基于就業導向的職業院校食品專業實踐教學探索

摘 要：“以就業為導向”是職業教育的基本特征，是職業教育教學改革的方向。從目前的職業院校人才培養模式來看，如何將教學改革的重點放在學生專業技能與職業素養的雙重培養目標上，是當前職業教學改革的重點和難點。本文以職業院校食品相關專業教學為例，通過實踐教學的方式來探索就業導向的實踐實施。

關鍵詞：職業教育 就業導向 食品專業 實踐教學

一、就業導向與職業素養培養概述

職業教育的就業導向是在黨的十七大提出的“產業格局”理念的基礎上發展而來的。社會經濟與科技的不斷發展催生了越來越多新興產業，而這些產業對人才需求的概念是全新的，這就要求職業院校教育中人才培養方向必須以適應社會實際需求為根本目標，隨之“以就業為導向”的職業院校人才培養模式應運而生。在就業導向的職業教育下，教育對學生的職業性要求越來越高，要求學生畢業后能夠快速滿足崗位要求，具備良好的職業素質，這進一步催生了職業院校教學中學生職業素養的培養要求。通常來說，就業導向的高職教學職業素養培養具有職業特色、企業特色和創新特色。

二、基于就業導向的職業院校食品專業實踐教學存在的主要問題

1.學校對實踐教學的認知和支持有限

從實際的學校教學來看，由于本院校并非食品類專業院校，在整體專業設置上食品類專業十分有限，這使得院校將絕大多數的教學實踐精力放在了其他重點專業和核心專業上，對食品類專業的重視不足。此外，與傳統食品類專業院校相比，學生的食品實踐教學環節薄弱，缺少與食品類企業的有效合作。從學校層面，由于食品類專業并非院校的重點專業，導致其對食品行業缺乏系統的認知，食品專業教師隊伍建設不完善，理論教學與實踐教學安排不合理，進而導致學生缺乏實踐應用能力。

2.生產實習難度大，實習效果差

對于普通非食品類專業職業院校而言，院校自身通常并沒有與食品教學相匹配的實驗室或食品生產實踐基地。而且，由于院校自身對食品專業實踐教學缺乏應有的認知，導致學生在實習中缺乏足夠的實習機會，實習質量不高，進而導致實習效果欠佳。食品行業是在不斷發展的，如果學生沒有良好的實踐機會，將會導致其畢業后缺乏足夠的職業技能，在就業市場中缺乏競爭優勢。從現狀來看，非食品類專業職業院校在校企合作方面，對于均衡食品企業與學生之間的利益工作做得不夠，導致企業往往將學生當成一線工人，缺乏系統、完善的指導，使學生的實習效果較差。

3.學生職業素養培養脫離企業需求

職業素養的培養對于職業院校的學生而言十分重要，這在一定程度上關乎其畢業后的就業狀態，也是企業選拔人才時十分重視的核心素質之一。從目前的教學現狀來看，職業院校的教學內容、教學目標、教學要求等通常注重學生的理論知識和實踐技能的培養，而對于學生職業素養和人文素養缺乏共性認知。從企業對職業院校畢業生的反饋來看，絕大多數企業希望學生具備較高的職業素養，甚至在某些意義上，企業將學生的職業素養放在第一位。這足以說明職業院校培養學生職業素養的重要性，也就是說，職業素養培養應該成為“就業導向”的重要組成部分。

三、職業院校食品專業實踐教學出現問題的原因

通過對職業院校食品專業實踐教學存在問題的描述可知，這些問題的存在已經對當前的食品實踐教學產生了較大的負面影響。深入分析可發現，造成上述問題的原因一方面是我國職業教育起步較晚，發展時間較短，需要較長的時間來解決這些問題；另一方面也是社會快速發展導致學校在與時俱進方面存在較大的問題。具體來說，職業院校食品專業在學生職業素養培養目標上認知和定位模糊，導致其實踐教學缺乏系統的計劃性，并且專業師資力量相對匱乏，實踐教學場所管理封閉，靈活度不高，導致學生實踐鍛煉的積極性不高，進而造成了以上問題。

四、基于就業導向的食品專業實踐教學改革探索

1.結合社會與企業的需求調整實踐教學計劃

就業導向的目的是滿足社會和企業的需求，而主要內容則是培養學生的職業技能和職業素養。這就要求職業院校食品專業進行實踐教學時，時刻關注社會和企業對食品專業人才的要求，做到實踐教學與社會、企業的需求相符，結合企業需求，及時對教學計劃作出調整。滿足企業需求是職業教學就業導向的指引力量，也是實現職業院校食品專業人才培養的新起點。學校要充分了解食品企業的分布和實際需求，制定實踐教學內容和實驗實訓項目，并結合企業對人才需求的標準制訂實習計劃。

2.通過校企合作建立企業定向培養班

就業導向最通俗的解釋就是學生畢業后能夠直接進入企業，滿足企業需求。因此在職業院校食品專業實踐教學中，學校要充分認識到食品企業在實踐教學中的作用，積極尋求與食品企業的合作，創建校企合作項目，給學生實踐學習提供更多、更高質量的機會。除了最常見的校企合作模式之外，還可結合食品專業特征，與食品企業構建定向培養班，直接向企業輸送人才。而這部分人才的培養則需要校企雙方共同完成，包括實踐教學內容、教學模式、教學計劃等，可由職業院校專職教師與食品企業技術人員共同組建師資隊伍，完成定向培訓班學生的實踐教學。

3.以項目驅動為導向構建專業實踐教學管理體系

為了保證就業導向的實踐教學能夠系統實施，職業院校食品專業需要在專業教學團隊的基礎上，設置實踐教學管理小組，并實行責任制，建立以“項目驅動”為導向的責任管理體系。

（1）規劃實驗實訓和實習項目。以學校食品專業教師與食品企業人力資源部門人員組建管理小組，并由該小組牽頭對現有實驗實訓和實習項目進行系統的規劃，結合企業實際需求來衡量實驗實訓和實習項目是否科學、合理、完善，并進行針對性的補充。此外，管理小組在現有實踐教學計劃、實踐教學大綱、實踐教學器材和實踐教學質量考核與評價體系的基礎上，對實踐教學文件加以確定和補充。

（2）統籌實驗實訓和實習項目。

管理小組對當前的食品專業實踐教學和食品專業實際需求進行分析對接，并在教學組織上進行有效的調整，對改良后的實驗實訓和實習項目進行統籌安排，分工明確，責任到人。

（3）學習效果考核。在學生完成實踐學習之后，學校對教學效果的評價和考核需要體現職業教育與食品專業的特征，有針對性地對教師實踐教學質量和學生實踐學習效果進行考核，考核的內容不僅包括結果，還應包括過程和情感態度。

（4）實現開放式實踐教學，強化職業資格培訓。在實踐教學的模式上，教師要緊跟時代步伐，積極吸收現代教學理念，充分了解時代發展背景下的食品專業變化和要求，保持教學創新與改革。在傳統集中式實踐教學的基礎上，教師適當引入開放式實踐教學，科學合理地組織開放式實踐教學與傳統集中式實踐教學，提高實踐教學的質量，不僅為學生熟練基本技能提供充足的時間，而且還為學生提供足夠的自由發展和探索空間。為了實現就業導向，在職業院校食品教學中，要結合食品專業對從業人員的實際要求，強化學生的職業資格培訓。

參考文獻：

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（作者單位：漯河技師學院）