夏末秋初。天氣開始變干燥。人也容易上火。這個時節吃點清淡滋補的飯菜對養生大有好處。《吃喝玩樂大搜索》特邀北京工貿技師學院高級烹飪技師楊旭,傳授獨家秘籍,教大家輕松搞定清清淡淡又營養豐富的“四菜一湯”。
微波爐蒸鱸魚
[原料]
1斤左右的海鱸魚一條,蔥、姜、料酒、鹽、辣椒、香菜適量
[做法]
1.將鱸魚收拾干凈,注意,魚肚子里有一層黑膜一定要去掉,魚頭和魚身之間的喉骨、腥線也要去掉。接下來燙青,用80℃左右的水一澆,魚肉變成銀灰色,這樣做出來就基本不會有腥味了。
2.想偷懶的話可以不用蒸鍋(刷鍋麻煩),直接用微波爐來做,火候好控制,魚肉做出來又嫩。
3.準備好的魚打花刀,放上蔥、姜、料酒、鹽,上下左右搓一下,腌30分鐘左右。
4.魚放人深槽的盤子里,封上保鮮膜,放入微波爐,大火兩分半就好了。魚要是大的話,可以剁成幾段,同樣步驟處理即可。最后可以拿筷子扎一下魚的后背,能扎透就是熟了,如果不夠熟,可以再封上保鮮膜,打個40秒即可。
5.把蒸出來的湯倒掉,然后拿蒸魚豉油一淋,擺上蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜、熱油一滋就大功告成了。
蓮藕排骨
[原料]
排骨300克、藕一節、胡蘿卜兩段、鹽少許、花椒幾粒,料酒、小茴香、白胡椒粉適量
[做法]
1.藕要挑紅花藕,耐煮(白花藕適合炒著吃),切塊后放在水里泡一會,注意燉的時候不要用鐵鍋,不然排骨就變黑了。
2.排骨斬成段,清水泡40分鐘,換水,上鍋煮開,放入姜片,打掉血沫子。換一鍋沸水,放點料酒,放幾粒花椒和小茴香,注意千萬別放多了,不然湯就混了。將肉煮熟,但是別煮到脫骨。
3.把藕放進去煮,煮到湯翻白,肉脫骨。最后放點鹽、白胡椒粉,來兩段胡蘿卜調色即可。此外,放點綠豆、薏米也是可以的。
海米燒冬瓜
[原料]
冬瓜250克,海米適量,鹽、醋、蔥、姜、蒜適量,胡椒粉、香菜末少許
[做法]
1冬瓜洗凈去皮,切成薄片;海米洗凈后用凈水泡上發一下。
2.姜切絲,蔥切丁,蒜切片,待用。
3.海米可以先上屜蒸20分鐘,湯留著備用。再把海米放入鍋里煸酥了,備用。
4鍋置火上,加入少量油,加點姜絲、蔥花、蒜片炸香,然后放入冬瓜炒,注意冬瓜水多,所以不要再加水。冬瓜快透明時,放人海米,最后放點胡椒粉、鹽,來點醋,再加點香菜末。
5把泡海米的水(或者蒸海米的湯)加入鍋中,冬瓜燉熟即可。
姜汁豇豆
[原料]
豇豆、姜末適量,醋、鹽、香油適量
[做法]
1.鍋中水沸后,放人切好的豇豆,焯煮一下;家里有條件的可以用冰水激一下,這樣菜就保持翠綠色了。豇豆切成段備用。
2.姜醋汁:姜切成芝麻粒大小的小方丁,越細越好,注意一定要是丁,不能弄成泥了。加點香醋、鹽、香油混合均勻即可。沒有香醋的話,可以用普通的米醋,再給點糖就好了。
3.把豇豆撈出,瀝干,放入調味汁,攪拌均勻即可。
養生糖水
[原料]
生龍芽百合、糯雪耳、特級白蓮子、臺灣手造紅冰糖
[做法]
1.雪耳泡軟洗凈后拆分成小塊與白蓮子、紅冰糖一起冷水下鍋。
2.燒開后小火燉煮40分鐘,再加入龍芽百合,小火燉10分鐘即可。
3.雪耳軟滑蓮子香糯,龍芽百合口感棉軟,湯汁濃稠清甜,香氣宜人。