“生態教學”模式在高職實訓課《中國茶藝》中的應用

龔娜+張洪靜

摘要：《中國茶藝》是高職高專餐飲管理、酒店管理必修的專業課，是一門重要的綜合性專業技術課程，是能起到強化前導的課程。同時，《中國茶藝》也是學生實習前的專業技術強化的課程，能實現學生能力與企業、崗位、工作零過渡，在實現高職高專的技術性人才的培養目標中起著明顯的促進作用。

關鍵詞：《中國茶藝》;高職;實訓

中圖分類號：G712 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）20-0206-02

一、引言

《中國茶藝》是高職高專餐飲管理、酒店管理必修的專業課，是一門重要的綜合性專業技術課程，是能起到強化前導的課程，如《管理學原理》、《商務交流》、《商務禮儀》、《市場營銷與策劃》等課程的綜合應用效果。同時，《中國茶藝》也是學生實習前的專業技術強化的課程，能實現學生能力與企業、崗位、工作零過渡，在實現高職高專的技術性人才的培養目標中起著明顯的促進作用。同時還是全校公選課，承擔著面對初級、中級、高級茶藝師等相關的職業崗位技能培訓及考證，在專業課程體系中起著決定性的支撐作用。

但是，當前《中國茶藝》這門實踐課在授課內容上，大多數仍采用傳統的以單一課本為主線，分段式教學即先基礎知識分章講解再集中實訓;在授課形式上，仍然存在著教師主宰課堂，按照章節“備課—授課（示范）—布置作業—備課—授課（示范）—布置作業—考試評估”;學生被動接受，圍繞單純的分數和學分問題，滿堂灌，滿堂練;在授課方法上，多以教師主講為主，借助多媒體視頻為輔，教師示范，學生練習，接著點評等來加強學生對《中國茶藝》課的基礎知識的了解和操作技能的掌握;在課程考核上，一些學校還沒有建立規范的實踐課程教學的考核辦法，或者沒有真正落實，對實踐教學的要求遠沒有對理論教學要求嚴格，僅靠一份簡單的結構化試卷來考核，有的甚至憑印象主觀打分;在教學考核上，缺乏科學、規范的對實踐教學質量的評價指標體系，對實踐教學的質量監控還不完備;這樣的傳統教學以權威性、標準化和固化的教材教具教學方法，來適應所有院校的實踐教學，有利于規模化、大批量培養高職教育的“壓縮餅干”，雖然循序漸進，思路清晰，學生記憶了精準的理論知識，但是不能馬上適應就業所處的工作環境，這直接導致高等職業教育的培養目標的缺失。

二、“生態教學”模式

自1932年沃特在《教學社會學》中率先提出“課堂生態學”概念后，生態教育理念對教學實踐的影響日漸增大。1976年，美國哥倫比亞師范學院院長勞倫斯·克雷（Lawrence Creming）在“公共教育”（Public education）中對教學生態學進行了詳細的論述;1977年，華盛頓大學古德萊德主編的美國教育協會第86期年鑒以“學校革新的生態學”為主題，發表了斯坦福大學艾斯納的《教育改革與學校教育生態學》;2009年中國南寧職業技術學院的營銷與策劃專業學術帶頭人黃堯在國家精品課程申報中率先將達爾文的進化論和建構主義中的圖式理論和學習理論相結合，從教育學角度闡述了個體與周圍環境的相互作用的過程中，個體對世界的知覺理解和思維方式，以及學習環境中的“情境”、“協作”、“會話”、“意義構建”四大要素及其相互關系，主張根據實時動態的職業環境來建立學習情境，使學生的“協作”和“會話”行動能貫穿學習過程的始終，從而達到真實深入的意義構建，最終構建合格的職業能力。基于以上理論和長期的教學實踐，生態教學模式日益完善，概括來說，“生態教學”模式就是把社會、市場、教與學看成一個整體，完全以學生為教學活動的主體和中心，強調學生是一個個具有思想、意識、情感、欲望、需求以及各種能力的活生生的社會人，用生態的眼光來審視課堂教學，通過導入當前社會和市場競爭環境中瞬息變幻的動態信息與動態資源，形成特定的教學環境，使每個學生都能獲得最有效的發展，實現教學與學生發展成才的真正統一的教學模式。

三、“生態教學”模式在高職實訓課《中國茶藝》的具體實施

（一）教學前的準備

1.清楚地認識你的教學對象。作為一名高職專業教師，在授課前必須要認識你的教學對象及其心理和行為特征，這樣才能做到真正的因材施教。現在在校的高職學生大多是“90后”，他們從長達12年的應試教育中走來，經過題海記憶培養，實踐動手能力差，高考讓他們對考試失去信心，缺乏邏輯思維能力，一思考就頭疼，一聽課就睡覺，同時，他們出生在中國經濟快速發展、社會劇烈變革、信息高速發展的特殊時代，他們追求獨立，人生價值實際，個性張揚，對新事物接受快，信息涉獵廣泛，喜歡玩，喜歡運動，喜歡交友，缺乏知識遷移為技能的構建體驗。

2.要具備現代教學理念。任何一種教育體制，都存在著資質差異的問題，只有通過因材施教，重點關注學生不同特點和個性差異，發展每一個學生的優勢潛能，推進教學管理制度改革，建立個性學生的特長發展幫助機制，改進傳統的學生培養模式，樹立在職業技能某一方面優先發展的成長指導思想，這樣才能做到真正的教育公平。

（二）教學前的情境安排

1.建立企業化的課堂文化系統。按照企業化理念，設計出一個全新的企業化的課堂文化系統，建立文化要素，推動課程改進和發展。在開課前通過全班同學創意征集和PK，如設計課程的logo、宣傳口號，識別顏色等，要求學生統一上課著裝甚至授課的PPT模板等，提升課程品牌自豪感;構建主義中的學習理論認為，學習環境中的情境必須有利于學生對所學內容的意義構建，而壓力是主要的方面，當然不是傳統教育體系中的考試和學分的壓力，教學內容和活動必須全面導入學生在今后在職業環境中可能會面對的各種壓力，如面對客戶的專業知識咨詢、特殊要求、諸多意外、團隊之間的PK競爭、限時完成展示等，幫助學生最終真實且深入地完成本職業能力的意義構建。

2.堅持課前8分鐘的素質教育。課堂不僅僅要傳授課本知識，更重要的是啟迪思維，培養學習思考能力。課前的8分鐘可能需要革新學校統一規定的刻板的課時安排，但是從推進素質教育、培養全面發展的人才的角度而言，可以用來鼓勵學生獨立思考，去了解社會，去接觸書本上沒有的知識，給學生充分的自由發展空間去自由表達，形成學生的學習實踐習慣，增強自信心，保護和激發他們的好奇心、想象力、創造力，達到學思結合，知行并重，讓學生不僅學到知識，而且還要學會動手，學會動腦，學會做事，學會生存，學會與別人一起學習、工作、生活。

（三）教學中的具體執行

1.組建團隊。在具體課堂開展之前，全體同學進行隨機抽簽組合，組建團隊，人人參與，不分性別、熟識度、平時成績等，并自主選擇特長角色，可以偏信息收集、偏信息整理和梳理、偏形象設計、偏演講、偏主題策劃、偏動手操作、偏PPT制作等。模擬團隊是完成學習的形式載體，沒有優劣、等級、歧視的安排，學生自發組織。學習的教學方法可因材施教，又要使每個學生獲得同等機會的困難，教師努力搭建多元化的教學實踐環境，不設置統一成長模式，不設置成長標準的硬性指標，不一刀切地安排學習內容，而是鼓勵學生按個性特長在未來的綜合職業能力的諸多內容和方向上有所側重。只要勇于挑戰，刻苦學習的同學均有機會迅速成長。

2.導入真實的職場工作情景。當代教學生態學研究告訴我們，實訓課堂教學是一個由教師、學生、教學內容、教學方法、教學手段等多種生態因子組成的關系錯綜復雜的生態系統，依據生命系統平衡、協同進化的觀點，實訓教學生態化順應學生“自然生長”，適應師生生命成長需要，通過構建教學平衡、協同、和諧的教學環境，促進學生“自然生長”與教師“助長”的有機結合的理想的教學情境。

（四）教學后的檢驗及改進

1.建立以職業能力為導向的教學和評價體系。在教學理念執行的終極環節，積極提倡改革當前大多數高職院校以教師為教學中心、以學生為教學層、教師為學生學習效果評價層、教學督導為教學效果評價層的傳統教學和評價體系，應根據高職培養目標和人才理念，建立科學、實用的教學質量評價標準和人才評價制度。為了更好地促進學生最終能具備獨立行動的職業能力，應建立以職業能力為導向的教學評價體系，以學生為教學中心、教師為教學層、教學督導為教師評價層、企業和社會為教學效果評價層，通過由社會人士、學院領導、同行教師、其他專業學生等組成的評審組利用項目模塊展示和PK的方式，對每個項目中學生的創意設計表現、實訓動手操作情況、團隊合作、綜合效果等進行全面的過程性和形成性評價，例如可以請《高級PPT制作》、《商務禮儀》、《商務溝通與談判》、《普通話測試》等平行課程的專業教師參與進評審團，進一步完善學生成長記錄，做好綜合素質測評。比拼的壓力激發了學生的學習興趣，激勵學生樂觀向上、自主自立、發揮特長、努力成才，也減輕了教師在課堂管理上的負擔。

2.重視學生對教學的評價。因為學生處于教學中的主體地位，為了加強和提高課程質量，可以通過考核、問卷調查、座談等方法進一步了解教學中的缺點，并通過這些調查完善教學中存在的問題，如每個項目之后進行一次座談，針對教師在課堂教學中是否達到教學效果、教學方法是否正確和適宜、該改進哪些教學手段及學生對教學的意見反饋，真正來了解教學對象所需。

四、結語

傳統教學環境以權威性、標準化和固化的教材教具，來適應所有實訓課程的教學，有利于規模化、大批量培養學科人才，學生記憶了精準的理論知識，但不能馬上適應就業所處的工作環境，而“生態教學模式”試圖以充滿生命力和活力的創新模式、改造、活化傳統教學模式，適時導入社會和茶葉市場競爭環境（職業環境）中瞬息萬變的動態信息與動態資源，形成特定的專業教育環境，學生在此種環境的信息刺激下發揮個體自我修復、自適應能力而形成職業能力，走出校門就能夠立即適應各種與茶藝相關崗位的需要。

當然，只有當學生能夠崇尚自主、互為互動、形成一種動態的可持續發展的整體和諧的實訓課堂，《中國茶藝》的實踐課堂教學才是鮮活和富有實效的，教學才能高效優質地實現促進學生全面進步和發展的目標。