母親發明的美食

文 湯禮春

母親發明的美食

文 湯禮春

母親萬萬沒想到的是，她本來是為了兒女營養著想的一道菜，居然成了我們家的傳 統美食，而且還流傳到了日本。

說起來已經有四十余年了。1965年，父母有了我們子女6個，加上奶奶，全家共9口人生活，而父母都是普通工人，兩人的工資加起來只有90元還差1.3元。為了維持正常的生活，母親真是精打細算到了極致，比如，她常去糧店買碎米，那樣會比一般的大米一斤便宜幾分錢；再比如，她常在下午下班的時候去買菜，那時的菜常常是論堆賣，一角錢一堆，母親就常常一籃子一籃子的將蘿卜買回來，然后泡成“酸蘿卜”，這樣平均一個不到一分錢的蘿卜就會變成一盤下飯的菜了。

當然，母親在維持全家人的基本生活外，也會考慮到我們兒女成長需要的營養。那時是計劃經濟，每人每月定量的肉票只能買一斤豬肉，而且母親還要抽出一部分肉票買豬油，以接濟鄉下娘家的食油緊缺。為了讓我們一個星期或10天吃上一頓肉，她常常會花上兩張肉票去買一個豬頭，一個豬頭足有七八斤，豬頭買回來后，她不厭其煩地剔其毛，然后又砍又剁又切，再根據豬頭的部位特點或燒或燉或鹵或炒，滿足我們對肉食的渴求。

不久，母親又發現足有好幾斤重的一副豬大腸，只要一張肉票，而且和豬頭一樣，比五花肉便宜兩三角錢，她就想：豬大腸里油很厚，足可以彌補我們營養里“油”的不足。起先母親把大腸買回來后，用來燉蘿卜給我們吃，結果我們都不喜歡吃，原因是“泡酸蘿卜”已是我們家餐桌上一道長久的菜，誰還愿意再吃蘿卜呢？再者燉的腸子太油膩，口感不好。后來，母親又改成海帶燉大腸，我們吃了幾次也吃膩了。母親見我們都不喜歡吃燉的大腸，又開始琢磨，她在家現存的食品中尋找能和大腸搭配的東西，終于，她發現了半袋子糯米，那時的糯米也是每年春節按人頭定量供應，可城里人沒有打糍粑的工具，又覺得把糯米熬成稀飯劃不來，所以往往也就把糯米留存下來，直到長了蟲才記起。母親就想，如果把糯米和大腸一起消化掉，豈不一舉兩得。她試著將糯米泡好，加點鹽和姜，然后灌進腸子里，像灌香腸樣一節節用細線扎好，最后放進湯里煮，待煮熟時，香氣撲鼻，引得我們饞水直流，母親給我們每人碗里添了兩節糯米腸，我們都迫不及待吃起來，真是好吃！母親見我們吃得津津有味，臉上笑開了花。以后，母親每個月都要煮一次“糯米灌腸”給我們吃，然而吃了好多次后，我們漸漸都吃膩了，有一次居然還剩下幾節煮好的“糯米灌腸”。第二天，母親為了將剩下的“糯米灌腸”讓我們吃掉，就想了個辦法，將冷“糯米灌腸”切成一塊一塊，然后放在鍋里煎，煎到兩頭焦黃后起鍋當菜，結果我們眾兄弟又稱好吃，一搶而空了。這以后，隨著我們長大、參加工作，家里條件逐步好起來，但我們仍然不忘母親創造的這道菜，每逢節假日就叫母親做，我們不僅喜愛，也稱其為“美食”。

1991年，日本福崗的作家魚住孝義先生來訪，我們在賓館聚了幾次餐后，我覺得應該盡地主之誼，請他到家中吃頓飯。為了跟賓館的菜有區別，我和妻子商量，盡量做一些有地方特色的家常菜，其中我提出將我家傳統的“煎糯米灌腸”搬出來，妻子起先不同意，認為將糯米做菜不合適，我說日本人喜愛糯食，說不定會喜歡。

妻子在我的堅持下只好做了這道菜，結果，魚住孝義品嘗后大加贊賞，當即向妻子請教如何做這道“美食”。

魚住孝義先生回國后，叫他妻子也學做這道菜，他妻子還為此專門打來電話向我請教哩！

當我把這個消息告訴老母時，她卻淡淡一笑：“什么美食？那是在那個年代逼出來的，要是像現在物資豐富，誰還會想起做那個！”

母親的話讓我沉思良久。

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