高職學生競賽促進職業(yè)技能培養(yǎng)的初探

摘 要：高職酒店管理學生，通過參加各級餐飲服務(wù)技能大賽促進職業(yè)技能的培養(yǎng)和提高，這將為學生頂崗實習和進入社會奠定良好的基礎(chǔ)，同時也提高了教師的實踐教學水平和加強了校企合作。

關(guān)鍵詞：高職學生；參加技能競賽；促進技能培養(yǎng)；教師技能提升；強化校企合作

李克強總理強調(diào)：“要用改革的辦法把職業(yè)教育辦好做大。要走校企結(jié)合、產(chǎn)結(jié)融合、突出實戰(zhàn)和應(yīng)用的辦學路子，依托企業(yè)、貼近需求，建設(shè)和加強教學實訓基地，打造具有鮮明職教特點、教練型的師資隊伍。

高職酒店專業(yè)學生，通過參加各級餐飲服務(wù)技能大賽促進職業(yè)技能的培養(yǎng)和提高，這為將來就業(yè)打下了一個良好的基礎(chǔ)。同時通過技能大賽，促進和激勵了其他學生學習技能的積極性；通過指導學生大賽，專業(yè)教師在技能操作和實踐教學方面得以提升；根據(jù)參賽要求，也加強了校企合作。

本文結(jié)合自己近幾年來指導酒店專業(yè)學生參加各級大賽的情況，從提高和促進其他學生學習技能的積極性、了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢、提升專業(yè)教師的操作技能和教學水平、加強校企合作等幾個方面進行闡述。

1 參賽項目介紹

自2011年以來，我學院酒店專業(yè)學生相繼參加了全國和浙江省高職高專院校舉行的飯店服務(wù)技能大賽，參賽項目主要有：2011-15年浙江省高職高專院校技能大賽—中餐、2013-15年浙江省高職高專院校技能大賽—西餐、2011-15年“神州視景杯”第三、五、七屆全國旅游院校服務(wù)技能大賽。

參賽選手均是酒店專業(yè)的學生，以上參賽項目既符合高職高專酒店專業(yè)學生操作技能的要求，也是要求學生必須掌握的技能，從參賽項目看，也是酒店每年都在進行比賽的項目內(nèi)容，這樣不僅激勵同學們努力學習操作技能，更重要的是為專業(yè)學生到酒店實習和就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。為此，我們高度重視參賽項目，全力以赴選拔選手參賽。

2 選拔選手，確定培訓計劃

選拔選手方面，主要是通過大一新生報到時機，鼓勵一些功底比較好的學生報名，并進行多次篩選（最多三次），從操作技能，英語口語、儀表儀容等環(huán)節(jié)進行面試，最后確定選手。整個參賽隊伍我們采取的是以大二（參加過大賽的選手）為主，大一選手為輔，形成以老帶新的梯隊。對通過初選的選手布置寒假作業(yè)：一是到高星級酒店打工，提升操作技能；二是完成專業(yè)知識和英語的學習。寒假結(jié)束回校后再進行考核，最后確定參賽選手。

根據(jù)歷年大賽的要求，教研室專業(yè)老師組織討論，為參賽選手擬定培訓計劃。初稿擬定之后，將其發(fā)送到合作酒店請相關(guān)專家進行會審，最后確定培訓計劃。

3 實施培訓計劃，加強校企合作

培訓計劃實施分為三步曲：1、專業(yè)老師根據(jù)參賽項目和要求吃透比賽規(guī)則和要求，在此基礎(chǔ)上將相關(guān)的規(guī)則和要求給參賽選手進行講解；2、參賽選手認真閱讀技術(shù)文件和相關(guān)規(guī)定，不解之處詢問指導老師；3、請酒店專家閱讀技術(shù)文件和了解比賽規(guī)則，提出指導意見。通過前期的“三步曲”讓選手明確操作標準和比賽規(guī)則。在此基礎(chǔ)上指導老師布置作業(yè)，做示范，然后由學生在實訓室進行技能操練和理論復習，并根據(jù)選手的不同特點進行一對一的輔導。根據(jù)培訓計劃安排，指導老師對選手分階段進行考核和小結(jié)，通過考核對選手存在的問題及時進行糾正。

為提高選手技能的準確性和擺臺創(chuàng)意的新穎性，我們充分利用校外實習基地的優(yōu)勢，邀請酒店專家指導，如溫州萬和豪生大酒店、杭州梅苑賓館、寧波南苑飯店、寧波陽光豪生大酒店等酒店。我們所采取的方法是：首先，我們提前半年請各家酒店幫助設(shè)計中、西餐創(chuàng)意擺臺的方案。在此基礎(chǔ)上，專業(yè)老師進行討論和會審確定最初方案，然后再征求各家酒店的意見，確定最后方案，通過這樣的程序，所確定的方案更加趨于完善。在參賽用具方面，充分利用合作酒店的資源，大部分由合作酒店給予提供。這樣既滿足了大賽的需求，同時節(jié)約的大賽費用。

4 以賽促學，以賽促教，以賽求平臺

1、以競賽促進學生的技能學習：作為職業(yè)技術(shù)學院的學生，我們所授的第一堂課就是專業(yè)思想教育，通過專業(yè)思想教育，讓他們了解所學的專業(yè)以后是做什么的，它必須具備的職業(yè)技能有哪些，它的職業(yè)發(fā)展平臺是怎么樣的。從而，讓學生認識技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，明白這是自己從事該行業(yè)必備的。為了激發(fā)酒店專業(yè)學生學習專業(yè)技能的積極性，我們通過近幾年來酒店專業(yè)學生在競賽中所取得的成績及他們在職業(yè)發(fā)展過程中靠技能獲得晉升機會的案例來激勵學生學習專業(yè)技能，提升技能水平。

酒店專業(yè)學生參賽獲獎情況：2012-15年浙江省高職高專院校技能大賽獲中餐三等獎5次；2013-15年浙江省高職高專院校技能大賽獲西餐二、三等獎各1次；2011-15“神州視景杯”第三、五、七屆全國旅游院校服務(wù)技能大賽獲中、西餐擺臺三等獎各1次；調(diào)酒二等獎1次；中式鋪床二、三等獎各1次。

由此，以獲獎選手為榜樣，在專業(yè)老師的指導下，提升自己的專業(yè)技能，形成一種良好的學習氛圍，很多學生不但在實踐課時認真練習餐飲服務(wù)技能，而且經(jīng)常利用課余時間到實訓室進行練習，從而提高自己的技能。為此，2011年至今酒店專業(yè)學生參加東陽市勞動部門組織的餐飲服務(wù)員中級服務(wù)證書的考核通過率均為100%。參加考核的考評員對我們學生的評價是：“專業(yè)理論基礎(chǔ)知識豐富，操作技能基本功扎實，綜合素質(zhì)好于其他職業(yè)學校的學生”。

2、以競賽提升教師的教學水平：專業(yè)教師大部分從學校到學校，沒有經(jīng)過酒店的鍛煉，理論基礎(chǔ)比較好，但技能方面相對欠缺。為了做好指導工作，教研室通過組織專業(yè)老師到酒店實地考察，觀看酒店行業(yè)餐飲技能大賽，了解餐飲操作技能新標準、創(chuàng)意擺臺新趨勢，邀請酒店專家到學校與專業(yè)老師座談和交流等。并組織專業(yè)指導老師參加為期半年的下企業(yè)活動，學習餐飲服務(wù)技能，提升操作和教學能力。這對專業(yè)教師來說是一個提升自己的極好機會。這樣教學有底氣，操作更加得心應(yīng)手，創(chuàng)意擺臺更加有思路。通過這幾年的努力，我們酒店專業(yè)老師有三人分別獲得了前廳、餐飲和客房考評員資格證書。

3、以競賽求發(fā)展平臺：由于我們酒店專業(yè)學生操作技能過硬，他們也成為了各家酒店的香脖脖，在學校每年五月組織的就業(yè)招聘會上都被一搶而空，很多酒店都因沒有招聘到學生而感到遺憾。而在酒店實習的許多學生，畢業(yè)之后都成為了酒店的管理人員和技術(shù)骨干。如：10酒店朱燕群同學，在溫州萬和豪生大酒店西餐廳，由于其操作技能強，工作勤奮，被該酒店提升為主管；11酒店儲丹同學，在寧波南苑飯店實習，由于有較好的擺臺技能功底，被飯店推薦參加寧波曙光區(qū)飯店服務(wù)技能大賽，獲得一等獎，寧波市飯店服務(wù)技能大賽三等獎，后被提升為領(lǐng)班；09酒店朱海萌同學，憑借自己扎實的專業(yè)功底和勤奮工作，在短短的三年多時間里被溫州萬和豪生大酒店提升為部門的副經(jīng)理。通過幾年的時間，僅溫州萬和豪生大酒店我酒店專業(yè)的實習和畢業(yè)生就有18人之多被該酒店提拔到領(lǐng)班、主管和部門經(jīng)理崗位，已成為該酒店管理隊伍的主力軍。

5 未來努力方向

1、要積極參與大專院校各項比賽，同時還要參加酒店行業(yè)的各項技能比賽。

2、專業(yè)老師要經(jīng)常到酒店掛職鍛煉，了解酒店行業(yè)的新動態(tài)，新標準。與他們保持緊密的聯(lián)系，使教學內(nèi)容與行業(yè)實際不脫鉤。

3、學校要加強與酒店的緊密合作，不定期邀請酒店管理專家到學校授課。

參考文獻

[1]2014年6月24日新華每日電訊：摘自李總理全國職業(yè)教育工作會議講話。

[2]浙江省教育廳加強我省高等職業(yè)教育的若干意見.浙教高教〔2000〕1號

作者簡介

朱家駿（1954-），男，浙江廣廈建設(shè)職業(yè)技術(shù)學院，大專，旅游酒店教研室主任，研究方向：酒店經(jīng)營與管理。