自由交談）和Questions（書面作答）兩部分。Shelly老師認真負責，對每一位學生的英語水平都做了詳細的記錄，還和我就接下來微課教學的進度和要求進行了詳細的溝通。下午，我和Shelly老師一起，對2013級烹飪專業的其他兩個班級進行了相同的測驗。成績顯示，三個班的學生英語水平大致相當，大部分學生的英語都處于3分及以下水平，有意向留學新西蘭的Q和Z兩名學生的英語水平也在2.5～3分之間。2013級烹飪專業英語測評成績表格如下。

表1

2013級烹飪專業高一年級英語成績統計表（2014.9）

學生數

班級3分以下3分4分5分及以上總人數

中餐（1）班4253050

中餐（2）班4046050

烹飪國際班3055040

評述及措施：了解“學情”是提高教學質量的第一步，量化的等級評價讓教學變得有的放矢。凡事預則立，不預則廢，根據Shelly老師的建議，一定要在開學初制定切實可行的教學計劃和評價標準，培養學生良好的學習習慣。微課教學需要充分調動學生的自主性和積極性，教師必須要改變傳統單一的評價體系。為此，針對2013級烹飪國際班學生學情，制訂了接下來一學年新的課堂表現及書面作業評價表，加入了分層評價、突顯課堂表現及小組合作等內容。事實證明，新的教學方法需要新的評價體系和制度做保障，這樣才能對學生的自學能力和預習效果起到很好的鞭策和鼓勵作用，保證了之后微課教學的順利實施。

2.文本二

時間：2014年9月-10月，地點：學校。

新學期的學習進行了一個多月，國慶之前進行的幾次詞匯量測驗的成績給師生都帶來了鼓舞，雖然全班滿分人數仍達不到10人，但是最后一次測驗的及格率已經過半。

評述及反思：微課教學很好地將烹飪英語專業詞匯通過圖片、視頻、動畫傳遞給學生，學生不再覺得學習英語詞匯只能靠簡單重復、枯燥無聊的背誦來完成，而是在潛移默化中增加了自己的詞匯量。新西蘭國立北方理工學院提供的微課資源，內容短小、實用、生動，貼近學生生活特別是職場情景，讓學生感到既新穎有趣又實用，學習的積極性自然就高；難度上講究層層遞進，既能讓學生有挑戰性和成就感，又能讓學生樹立學習英語的信心。但是如何讓學生開口說英語，教師還需要不斷想辦法，將微課與傳統的教學方法結合起來，將微課學習的快樂和優勢延續到課堂當中來。

3.文本三

時間：2015年1月6日，地點：西餐實訓室。

兩節英語課地點都在實訓室，要求分組演示講解芝士蛋糕的制作過程。雖然有的小組演示過程中遇到了困難，但是在經過反復回放微課視頻及“師生答問”環節后，所有小組都完成了任務，總體課堂氣氛活躍，基本達到了人人參與、人人開口講英語的教學目標，特別是準備赴新西蘭留學的Q和Z兩位同學表現尤為突出，口語表達能力基本提高到了4分的水平。

評述及總結：第一，微課教學只有與小組合作、項目教學、翻轉課堂等教學方法結合起來，才能使英語教學達到事半功倍的效果；微課在片段式、情景化、互動式學習方面有無可替代的優勢，這種教學能真正實現“做中學、做中教”的情境教學。課堂上，利用微課教學，教師能照顧到不同層次學生的內心感受，教學重點基本都濃縮在了5分鐘左右的視頻當中，對于基礎比較弱的學生可以反復演示視頻內容，對于水平比較高的學生可以及時予以肯定，提出更高的學習要求，真正達到了“因材施教”。第二，微課教學促使教師不斷學習，真正實現教學相長，讓師生關系更加和諧。微課教學絕對不是給教師在職業生涯上一個偷懶、少備課或不備課的機會，恰恰相反，教師需要比之前花費更多的時間學習和備課。因為學生在預習中產生的疑問時刻考驗教師的知識儲備和英語水平，同時教師在這個過程中獲得的學習樂趣和收獲也在很大程度上緩解了職業倦怠。

4.文本四

時間：2015年寒假 ，地點：校外。

智能手機及微信在生活中的普及使用，讓微課教學在課堂之外得以繼續開展。寒假期間，2013級烹飪國際班全班建立一個微信群和公眾號，音頻、視頻借助高科技軟件輸送變得非常簡單快捷。大家通過手機完成日常作業，不會感到寫作業帶來的沉重負擔。老師按計劃發送學習視頻，學生按要求每天上傳口語作業，并和家長一起及時看到外教Shelly老師的糾錯和點評。寒假期間，我重點監督和輔導Q和Z兩名同學，在家長們的共同努力下，一個假期時間，兩名學生的聽說讀寫能力基本達到了4.5分的水平。

評述及總結：一是微課能夠實現學校和家庭合作監督的效果，成為教師與家長、學生與家長溝通交流的新紐帶；微課學習能讓家長花更多的時間關注孩子、陪伴孩子，促進良好家庭氛圍的形成，這正是孩子學習的原動力。二是微課消除了傳統教學的時空限制，借助現代通訊手段，使英語學習變得有趣和便捷。

5.文本五

時間：2015年6月-7月，地點：廣州、學校。

通過創新和堅持，2015年6月，Q和Z兩名學生在廣州參加了新西蘭國立北方理工學院組織的英語測試并獲國際認證的成績單，兩位學生的總成績均達到了相當于雅思5.5分的水平，并于2015年7月順利獲得簽證赴新留學。6月底，Shelly老師再次來到學校對2013級烹飪專業3個班的同學進行英語水平測試，成績統計如下。

表2

2013級烹飪專業高二年級英語成績統計表（2015.6）

學生數

班級3分以下3分4分5分6分及以上總人數

中餐（1）班40460050

中餐（2）班37571050

烹飪國際班92164040

從表中可以看出，對比一年以前的測試結果，使用微課教學的2013級烹飪國際班英語成績大幅提高的人數明顯多于同年級同專業的其他2個班級。

三、小結

通過一學年的跟蹤、記錄、比較，筆者期待立足于真實的英語課堂場景和教育案例，將平凡而豐富的教育生活轉換為敘事文本，“再將通過實踐教育理論得到的原汁原味的敘事文本進行解構與重構”，探討目前中職烹飪專業英語教學的現狀，期望借助于敘事中所蘊涵的教育經驗和理念進一步促進中職英語教師的專業發展與實踐進步。在2013級烹飪國際班這個研究樣本中，可以肯定微課在中職烹飪專業英語教學中發揮了強有力的推動作用。中職英語教育雖任重道遠，但只要教師全身心投入到自己的工作中，及時發揮創新和鉆研精神，解決教學中出現的問題，中職英語課堂就會煥發出積極的學習氛圍，中職英語教師也會找到屬于自己的成就感。

參考文獻：

[1]孟祥增，劉瑞梅，王廣新.微課設計與制作的理論與實踐[J].遠程教育雜志，2014（6）.

[2]傅敏，田慧生.教育敘事研究：本質、特征與方法[J]. 教育研究，2008（5）.

（作者單位：珠海市南屏中學）