各式西餐及其特點

法式：西餐之首

法式菜肴選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多。法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿皆以半熟鮮嫩為特點。海味的蠔也可生吃，燒野鵝一般六成熟即可食用。法式菜肴重視調味，調味品種類多樣：用酒來調味，什么菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海昧品用白蘭地酒等；法國菜中的奶酪品種多樣，奶酪是法國人的最愛之一。

英式：簡潔而禮儀并重

英國的飲食烹飪，有“家庭美肴”之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

美式：營養快餐

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味成中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿煽火腿、蘋果烤鴨，還喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷即可。

意式：西餐始祖

意大利是西餐烹調的始祖，可以與法國、英國相媲美。意式菜肴原汁原味，以味濃著稱。烹調中注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法、吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有數十種，如字母形、貝殼形、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

俄式：西餐經典

俄國人的食物講究熱量高的品種，俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃也頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單；口味以酸、甜、辣、成為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。俄式菜肴的烹調方法以烤、熏、腌為特色。

德式：啤酒、自助

德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐的就是德國。德國人喜歡飲啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗100萬公升啤酒。

（摘自中華工商聯合出版社《從0開始做營養西餐》主編：魏永建等）