農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革

農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革

薛秀恒， 王志耕*，梅 林

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036)

摘要根據(jù)農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的定位及特點(diǎn)，結(jié)合該學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)，闡述了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革的必要性。以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)2年來(lái)的建設(shè)情況為依據(jù)，從人才培養(yǎng)方案、學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)、管理制度、課程與教材、實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐教學(xué)、學(xué)術(shù)交流等方面進(jìn)行改革，以期使農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的發(fā)展更加適應(yīng)社會(huì)需求。

關(guān)鍵詞農(nóng)科院校； 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)； 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)S-01

基金項(xiàng)目安徽省高等教育振興計(jì)劃(2014zytz004)；安徽農(nóng)大質(zhì)量工程項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介薛秀恒(1971-)，男，內(nèi)蒙古烏盟人，副教授，博士，從事食品安全和營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)和科研工作。*

收稿日期2015-06-09

The Teaching Reform for Food Hygiene and Nutrition Professional of Agricultural College

XUE Xiu-heng, WANG Zhi-geng*, MEI Lin(College of Tea & Food Technology, Anhui Agriculture University, Hefei, Anhui 230036)

AbstractAccording to the orientation and development trend for food hygiene and nutrition of agricultural college, the necessity of teaching reform for the food hygiene and nutrition professionals was analyzed. On the basis to the construction of professional from food hygiene and nutrition of Anhui Agricultural University for 2 years, the talent training scheme, course construction, management system, curriculum and teaching materials, experiment and practice teaching reform, and academic communication were discussed. It is expected to adapt the needs of social development for the health and nutrition professionals of agricultural college.

Key words Agricultural college; Food hygiene and nutrition; Teaching reform

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平日益提高，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)受到越來(lái)越多的重視，并成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁蝗莺鲆暤膯?wèn)題，越來(lái)越多的人開始追求食品的健康營(yíng)養(yǎng)[1]。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)是為了適應(yīng)普通民眾對(duì)食品衛(wèi)生、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、居民膳食營(yíng)養(yǎng)的需求而進(jìn)行的[2]。農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)雖然已經(jīng)開始招生并開始教學(xué)工作，但在人才培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍、管理制度、課程體系、實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐教學(xué)、學(xué)術(shù)交流等方面還有待加強(qiáng)或完善，急需加強(qiáng)改革建設(shè)力度，加快建設(shè)進(jìn)程。農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的改革對(duì)于保證該專業(yè)的科學(xué)運(yùn)行，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，為更好地培養(yǎng)出高質(zhì)量的優(yōu)秀人才具有重要意義。為此，農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)應(yīng)進(jìn)行如下改革：

1制定具有專業(yè)特色的人才培養(yǎng)方案定位

農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的本科培養(yǎng)方案應(yīng)首先準(zhǔn)確定位食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在大農(nóng)學(xué)下非醫(yī)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位和作用。培養(yǎng)具有扎實(shí)的化學(xué)、生物學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全管理等學(xué)科的知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品安全公共衛(wèi)生監(jiān)督與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)健康等知識(shí)、技能及科學(xué)研究的方法的人才。畢業(yè)學(xué)生應(yīng)掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)的基本理論和知識(shí)；掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生分析檢測(cè)等方面的技術(shù)和方法；具備食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與配餐、營(yíng)養(yǎng)保健指導(dǎo)等方面的知識(shí)和能力；熟悉食品加工、物流、餐飲等企業(yè)的基本生產(chǎn)工藝，熟悉食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品溯源和預(yù)警等現(xiàn)代食品安全管控技術(shù)；熟悉國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；能綜合運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和方法了解掌握相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)[3]。

針對(duì)農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)特點(diǎn)，構(gòu)建以公共營(yíng)養(yǎng)、膳食營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)為特色的多層次人才培養(yǎng)體系。培養(yǎng)方案以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合型人才為宗旨，以區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需求為依托，發(fā)揮研究型學(xué)院優(yōu)勢(shì)，突出研究型教學(xué)特色，強(qiáng)化創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力培養(yǎng)。把素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育的理念和以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的思想貫穿體現(xiàn)在各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，使人才培養(yǎng)計(jì)劃具有“彈性、靈活、兼容”等特點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)“訂單式人才培養(yǎng)模式”和“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式”，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)社會(huì)需求[4]。

2加強(qiáng)農(nóng)科院校教師團(tuán)隊(duì)力量，推進(jìn)學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，建立教師培訓(xùn)、交流和深造的常規(guī)機(jī)制，加強(qiáng)青年教師的培養(yǎng)，提高師資隊(duì)伍的學(xué)歷層次，改善知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)，建設(shè)形成一支以專業(yè)帶頭人和骨干教師為核心的結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)與科研并重，具有較高學(xué)術(shù)水平和科學(xué)研究能力、師德高尚、改革意識(shí)強(qiáng)、教育觀念新、在同類專業(yè)中具有示范作用的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。以學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)為關(guān)鍵，整合該方向研究力量，增強(qiáng)研究團(tuán)隊(duì)的整體研究能力。建成學(xué)術(shù)帶頭人作用發(fā)揮更加明顯、中青年學(xué)術(shù)骨干群體更加壯大的、層次結(jié)構(gòu)更加合理的研究隊(duì)伍。以該學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)，建立相應(yīng)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)教學(xué)改革與教學(xué)建設(shè)任務(wù)，提升教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

在農(nóng)科院校教師的培養(yǎng)中，要求教師必須既是理論型又是技能型、既是教學(xué)型又是科研型，稱“雙合成”教師。專業(yè)課教師既要有“教師資格證”，還要積極獲得“公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書”。建立一整套科學(xué)、嚴(yán)格的選拔、培養(yǎng)、考核和激勵(lì)青年教師的制度。團(tuán)隊(duì)秉承“傳、幫、帶”的傳統(tǒng)，以中年教師為支柱，為青年教師配備老教授或資深教授作為指導(dǎo)教師。在日常教學(xué)過(guò)程中，由老教師對(duì)年輕教師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，負(fù)責(zé)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、傳授授課經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)“傳、幫、帶”和示范表率作用，提高青年教師的專業(yè)水平、教學(xué)能力和科研功底，體現(xiàn)以人為本，強(qiáng)調(diào)德才兼?zhèn)洌⒘己玫慕虒W(xué)氛圍。

3完善管理制度，推行科學(xué)管理

設(shè)立由農(nóng)科院校的校相關(guān)職能部門領(lǐng)導(dǎo)、院領(lǐng)導(dǎo)與專業(yè)課教授為主的指導(dǎo)委員會(huì)，形成分工明確、有機(jī)協(xié)調(diào)的分級(jí)教學(xué)管理模式；制定食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室管理制度。對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理更加科學(xué)合理化，合并原來(lái)的分散實(shí)驗(yàn)室，成立實(shí)驗(yàn)中心，按一定的比例配備實(shí)驗(yàn)輔導(dǎo)人員，實(shí)現(xiàn)資源與儀器設(shè)備的優(yōu)化與合理配置；制定農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和實(shí)習(xí)相關(guān)管理制度，規(guī)范管理實(shí)踐團(tuán)隊(duì)。

4以現(xiàn)有骨干課程為基礎(chǔ)，全面加強(qiáng)課程建設(shè)

4.1以點(diǎn)帶面，加強(qiáng)課程建設(shè)以現(xiàn)有的骨干課程群建設(shè)為帶動(dòng)點(diǎn)，全面加強(qiáng)課程建設(shè)，力爭(zhēng)建設(shè)一批具有一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理等特點(diǎn)的示范性課程，促進(jìn)課程建設(shè)水平全面提高。

4.2人才培養(yǎng)原則充分考慮寬口徑人才培養(yǎng)原則，及時(shí)修訂或更換教材，以保證教材的先進(jìn)性，同時(shí)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀教材，積極創(chuàng)造條件鼓勵(lì)教師主編和參編高質(zhì)量主干課程教材，通過(guò)教材的編寫，進(jìn)一步提高團(tuán)隊(duì)教師整體教學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)食品安全學(xué)專業(yè)主干課程教材精品化。

4.3開通網(wǎng)絡(luò)課程開通網(wǎng)絡(luò)課程，課程教案、大綱、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)、教學(xué)文件以及參考資料等教學(xué)資源網(wǎng)上開放，利用互聯(lián)網(wǎng)的普及與共享性，提高教學(xué)效率與學(xué)習(xí)效果[5]。

5完善實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)

建設(shè)配置食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)核心的營(yíng)養(yǎng)、保健、餐飲方面的實(shí)訓(xùn)室；通過(guò)整合優(yōu)化、加強(qiáng)開放等措施改善食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的教學(xué)實(shí)驗(yàn)條件，使之不斷適合日益擴(kuò)展的教學(xué)規(guī)模。在“教學(xué)—實(shí)踐—生產(chǎn)”三結(jié)合教學(xué)體制的基礎(chǔ)上，實(shí)施和完善食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)新模式[6]。在現(xiàn)有的教學(xué)實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)上，新建營(yíng)養(yǎng)、保健、餐飲相關(guān)的校內(nèi)外不同領(lǐng)域的“產(chǎn)、學(xué)、研”教學(xué)實(shí)習(xí)基地[6-7]。打破傳統(tǒng)的課程體系結(jié)構(gòu)，按照專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，將食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容分成三個(gè)層次：

5.1基本技能和營(yíng)養(yǎng)咨詢與調(diào)查的訓(xùn)練在基礎(chǔ)及專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)以后，開展機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的檢查能力和評(píng)價(jià)方法實(shí)訓(xùn)，著重訓(xùn)練各種營(yíng)養(yǎng)門診檢測(cè)儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表的設(shè)計(jì)方法，并到居民社區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳、咨詢及指導(dǎo)居民膳食營(yíng)養(yǎng)，了解不同社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行食品分析統(tǒng)計(jì)，使學(xué)生掌握居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本方法、人群營(yíng)養(yǎng)健康檢查的方法和評(píng)價(jià)指標(biāo)。

5.2單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)在專業(yè)課學(xué)習(xí)后，開設(shè)實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)配餐基本操作和技能，進(jìn)行各單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)技能練習(xí)，按照不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)需要，配制不同的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與學(xué)生食堂進(jìn)行實(shí)際操作，到社區(qū)開展居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查技能訓(xùn)練，并能獨(dú)立完成居民膳食營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)價(jià)。組織學(xué)生到公共衛(wèi)生相關(guān)機(jī)構(gòu)(疾控中心、社區(qū)醫(yī)院等)營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行見(jiàn)習(xí)，掌握典型病例的營(yíng)養(yǎng)治療方案，并針對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)的特殊需要，讓學(xué)生掌握各種營(yíng)養(yǎng)配餐的方法；到食品企業(yè)和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術(shù)，掌握食品加工過(guò)程中有效保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保證食品安全的技術(shù)。

5.3綜合實(shí)訓(xùn)進(jìn)行校內(nèi)綜合性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)，在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)過(guò)程中開展多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練，如開展?fàn)I養(yǎng)門診、營(yíng)養(yǎng)配餐及營(yíng)養(yǎng)代謝等實(shí)訓(xùn)，通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生能夠針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定膳食食譜，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和健康咨詢，從而提高學(xué)生針對(duì)不同的個(gè)體和群體做出營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)估的能力，掌握膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算和評(píng)價(jià)的方法，分析和評(píng)價(jià)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的膳食改進(jìn)建議。

6廣泛開展國(guó)內(nèi)外交流合作，提高教學(xué)質(zhì)量

鼓勵(lì)青年教師參加國(guó)內(nèi)外教學(xué)與學(xué)術(shù)會(huì)議，選派青年教師到知名重點(diǎn)大學(xué)聽(tīng)課進(jìn)修及進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過(guò)中青年團(tuán)隊(duì)成員出國(guó)研修提高，掌握國(guó)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。在提高其自身實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，更為重要的是接觸了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)研究的前沿，為學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)帶回先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)各種培訓(xùn)與交流，拓寬教師的知識(shí)面，提升教育理念、學(xué)術(shù)水平、技術(shù)水平和教學(xué)水平，促進(jìn)教學(xué)的改革，提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流。增加教研人員外出考察、參加學(xué)術(shù)會(huì)議、講學(xué)的人次，逐年增加外派去高等院校研修的訪問(wèn)學(xué)者的人數(shù)。

7結(jié)語(yǔ)

為適應(yīng)社會(huì)的不斷發(fā)展，農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革勢(shì)在必行。通過(guò)上述改革，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)定將越辦越好。科學(xué)而有特色的人才培養(yǎng)方案、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)力量和課程建設(shè)、完善管理制度和實(shí)踐教學(xué)體系、增進(jìn)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流定然能促進(jìn)專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)效果，進(jìn)而達(dá)到提升學(xué)生技能的目的。

參考文獻(xiàn)

[1] 薛秀恒,王菊花,梅林,等.農(nóng)科院校食品質(zhì)量與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2014(11):151-154.

[2] 張立實(shí),呂曉華.改革開放30年來(lái)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全相關(guān)專業(yè)高等教育的發(fā)展[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2009，21(4):296-298.

[3] 李善姬，白雪松.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].中國(guó)西部科技，2015，14(2):103-104

[4] 張翔云.高職院校訂單式人才培養(yǎng)模式良性運(yùn)行機(jī)制的構(gòu)建[J].學(xué)術(shù)論壇，2013(2):221-225,229.

[5] 李克東，謝幼如.高校網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)與應(yīng)用的質(zhì)性研究[J].開放教育研究，2011,17(1):15-21.

[6] 王娟.關(guān)于加強(qiáng)本科實(shí)習(xí)基地建設(shè)的思考[J].福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011，27(3):90-93.

[7] 艾訓(xùn)儒.新時(shí)期高校校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)問(wèn)題及思考[J].中國(guó)林業(yè)教育,2012，30(1):17-19.