人人湘：做一碗有夢想的互聯網米粉

柯恩

人人湘是一家實現了微信點餐和付款的湖南米粉店，在只有一家店的時候就獲得了洪泰基金、英諾天使基金千萬級的第二輪投資。一開始聽說這家企業，讓人感覺匪夷所思——網羅了大批互聯網高端人才，只是為了在北京一個偏遠的地點開一家只有三十幾個座位的米粉店？就算將來可以開很多連鎖店，無非也就是再造一個米粉版的真功夫、永和大王而已，和互聯網有什么關系呢？要么是高射炮打蚊子，大材小用；要么互聯網思維只是一個營銷噱頭，江湖里早有黃太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等品牌先人一步，珠玉在前，現在再出來號稱用互聯網思維做米粉，只怕是拾人牙慧，晚了一步了。

然而，深入了解人人湘的商業模式之后，你會發現，互聯網絕非噱頭，互聯網基因對于人人湘未來的成功至關重要，人人湘是一家真正為餐飲企業插上互聯網翅膀的嘗鮮者、試水者、破冰者，人人湘的商業模式和內在邏輯不僅對餐飲行業很有啟發，對餐飲之外的行業，特別是哀鴻遍野、普遍患上互聯網焦慮癥的傳統行業思考如何運用互聯網挖掘出自己未曾意識到的價值，不再捧著金飯碗要飯，也極具啟迪意義。

商業模式

人人湘描繪了令人震撼的“吃飯不要錢”的遠景：

“人人湘與傳統餐飲的區別在哪？我們開發平臺去連接用戶。連接用戶的背后帶來很多好處：帶來更多流量、更多互動、更多價值。開直營店，開連鎖店，開加盟店，這不是人人湘愿意做的。我希望人人湘的商業模式是：開店不為賺更多的錢，而是更多連接用戶，把用戶帶到平臺中，在平臺實現更多分享，最終達到吃飯不要錢。”

從人人湘的商業模式可以看到，從“硬件不賺錢”到“硬件不要錢”到“吃飯不要錢”，這個看似不可能的場景并非遙不可及，已經在一步一步逼近了，而且聽起來合情合理。

打造極致產品

要實現這樣的遠景目標，首先要用極致的產品牢牢鎖住用戶。米粉不好吃，商業模式再好聽也只是空中樓閣。為了讓產品達到極致，人人湘的做法是，“只做美食的搬運工”——把湖南最好吃的米粉原封不動地搬到北京的店里來。米粉、豆瓣醬等原料從湖南運過來，做米粉的廚師從湖南請過來。這個過程代價不菲。

把顧客變成用戶

要實現人人湘的商業模式，還必須把顧客變成用戶。人人湘的米粉味道很好，即使沒有互聯網，它也必然會成為一家生意火爆的餐廳。但是，那樣它就會是一家傳統的餐飲企業，沒有更多的想象空間。而互聯網思維給人人湘帶來的成長空間，要求必須把那些吃完米粉就走的顧客變成“用戶”。對于人人湘來說，把顧客變成用戶的最關鍵決策，就是把一切運營活動都放在離用戶更近的微信上。乍一聽，“微信下單支付”似乎只是一個營銷噱頭，只不過是改變了下單和付款的手段，減少了服務員和收銀員的用工成本而已，這又有什么大不了的呢？事實上，這個決策對人人湘至關重要。

人人湘自主開發的微信點餐、微信支付、微信進銷存管理系統、客戶大數據分析系統，已經為未來圍繞體驗、經營粉絲的商業模式奠定了基礎，在互聯網企業和餐飲企業這兩類企業中都搶占了先機。不論最終結果如何，人人湘為傳統行業引入互聯網+，已經做出了一個優秀的示范。