中國肉牛生產、貿易和需求現狀及預測

（北京青麥田科技發展有限公司北京100081）

中國肉牛生產、貿易和需求現狀及預測

陳來華

（北京青麥田科技發展有限公司北京100081）

1 中國肉牛養殖發展歷程

目前，中國肉牛養殖大致經歷了三個發展階段：第一階段：發展初期（1980-1990年）中國的牛以役用為主。當時農業機械緊缺，役用牛是主要的耕畜，政府規定嚴禁屠殺能繁母牛、種牛和青年牛，同時肉牛養殖也受到重視，國家開始投資建設肉牛生產基地，逐漸形成了以飼養役用牛為主，肉用牛為輔的生產格局；第二階段：快速發展期（1991-2006年）國家相繼出臺了對肉牛養殖業扶持的各種政策，“秸稈養畜”項目在農村迅速發展，使得這一階段肉牛出欄數快速提高。至2006年全國肉牛出欄量達5 602.9萬頭，是1990年的5倍；

第三階段：調整發展期（2007年-至今）由于牛肉供給量下降，眼前利益驅動和養殖成本上升的影響，很多地區養殖戶開始大量出售母牛，并出現放棄養牛和“殺青弒母”的現象。同時肉牛養殖業也開始了產業結構優化的調整，使得后期國內肉牛養殖量呈現恢復性增長。

2 中國肉牛的生產

中國是世界上主要的肉牛生產國。據統計，2013年中國牛肉產量為673萬t，占世界第三位，約占世界總產的10%。由于廣大農村牛（耕牛、菜牛）散養戶數量的大幅度減少，使得我國肉牛存欄量由2000年的1.23億頭減少到2012年的8 888萬頭，減少了近3 500萬頭；但由于牛肉養殖專業戶、以及規模化肉牛養殖場的發展，肉牛出欄量卻由2000年的3 500萬頭增加到2013年的4 826萬頭（表1）。

3 中國肉牛生產的格局和區域分布

2008年后，國內肉牛養殖開始變得有利可圖，使得越來越多的社會資金進入規模化肉牛養殖業。在國內肉牛養殖量增加的同時，規模化程度也在不斷的提升，2013年年出欄1 000頭以上的規模肉牛養殖量占總出欄量的3.3%，比2011年增加0.5個百分點（表2）。

表1 1980-2014年中國肉牛存欄、出欄和牛肉產量的變化

表2 不同規模肉牛養殖場（戶）的比重分布（2011-2013年）

按照國內肉牛生產量分布狀況，可分四大優勢生產區域，包括中原肉牛生產區、東北肉牛生產區、西北肉牛生產區和西南肉牛生產區。

1）中原肉牛區：中原肉牛區是我國肉牛業發展起步較早的一個區域，也是肉牛生產規模較大的一個區域。該區域是我國最大糧食主產區，每年可產3 860多萬t各種農作物秸稈，

目前秸稈加工后飼喂量達1 360萬t，仍然有約50%的秸稈沒有得到合理利用。

2）東北肉牛區：東北肉牛區是我國發展較早、近年來成長較快的一個優勢區域，產肉量有由20世紀80年代初占全國的1/10提高到1/4強，該區域有天然草場面積約787萬公頃，其中可利用草場面積約590萬公頃；同時也是我國的糧食主產區之一，每年可產約5 900萬t各種農作物秸稈，目前秸稈加工后飼喂量達1 600萬t。

3）西北肉牛區：西北肉牛區在全國肉牛產業發展中所占比重一直比較穩定，存欄量和牛肉總產量都在1/10左右。該區域有可利用草場面積約 80萬公頃，各種農作物秸稈 1 000余萬t，約40%的秸稈沒有得到合理利用。該區域天然草場和草山草坡面積較大，飼料和農作物秸稈資源比較豐富。

4）西南肉牛區西南肉牛區在20世紀80年代初是肉牛所占比重較大的一個區，存欄量保持在1/4強，是肉牛產業發展的重要區域之一。該區域擁有天然草場面積1.4約93萬公頃，可年產3 000余萬t各種農作物秸稈，其中超過65%的秸稈有待開發利用（表3）。

表3 中國優勢肉牛生產區域分布（2013年）

4 中國肉牛市場價格的變化

隨國內牛肉消費量增加，牛肉供求存在較大缺口。從2012年開始牛肉價格出現大幅度上漲，其中。2014年國內去骨牛肉的平均價格已達到63.29元/kg，比上年增加4.48元/kg，增幅7.62%。進入2015年后去骨牛肉價格有所下降，2015年5月平均價格為56.92元/kg，比上年同期下降2.65元/kg；隨生活水平的提高，食品可選擇的品種的多樣化，人們在追求餐桌的安全和品質的同時，在肉類的攝入方面趨于減少，消費選擇也更加理性，同時進口量不斷增加的情況下，國內牛肉的價格或逐漸趨向理性回歸（圖1）。

5 中國牛肉貿易

近兩年，中國牛肉進口量大幅增加。其中，2014年牛肉進口量為29.7萬t，為2012年的3.79倍，成為牛肉進口大國。其中，2014年冷、鮮牛肉進口量為2 932.2 t，冷凍牛肉進口量為295 017.1 t。

2015年1-4月國內牛肉進口量為107 719 t，比上年同期增加6 790 t,增幅6.73%；其中冷、鮮牛肉進口量為1 422.6 t，冷凍牛肉106 296.3 t（圖2）。

圖1 2000-2015年中國去骨牛肉價格的變化

圖2 2010-2015年中國牛肉進口量（包括冷、鮮和冷凍牛肉）變化

2014年中國牛肉進口量為29.7萬t。其中，來自澳大利亞的進口量為13.2萬t，占總進口量的45%；來自烏拉圭的進口量為8.9萬t，占總進口量的30%；來自新西蘭的進口量為4.04萬t，占進口總量的14%；來自其他區域的進口量約占總進口量的11%左右（圖3）。

6 中國牛肉消費

當前，國內人均牛肉消費量為世界平均水平的51%，人均消費量基本在4～5 kg之間，與歐美發達國家的消費水平差距較大。

不過隨著我國居民膳食結構、肉類消費變化、牛肉價格等因素，預計2015年全國人均牛肉消費量為5.19 kg，比2010年增加0.32 kg，年均增長1.28%，牛肉消費需求總量增至721萬t。

預計2020年全國人牛肉消費需求總量將達到729萬t，人均牛肉消費量為5.49 kg（表4）。

圖3 2014年中國冷凍牛肉進口量分布變化數據來源：中國海關。

表4 2000-2020年中國牛肉消費需求及預測單位：萬t、kg、%

7 市場展望

隨著國內人口增長、居民收入水平提高和城鎮化步伐加快，人們對牛羊肉營養價值的認可度不斷提高，牛羊肉的消費變為了全民消費和全年消費，再加上近年來食品安全問題頻發，消費者食品安全意識增強，牛羊肉的消費需求增長較快，所以國內牛肉供需將長期處于緊平衡狀態。同時由于肉牛的飼養周期長，固定成本投資大，加上人工成本、飼料原料價格以及社會物價水平的不斷增加，也將推動牛肉價格的上漲。■（編輯：趙曉松）

陳來華，男（1981-），新疆農業大學與中國農科院聯合培養的動物遺傳育種與繁殖專業碩士。現任北京青麥田科技發展有限公司生豬行業分析師，曾任種豬場副場長，擁有四年畜牧飼料行業研究、咨詢經驗。電話：13522679287，E-mail：chenlh@qingmt.com。