閩西南黑兔（德化類群）地理標志生產管理技術的初步探討

謝秋萍 劉鴻濤 曾曉勇 趙時端

（1.福建省綠色食品發展中心 福州 350003；2.福建省德化縣畜牧站 福建德化 362000）

農產品地理標志是指標示農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農產品標志[1]。事業法人和社團法人可作為申請人提出申請。根據《農產品地理標志管理辦法》規定，省級農業行政主管部門根據申請材料進行受理和初審，并組織5～7名專家和檢測機構進行品質鑒定，組織3～5位核查員和技術專家進行現場核查；品質鑒定和現場核查通過后上報農業部，農業部農產品地理標志登記專家評審委員會秘書處聘請7～9位委員進行專家評審；專家評審通過后，農產品質量安全中心代表農業部向社會進行公示；公示無異議的，農業部農產品質量安全中心報農業部作出決定，準予登記的，頒發 《中華人民共和國農產品地理標志登記證書》并公告。我國作為農業大國，挖掘、利用、保護和培育農產品地理標志，對打造農產品區域性品牌、增加農民經濟收入、推進中國特色農業發展和發揚傳統農業文明等方面有著重要的意義和作用。

閩西南黑兔于2010年通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定（農業部公告1493號），德化類群是其經濟類群之一，產于德化縣，當地俗稱為“德化黑兔”。德化縣境內山多水足，土壤肥沃，牧草資源豐富，氣候適宜，其得天獨厚的自然生態環境為閩西南黑兔（德化類群）的生長繁殖提供了極為有利的條件。閩西南黑兔（德化類群）的飼養歷史悠久，在清·乾隆十二年的《德化縣志》中已有明確記載[2]，在當地“黑即滋補”的飲食習慣及民俗文化影響下，通過長期的自然選擇和人工選育而得以保存發展，具有獨特的品質，備受廣大群眾青睞?，F全縣存欄約35萬只，年出欄約105萬只，年產值約1.4億元，主要分布在德化縣國寶、潯中、蓋德、美湖、赤水和上涌等鄉鎮。為更好地保護這一寶貴資源，德化縣農業科學研究所對閩西南黑兔（德化類群）所依賴的自然生態環境、特定的生產方式以及歷史人文因素進行了大量的調查研究工作，并作為申請人向農業部提出了農產品地理標志登記保護申請。目前，福建省綠色食品發展中心對這一申請進行了材料初審和現場核查工作，并結合生產實際對地理標志生產管理技術進行初步探討。

1 閩西南黑兔（德化類群）的品質特性

1.1 閩西南黑兔（德化類群）的感官特性 閩西南黑兔（德化類群）特征為黑眼、黑耳、黑爪、黑皮、黑尾，全身皮毛烏黑發亮，皮膚也分布有不規則的黑斑；頭部清秀，兩耳短而直立，眼大有神，眼結膜暗藍色，少數兔鼻端有白毛（當地俗稱白鼻），腳底部有灰白色毛（當地俗稱為踏雪）。公母兔頜下少有肉髯，身體結構緊湊，背腰平直，腹部結實，四肢健壯有力，乳頭4～5對[3-4]。與閩西南黑兔（閩西類群）相比，德化類群還具有體型較大較長、耳較長較窄、毛色較黑較亮、胸圍較小和生長發育較快等特點[4]。

1.2 閩西南黑兔（德化類群）的肉品質特性 閩西南黑兔（德化類群）屬于“三高三低”肉類食品，即高蛋白質、高磷脂、高消化率和低脂肪、低熱量、低膽固醇，故對其有“葷中之素”的說法，其肉品蛋白質、氨基酸、黑色素含量是一般家兔的2.5倍以上[5]，加之肉質鮮美、風味獨特，是兔肉家族之珍品，屬于黑色保健食品。據測定[6]，閩西南黑兔（德化類群）新鮮兔肉的蛋白質含量高達20.24%，是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的1.1～1.3倍；其粗脂肪含量為4.62%，與雞肉粗脂肪含量相當，但卻僅是豬肉、牛肉、羊肉的0.15～0.20倍，同時，在肉質風味上起重要作用的不飽和脂肪酸相對含量達59.95%；其膽固醇含量平均每千克僅0.68 g，是豬肉、牛肉的0.5～0.6倍，是雞肉的0.9倍，是山羊肉的1.1倍。氨基酸總量每千克高達209.8 g，其中決定肉質風味的谷氨酸平均每千克高達35.5 g；天冬氨酸達20.9 g；亮氨酸達17.2 g，精氨酸達14.5 g，蘇氨酸10.0 g，而人體必需氨基酸中需要量較大的賴氨酸含量高達19.7 g，利于骨骼發育的鈣含量每千克高達90 mg，纖維少于1%，維生素含量豐富。

閩西南黑兔（德化類群）肉質細嫩，具有極高的營養和滋補功效。當地群眾素有崇尚黑色食品的風俗習慣，認為黑即滋補，所以，閩西南黑兔（德化類群）常作為產婦“做月子”、體弱滋補、孩子生長發育期食用，用黑兔燉苦菜還可以清熱降火。因此，閩西南黑兔（德化類群）在當地也被作為招待貴客的上等佳肴，或作為饋贈親友、孝敬長輩的禮品，形成“無兔不成宴席”的勢頭。

2 閩西南黑兔（德化類群）地理標志生產管理技術

2.1 產地選擇 德化縣境內山多水足，千米以上的高山就有250座之多，素有“閩中屋脊”之稱的戴云山主峰（海拔1 856 m）橫貫德化縣中部，全縣森林覆蓋率達77.4%，大部分山峰海拔在500～800 m，高山與丘陵交錯，境內地勢大致由中部向四周傾斜，坡陡林密，峰巒重疊，形成一個個相對封閉、獨立的自然村落。因此，兔舍應選擇在自然村落的山地上或林間隙地，這樣當地的地理環境就能為黑兔的生長提供天然的防疫隔離屏障。

德化地區屬中亞熱帶季風性濕潤氣候區，年平均氣溫為18.1℃，平均降雨量1 500～2 000 mm，無霜期270 d左右，年平均蒸發量1 078 mm，平均日照時數1 954 h，相對濕度65%～88%，具有夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候溫涼適中、四季分明、雨量充沛、潮濕多霧、日照略偏少等特點。因此，場址應選擇在地勢高燥、有適當坡度、背風向陽、坐北向南或東南、地下水位低、排水良好的地方；同時還要求該地方水源充足、水質良好，最好能提供山泉水的地方。閩西南黑兔（德化類群）喜歡安靜，因此，兔場要選擇在遠離交通主干線200 m以上、距離一般道路不少于100 m的山地或林間隙地。

產地環境還應符合 《畜禽場環境質量標準》（NY/T 388）、《畜禽養殖業污染物排放標準》（GB18596）、《無公害食品 畜禽飲用水水質》（NY5027）等相關要求。

2.2 品種選擇 應選擇到正規的保種場或擴繁場購買閩西南黑兔（德化類群）種兔。這些保種場或擴繁場除應持有省市縣頒發的 《種畜禽生產經營許可證》外，還應持有《系譜證》、《種畜禽合格證》、《檢疫合格證》等相關證件。

2.3 飼養方式 目前，兔肉的生產主要有籠養、平地圈養（室內圈養或林間圈養）、籠養和林間圈養相結合等飼養方式。為更好地保持閩西南黑兔（德化類群）的品質特性，建議采用籠養和林間圈養相結合的飼養方式，即種公兔、繁殖母兔和仔兔用籠養方式進行飼養，經過兔瘟滅活疫苗首次免疫后 （40～45日齡）的生長兔則用林間圈養方式飼養至成年上市。

種公兔、繁殖母兔和仔兔：在兔舍內將黑兔分籠飼養，種公母兔應每兔一籠，占用面積≥0.24 m2/只；仔兔占用面積≥0.04 m2/只；幼兔占用面積≥0.06 m2/只。種公母兔每周放出自由運動1～2次，每次運動0.5～1 h，運動結束以后要將兔放回原籠。

經兔瘟滅活疫苗首次免疫后（40～45日齡）的生長兔及生長肥育兔：在林間草地或果園、茶園等圈地飼養，并根據飼養數量圈地3個以上供輪牧，需有避風雨簡易搭蓋或小房子，任其自由活動、自由采食山地野草、自由打洞。為防止性成熟后亂交亂配，公母兔應分開飼養。

這種混合型飼養方式在一定程度上綜合了傳統模式籠養、平地圈養等生產方式的優缺點，較大程度上滿足了家兔喜歡安靜、晝伏夜動、膽小怕驚、喜歡干燥、穴居特性、怕熱耐寒、喜啃硬物、性情溫順、嗅覺靈敏、群居性差等生活習性。這種飼養方式既方便管理，又有利于保留黑兔的野生習性和獨特肉品質的形成，有利于閩西南黑兔（德化類群）資源保護。實踐證明，后期采用林間圈養方式飼養的黑兔肉品質要明顯好于柵養和籠養，出售價格也高出籠養兔一倍。在當今追求“舌尖上的中國”的時代，這種飼養方式值得進一步推廣。

2.4 飼養標準 閩西南黑兔（德化類群）的營養標準建議參照《我國家兔的建議營養供給量》，見表1。

2.5 飼養管理技術

2.5.1 飼料 德化縣牧草資源豐富，草場可利用面積達5.89萬hm2，其中，戴云山、石牛山草場的可利用面積達0.71萬hm2。當地盛產的四季牧草如野莧菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草和松針葉等均可作為黑兔青飼料；當地盛產的鮮干地瓜及地瓜藤蔓、馬鈴薯等可作為黑兔粗飼料。冬季枯草期則可種植黑麥草等作物作為補充。地瓜生產季節，也可將地瓜藤蔓曬干儲藏，待冬季時搭配黑麥草供黑兔食用，以解決冬季枯草期問題。以米糠、麥皮、玉米粉等進行混合的飼料則可作為黑兔精飼料。

表1 我國家兔的建議營養供給量

飼料、飼料原料和飼料添加劑的使用應符合《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY 5032）相關要求。青飼料應清潔、無污染、無毒，青飼料的采割應待露水干后，雨天采割的青飼料應晾干表面水分后方可飼喂，以減少黑兔胃腸道疾病的發生。

2.5.2 飼喂技術 閩西南黑兔（德化類群）是草食動物，飼喂時應以青粗飼料為主，精料為輔。每天除飼喂1次精飼料外，其余均應喂以青粗飼料。在飼喂青粗飼料時，不能用單一品種青飼料，必須兩種以上進行搭配，并要求清潔、新鮮，定時定量，少給勤添。閩西南黑兔（德化類群）是嚙齒類動物，大門牙是恒齒，處于經常性生長，必須在采食時不斷把它磨滅，以保持適當的齒長，因此，在兔舍內應投放一些樹枝讓其自由啃咬。家兔每天采食青草的量是其體重的10%～30%。根據不同生理階段的營養需要，精料補充量約為 50～300 g。

25日齡后商品兔的飼養方法可參考德化縣吉盛黑兔養殖有限公司的專利技術 （專利號ZL201010152768.2）[5]：每天飼喂1次精飼料，每次0.1～0.3 kg/只，每天21:00以后飼喂；每2 d飼喂1次松針，每次0.1～0.3 kg/只，中午飼喂；每3 d飼喂1次韭菜，每次 0.05～0.1 kg/只，早晨飼喂；每 7 d飼喂1次蔥，每次0.05～0.15 kg/只，兔中午睡后飼喂；并在飼喂韭菜和蔥的同時飼喂足量的四季青草。

2.5.3 推薦免疫程序 （1）25～28日齡：大腸桿菌病多價滅活疫苗2 mL皮下注射；（2）30～35日齡：巴氏桿菌病、波氏桿菌病二聯滅活疫苗2 mL皮下注射（或巴氏桿菌病滅活疫苗1 mL皮下注射）；（3）40～45日齡：兔瘟滅活疫苗2 mL皮下注射；（4）50～55日齡：魏氏梭菌病多價滅活疫苗2 mL皮下注射。以上疫苗免疫1個月后再行二免，種兔在二免后每隔半年再加強免疫1次。

2.5.4 獸藥 獸藥的使用應符合《無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則》（NY 5030）相關要求。

2.5.5 衛生環境 在日常飼養管理中應做好分群管理，適當運動及保持環境安靜，注意衛生等工作。

2.5.6 出欄時間 公兔150 d以上、母兔120 d以上出欄。

2.5.7 產品質量安全規定 產品質量應符合無公害農產品相關要求。

2.5.8 生產記錄 生產的全過程要建立生產記錄檔案，對生產數據、免疫情況、兔病發生情況、獸藥使用情況、質量檢測情況和銷售情況等方面進行全面記錄，生產記錄應當保存2年以上，以備查詢。

2.6 售前處理

2.6.1 包裝 活兔應采用通風良好的竹籠、竹框或塑料籠具等包裝物裝放。胴體兔應使用符合GB9683規定的包裝袋包裝。

2.6.2 標識 出場時應標明產地、等級、出場時間等標識及產品合格證和動物檢疫證等。標志使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標志 （產品名稱和公共標識圖案組合標注型式）。

2.6.3 運輸 閩西南黑兔（德化類群）活兔的運輸工具應干凈、清潔，并進行充分消毒，運輸工具應持有動物檢疫部門出具的運輸工具消毒合格證明書。在運輸過程中，不得與有毒、有害、有異味及污染物混裝、混運。運輸胴體兔必須采用冷藏車，車箱內的溫度應低于0℃。

2.6.4 貯存 成批的活兔應存放于已消毒的專用兔舍內，少量的活兔應存放在通風良好的籠具內，防止日曬雨淋。胴體兔應貯存于-18℃的冷庫中，不得與有毒、有害、有異味等物資混存，保質期3個月。

致 謝 本文經福建省畜牧總站江宵兵研究員審閱，并提出寶貴的修改意見和建議。特此致謝！

[1]金忠發.農產品地理標志概述[M].北京:知識產權出版社,2011:3-4.

[2]福建省德化縣地方志編纂委員會.德化縣志（清·乾隆十二年版）[M].1987:136-137.

[3]國家畜禽遺傳資源委員會.中國畜禽遺傳資源志:特種畜禽志[M].北京:中國農業出版社,2012:13-17.

[4]福建省畜牧總站.福建黑兔遺傳資源調查報告[R].2010.

[5]德化縣吉盛黑兔養殖有限公司.改進飼養方法生產優質黑兔的方法:中國,ZL201010152768.2[P].2013-06-12.

[6]陳龍星,曾建政.閩西南黑兔（德化類群）種質特征的測定試驗[J].中國養兔,2012(11):11-12.