新加坡華裔廚師陳一成，曾任印度尼西亞兩任總統蘇哈托和哈比比的“御用廚師”，如今“告老還鄉”經營海鮮餐館，還在海邊自己種菜作食材。

這名獅城傳奇廚師現年52歲，落葉歸根后去年開始在丹那美拉和三巴旺的新加坡一家俱樂部經營海鮮餐館。

陳一成的一生充滿傳奇性。他連小學五年級都沒讀完就到社會闖蕩，先后做過很多不同的工作，包括經營海鮮煮炒攤位。

離開印度尼西亞返新馬發展

1990年陳一成到印度尼西亞峇淡島開餐館，在那里結識了時任峇淡島工業發展局主席的哈比比，哈比比又將他介紹給當時的總統蘇哈托。陳一成說：“有士兵到餐館用餐后，介紹他的上司來吃，那上司又介紹給上司，最后哈比比也來了，而他就把我介紹給蘇哈托。”蘇哈托嘗過他的手藝后，決定聘用他為“御用”廚師，舉行重要宴會及私人聚會時，偶爾會請他去掌廚。

讓他印象最深的是他曾多次被邀請到雅加達著名餐館的廚房中，為蘇哈托下廚。“他會直接讓原本的廚師讓出廚房給我用。”

他這樣“隨傳隨到”，為蘇哈托工作了三年左右，額外收入相當可觀。

后來，哈比比接任成為印度尼西亞總統，陳一成也同樣為他工作了一小段日子，不過隨著局勢開始混亂，他就離開印度尼西亞，到新加坡和馬來西亞兩地發展。

曾在大馬投資漁場餐館

當過童工、深海燒焊工人、小販助手和老板等，陳一成一生浮浮沉沉。

陳一成小時候不愛讀書，剛升上五年級不久就決定輟學外出工作。他從一開始的童工，到少年時的小販助手，到后來潛入海里當深海燒焊工人，累積了豐富的海洋知識。

1980年代中期，自小從擅長烹飪的母親那里學得一手好廚藝的他決定自己經營煮炒攤，于是在馬里士他路租了攤位專賣炒福建面，生意大好后他更擴大成海鮮煮炒，連昂貴的二頭鮑他都敢拿到攤位里售賣，賺到第一桶金。離開印度尼西亞后，他先后在馬來西亞沙巴和柔佛與友人一起投資開辟漁場和農場，也在當地開過多家餐館，但多數都以轉賣收場，只有漁場和農場還在經營中。

愛燒開海水煮海鮮

自稱是離不開大海的“海之子”，也是地道的種菜農夫，陳一成最喜歡燒開海水煮海鮮，并在餐館開辟菜園種菜作食材。陳一成一身黝黑皮膚，儼然是個漁夫模樣，說起海鮮來總是眉飛色舞。他說自己對深海的認識幾乎可寫出一本百科全書，是名副其實的“海之子”。他充滿自信地說：“各種海鮮魚類拿到我面前，我都能說出它們生長的環境和特性。”

自從當廚師后，他也不斷學習和改進自己的廚藝，后來發現煮開海水再用來煮海鮮，最能帶出海鮮的鮮甜美味，“不過，前提必須是干凈的海水”。

因為對大自然充滿興趣，除了大海，他也愛上耕種。在開設餐館時，他就選擇了坐落海邊的武裝部隊帆船俱樂部，除了養殖海鮮外，他也就地開辟菜園，種植各種蔬菜水果如蘆薈、樹仔菜、韭菜、野生莧菜、桑果和香蕉等等。

餐館里，陳一成正忙著砍甘蔗當柴火準備做“特色蔗香燒雞”，也一邊用海鹽腌制出美味可口的鹽雞，不遠處的爐火上還有一盅盅的野生咸菜根熬雞湯。陳一成在做這些“雞肉佳肴”時，都是搬出烤爐和火爐在餐館旁的空地上進行。他說這可以公開讓顧客看看他所用的真材實料。入夜時分，有不少饕客陸續而來。客人們說，這里食物的美味是讓他們樂此不疲的原因。

索潔據中國新聞網整理