食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)情況調(diào)查與分析

方瑩 張芬

摘要：從學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、對實(shí)驗(yàn)課的看法和建議以及學(xué)習(xí)心理活動等方面，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況展開問卷調(diào)查，分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)和存在的問題，提出食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革設(shè)想。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)；調(diào)查；分析

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）49-0250-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的設(shè)立在我國僅有十余年的歷史，設(shè)立之初的設(shè)想是在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上適當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生分析檢測、檢驗(yàn)檢疫、毒理學(xué)、質(zhì)量控制等方面的能力[1]。食品毒理學(xué)是食品安全學(xué)科的基礎(chǔ)，是借用毒理學(xué)的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、來源及對人體損害的作用與機(jī)制，評價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量以提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科[2]。食品毒理學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)性學(xué)科，需要利用分析化學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識與技能，應(yīng)用實(shí)驗(yàn)研究、臨床研究等方法探究各種毒作用的本質(zhì)，因此食品毒理學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必不可少[3]。然而，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程設(shè)置，應(yīng)有別于醫(yī)學(xué)院校的相關(guān)專業(yè)，由于該專業(yè)學(xué)生未開設(shè)動物學(xué)、組織學(xué)、解剖學(xué)等課程，因此學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中或多或少存在一些問題。針對以上情況，為深入了解并改進(jìn)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)情況，我們抽取中南民族大學(xué)2012級食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，就食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行問卷調(diào)查。

一、調(diào)查對象及方法

以中南民族大學(xué)2012級食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生為整體抽樣調(diào)查對象，對全班51名學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)問卷調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容共設(shè)14個(gè)封閉式問題，12個(gè)單選，2個(gè)多選。調(diào)查問卷集中發(fā)放，當(dāng)場無記名填寫，回收有效答卷51份，回收率達(dá)100%，符合統(tǒng)計(jì)學(xué)要求。

二、調(diào)查結(jié)果與討論

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，我院2012級食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生對食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的調(diào)查結(jié)果與分析如下：

（一）關(guān)于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為有必要開設(shè)《食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程（39.2%認(rèn)為很有必要，37.3%認(rèn)為有必要），并且大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為該課程跟自己的所學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)有關(guān)系（58.8%），小部分同學(xué)認(rèn)為有一定關(guān)系（37.3%）。而對于食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)課的興趣，近半數(shù)同學(xué)認(rèn)為興趣一般（43.1%）。

（二）關(guān)于學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的看法和建議調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，大部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課和理論課應(yīng)同時(shí)進(jìn)行（76.5%），兩者相輔相成，才更有利于加深對食品毒理學(xué)教學(xué)內(nèi)容的整體理解。目前的教學(xué)情況卻是理論課結(jié)束后的下一學(xué)期才開設(shè)實(shí)驗(yàn)課。由此可見，在實(shí)驗(yàn)課和理論課的授課順序以及間隔時(shí)間上，還需要進(jìn)行摸索。

關(guān)于教學(xué)學(xué)時(shí)，我院《食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》的學(xué)時(shí)數(shù)為36學(xué)時(shí)，大多數(shù)學(xué)生（64.7%）認(rèn)為本課程的教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)比較合理，但仍有部分學(xué)生（27.5%）認(rèn)為偏多。考慮到目前的學(xué)時(shí)數(shù)只能基本保證他們對食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的掌握，已無再減少的可能[5]。

關(guān)于教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生普遍認(rèn)為課程教學(xué)內(nèi)容合理（19.6%認(rèn)為很合理，64.7%認(rèn)為合理）。我們的教學(xué)內(nèi)容主要分為二大部分：第一部分是實(shí)驗(yàn)基本技術(shù)和方法；第二部分驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，對學(xué)生進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)技能與技術(shù)、分析問題能力的訓(xùn)練，按照先易后難、從宏觀到微觀的順序進(jìn)行學(xué)習(xí)。

關(guān)于教學(xué)方式，超過一半的學(xué)生喜歡教師詳細(xì)講解并示范操作為主的教學(xué)模式（56.9%），其次是以自主實(shí)踐操作為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式（27.5%），也有少部分學(xué)生喜歡小組競技形式的教學(xué)模式（9.8%）和理論探索為主的教學(xué)模式（5.9%），在未來的教學(xué)中應(yīng)采用多種教學(xué)方式相結(jié)合，推動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性。此外，近半數(shù)學(xué)生對老師較長時(shí)間的講解可以做到認(rèn)真聽講（49.0%），但也有不少學(xué)生覺得很煩想早點(diǎn)結(jié)束實(shí)驗(yàn)（31.4%），還有少數(shù)學(xué)生由于實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)很充分而覺得不想聽（5.9%）。針對這種情況，要求指導(dǎo)老師在講解時(shí)需要精煉內(nèi)容，突出重點(diǎn)，提示關(guān)鍵環(huán)節(jié)，給學(xué)生留下聯(lián)想和思考的空間[6]。

關(guān)于實(shí)驗(yàn)條件，調(diào)查結(jié)果顯示絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)設(shè)施及實(shí)驗(yàn)條件很好（33.3%）或比較好（47.1%），有74.5%的學(xué)生認(rèn)為大部分實(shí)驗(yàn)?zāi)茉谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成，還有少部分同學(xué)（23.5%）認(rèn)為每個(gè)實(shí)驗(yàn)都能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。這說明目前的教學(xué)設(shè)施及實(shí)驗(yàn)條件是基本滿足食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)開設(shè)需要的。

（三）關(guān)于學(xué)生學(xué)習(xí)心理活動的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)失敗的時(shí)候，大部分學(xué)生會希望老師指導(dǎo)自己操作（72.5%）。對于感興趣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，60.8%的學(xué)生希望有機(jī)會參加課題研究得以拓展，有37.3%的學(xué)生希望通過閱讀相關(guān)書籍的方式得以拓展，而有極少部分學(xué)生則希望以參加相關(guān)技能大賽的形式得以拓展。由此可見，學(xué)生對于部分毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣不只是局限于課堂，可以組織技能比賽或課題研究的形式滿足學(xué)生對于知識的探索欲望。實(shí)驗(yàn)過程中多種因素可引發(fā)學(xué)生的積極情緒，其中實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有趣是最大的誘導(dǎo)因素（58.8%）。除了積極的誘導(dǎo)因素，還有一些消極因素導(dǎo)致學(xué)生不喜歡實(shí)驗(yàn)，如部分學(xué)生表現(xiàn)出不愿意操作實(shí)驗(yàn)動物（45.1%），針對這一情況，教師應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，向?qū)W生表明實(shí)驗(yàn)動物對生命科學(xué)的重要貢獻(xiàn)，幫助學(xué)生消除對實(shí)驗(yàn)動物的恐懼心理[3]。

三、改革設(shè)想

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，如何在缺乏動物學(xué)、解剖學(xué)、組織學(xué)等課程的情況下教授食品毒理學(xué)，如何利用有限的學(xué)時(shí)和資源使學(xué)生盡可能掌握食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的技術(shù)和技能，這一直是我們思索的課題。通過這次實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況調(diào)查與分析，我們對今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出以下改革設(shè)想：①盡可能增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的趣味性，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；②教師要提高自身教學(xué)水平，利用各種教學(xué)手段，做到授課生動、語言精煉，對學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)式教育而不僅僅是灌輸知識；③掌握學(xué)生的心理活動，疏導(dǎo)實(shí)驗(yàn)過程中的心理障礙，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的科研精神；④了解不同學(xué)生的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力和自身素質(zhì)，做到因材施教，以取得更好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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[3]聶芳紅，孫力軍，王雅玲，雷曉凌，張永平.食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（29）.

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[5]刁春英，劉月英，李桂琴，趙士豪.食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的幾點(diǎn)體會[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，17（10）.