探討新技術在食品機械中的應用

近年來新技術在食品機械行業起著越來越重要的作用，不僅可以彌補生產線上的缺陷，同時新技術的運用也符合我國當前綠色生產的社會標準，提升了經濟效益。新技術在食品機械行業的廣泛應用引發了食品機械技術的又一次革命，帶動了食品機械行業的發展。本文在此背景下論述新技術在食品機械中的應用。近年來高新技術在食品機械行業的大量應用不僅改變了食品機械技術限制、能耗高以及生產技術落后的局面，同時也提升了食品機械行業的經濟效益，極大地推動了行業的發展。食品機械行業因新興技術的不斷投入而更具競爭力，對整個行業來說無異于一場巨大的變革。

1、冷殺菌技術

傳統的食品加工主要選用熱殺菌技術，這會使得食品變色，損失揮發性成分，從而破壞營養物質。這與消費者對食品的要求相悖。不加添加劑、性質穩定、食用安全是消費者對食品的最基本要求。由此可見，熱殺菌技術無法滿足食品機械行業的發展。而冷殺菌技術，也即物理殺菌技術，是當前一種新型技術。此種殺菌技術采用短時高電壓脈沖殺滅粘性和液體食品中的微生物，在可泵送或液態食品殺菌中應用較為頻繁。此種技術幾乎不受外界環境影響，殺菌條件易于掌控。因在冷殺菌過程中食品的溫度升高幅度不會很大，故此有助于保持食品功能成分的生理活性，即食品的色香味以及營養成分。冷殺菌技術在功能性蛋白、果菜泥、糖漿、膏糊狀態食品、液蛋、牛奶、飲料、果汁等食品中均可以運用，適用范圍較廣。……