王婷婷 （湖南工業(yè)大學(xué)包裝設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院 412007）

一、課題簡(jiǎn)介及選題背景分析

1.課題研究的內(nèi)容

將法式西餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)結(jié)合南京民國(guó)時(shí)期的傳統(tǒng)文化，以新的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)手法對(duì)西餐廳做出完整的設(shè)計(jì)。法式西餐廳位于南京1912街區(qū)，青灰色與磚紅色相間的建筑群，風(fēng)格古樸精巧，錯(cuò)落有致，成為民國(guó)文化為建筑特點(diǎn)的商業(yè)建筑群。民國(guó)曾是南京歷史上最繁華鼎盛的時(shí)期，是南京城美麗又辛酸的一段綺夢(mèng)。受西風(fēng)東漸之影響，民國(guó)時(shí)期的建筑、社會(huì)風(fēng)尚都帶著中西合璧的味道。這樣一種歷史經(jīng)驗(yàn)和懷舊情懷，自然成為時(shí)尚消費(fèi)的最佳背景。

2.課題研究的意義

隨著人們生活水平的提高，收入水平的增加，消費(fèi)市場(chǎng)趨于成熟，在外就餐的人不斷增多。高層商務(wù)往來(lái)的頻繁，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始追求生活的個(gè)性，中青年消費(fèi)者越來(lái)越注重多元化消費(fèi)。西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境也更好地迎合現(xiàn)代人追逐時(shí)尚、高效的需要。

二、設(shè)計(jì)定位與設(shè)計(jì)理念

1.設(shè)計(jì)定位

本案定位：揉合民國(guó)南京特色的法式西餐廳。以南京民國(guó)時(shí)期的風(fēng)格樣式為切入點(diǎn)，依托南京特殊的地域文化與地理環(huán)境，打造一個(gè)優(yōu)雅，復(fù)古，民國(guó)情懷風(fēng)格的西式餐廳。

餐廳命名為“舊愛(ài)”。“舊”代表的南京民國(guó)時(shí)期，“愛(ài)”代表對(duì)過(guò)去的懷念與留戀。餐廳設(shè)計(jì)將中西方經(jīng)營(yíng)理念、中西方文化揉為一體，形成古舊質(zhì)樸、懷舊情懷的餐飲空間。舊愛(ài)就像是內(nèi)心難以忘懷、難以割舍的舊愛(ài)，揮之不去的留戀。

2.設(shè)計(jì)理念

（1）法國(guó)傳統(tǒng)文化與空間構(gòu)成上的結(jié)合

西餐廳的平面布局上借鑒法國(guó)凡爾賽宮平面布局形式，圖案般的形式美效果。凡爾賽宮以中央主軸線控制整體， 把主軸線做成藝術(shù)的中心。本案按照凡爾賽宮的軸線中心理念，以秩序性地排布方式，形成人流動(dòng)的中心線，分兩側(cè)布置島狀分離的餐區(qū)。

（2）民國(guó)特色文化與空間構(gòu)成上的結(jié)合

民國(guó)的設(shè)計(jì)折衷中外，在傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，吸取西方的現(xiàn)代文化思想，形成近代中國(guó)特有的設(shè)計(jì)風(fēng)格。室內(nèi)色調(diào)淡雅柔和，布置簡(jiǎn)單樸素，里面的布局以及裝飾都受到西方文化的影響。裝飾花紋采用西方的紋樣，燈是法國(guó)產(chǎn)的精美吊燈，陳設(shè)藝術(shù)采用民國(guó)風(fēng)格要素。民國(guó)時(shí)期的風(fēng)扇、吊燈、磨砂玻璃吊燈、中西合璧風(fēng)格的家具、西歐的一些清新的花紋，等等。

三、西餐廳設(shè)計(jì)方案

1.前期平面設(shè)計(jì)構(gòu)思

本案位于建筑的頂層，空間狹長(zhǎng)。因此決定以偏西面的樓梯為主要的入口，東面的樓梯為安全通道。決定出入口，考慮到送餐距離以及送餐通道的設(shè)計(jì)與人流的干擾性，所以決定把廚房定在中間靠北的地方。這樣設(shè)定的主次通道，更有利于人流的走向。

2.設(shè)計(jì)成果展示

（1）西餐廳平面圖

布局借鑒傳統(tǒng)西餐廳規(guī)整的方式，空間內(nèi)部?jī)膳疟容^緊湊獨(dú)立的柱子中間為主要的通道，左右兩邊為對(duì)稱性的餐區(qū)，平面布置期望達(dá)到圖案化的圖形設(shè)計(jì)效果。

西餐廳的功能分區(qū)看重私密性，又注重每個(gè)區(qū)域的互動(dòng)性。門廳處展示文化性的物品。圓型卡座區(qū)是通過(guò)抬高臺(tái)階形成很好的私密性。島型就餐區(qū)、四人桌是通過(guò)隔斷，燈光形成私密性。吧臺(tái)是距離廚房最近的地方，也是一個(gè)大的聚餐區(qū)。

從門廳處進(jìn)入，向西可以到達(dá)西面的島型就餐區(qū)、附近的散座區(qū)以及四人桌區(qū)域。向東到達(dá)吧臺(tái)、圓型卡座區(qū)、東面對(duì)稱性的島型就餐區(qū)。衛(wèi)生間是最靠近安全通道的地方。

（2）設(shè)計(jì)方案效果圖

①門廳設(shè)計(jì)：餐廳門廳設(shè)計(jì)，從樓梯上來(lái)，直對(duì)著服務(wù)臺(tái)。服務(wù)臺(tái)的北面是等候區(qū)。從大門進(jìn)入，對(duì)著的是文化主題的裝飾物。工藝品融入到餐廳的裝飾、各種用品當(dāng)中，如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤和餐具等。還有采用具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是一種的裝飾手段，常用生活用具包括青花瓷、民國(guó)桌椅等。裝飾圖案主要是表現(xiàn)在地?cái)偵希b飾圖案大量采用植物圖案。

②吧臺(tái)設(shè)計(jì)：酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，是西方人生活方式的體現(xiàn)。吧臺(tái)區(qū)域是位于中間的廚房南面。吧臺(tái)兩邊是操作臺(tái)，人們可以在這里可以品嘗美酒，暢談理想。見(jiàn)圖1

③圓型卡座區(qū)設(shè)計(jì)：西式餐廳在就餐時(shí)特別強(qiáng)調(diào)就餐單元的私密性。光線的明暗程度創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。見(jiàn)圖2

④四人餐桌區(qū)設(shè)計(jì)：餐桌被白色或粉色桌布覆蓋。餐椅的靠背和座墊采用相同面料。餐廳的餐椅造型比較簡(jiǎn)潔，具有歐式。卡座區(qū)兩邊是木質(zhì)的隔斷，隔斷的圖案與紋飾帶有民國(guó)風(fēng)情，起到營(yíng)造私密空間的效果。歐式臺(tái)燈及壁燈，昏暗的燈光，創(chuàng)造復(fù)古的氣息，也增加了私密性。見(jiàn)圖3

舊愛(ài)民國(guó)風(fēng)法式西餐廳環(huán)境雅致，氣氛和諧。音樂(lè)相伴，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。晚餐時(shí)，燈光暗淡，桌上微黃的燈光，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

四、結(jié)語(yǔ)

民國(guó)風(fēng)格與法式餐廳結(jié)合，做到在設(shè)計(jì)理念與設(shè)計(jì)方式上的不斷創(chuàng)新。本文在總結(jié)和分析西餐廳設(shè)計(jì)相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合設(shè)計(jì)實(shí)踐，聯(lián)系實(shí)際設(shè)計(jì)中場(chǎng)地的局限性。最終做到理念與實(shí)踐的完美結(jié)合。用理論來(lái)指導(dǎo)設(shè)計(jì)，用設(shè)計(jì)來(lái)詮釋“舊愛(ài)”這個(gè)主題，正是本文寫(xiě)作的出發(fā)點(diǎn)和歸屬點(diǎn)。

[1]槐明路.南京民國(guó)建筑的裝飾裝修藝術(shù)研究[D].南京：東南大學(xué)，2009.3.

[2]薛巖等. 民國(guó)風(fēng)格在當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的傳承與發(fā)展-以“重塑”設(shè)計(jì)手法的應(yīng)用為例[J].大眾文藝，2014（12）.