北京鴨腿部出血癥病因調查

蔡少敏，張亞茹，劉 洋，張璐爽，王 忠，袁建敏，夏兆飛

（1.中國農業大學動物醫學院，北京 海淀 100193；2.中國農業大學動物科技學院，北京 海淀 100193）

北京鴨腿部出血癥病因調查

蔡少敏1，張亞茹1，劉 洋1，張璐爽1，王 忠2，袁建敏2，夏兆飛1

（1.中國農業大學動物醫學院，北京 海淀 100193；2.中國農業大學動物科技學院，北京 海淀 100193）

為探討北京鴨腿部出血癥（俗稱“血腿”）發病的風險因素，本研究共調查北京某肉鴨養殖基地和河北某肉鴨養殖基地24批北京鴨（16 431只）的飼養管理、運輸和填飼情況，并將所收集的信息進行統計，使用二元邏輯回歸分析綜合量化北京鴨腿部出血癥與各風險因素之間的相關性。結果發現，引起北京鴨腿部出血的最主要因素是填飼（OR= 5.826，P＜0.01），其他風險因素有日齡（OR=1.286，P＜0.01），肉鴨裝車時間（OR=1.676，P＜0.01）和運輸時間（OR=0.527，P＜0.01）。填飼、高日齡、較長的裝車時間和短時間運輸更容易引起肉鴨腿部出血。

北京鴨；填飼；腿肌出血；應激

北京鴨是世界上最優良的肉鴨品種，肉脂型的北京鴨具有較高的腹脂率和皮脂率[1]，適合用于烤鴨的生產。填鴨工藝有利于增強肉鴨的脂質沉積，提高烤鴨的風味，因而廣泛應用于肉脂型北京鴨養殖。但是，在肉鴨生產過程中常出現腿部出血癥病（俗稱“血腿”），此病的特點是小腿部可見大小不一的紫紅色出血斑，但是對北京鴨的腿部活動無明顯影響，該癥狀只有在北京鴨脫毛后才明顯可見。該病對北京鴨的死亡率無影響，但是極大降低了北京鴨的胴體品質和食用價值，對北京鴨養殖業和北京特色填鴨工藝帶來巨大沖擊。此病雖然由來已久，但國內外罕見與病因相關的文獻報道。

Kranen等認為引起肉雞肌肉出血的因素很多，比如創傷、熱應激、缺氧、肌肉疲勞、電擊、高血壓和炎癥等[2]。這些因素也出現在肉鴨生產過程中，因此肉鴨的“血腿”發生可能是與肉鴨飼養階段、運輸階段、填飼階段和屠宰階段有關。為此，筆者在北京某肉鴨養殖基地和河北某肉鴨養殖基地展開調查，旨在分析導致“血腿”發生的風險因素，為北京鴨生產企業提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料來源 2014年7月18日至8月10日分別于北京某肉鴨養殖基地和河北某肉鴨養殖基地分別進行為期20 d的臨床調查，調查跟蹤肉鴨從養殖

到屠宰的全過程，并記錄所得的資料數據。

1.2 調查內容 統計不同批次（共24批次，16 431只）北京鴨在養殖階段（日齡、飼養密度、每日驅趕次數）、運輸階段（運輸時氣溫、每籠裝鴨數目、肉鴨裝車時間、運輸時間）和填飼階段相關的信息數據，并在屠宰階段統計“血腿”的發病率。

1.3 結果判定 肉鴨在屠宰場內脫毛后，若發現腿部有紫紅色出血斑（排除皮下出血），則判定為腿部出血。

1.4 數據分析 使用SPSS20.0軟件對所得的數據資料進行二元邏輯回歸分析，因變量為二分變量（不發病-0，發病-1），自變量中計量資料使用單因素卡方檢驗，計數資料（日齡、運輸時氣溫）使用獨立樣本t檢驗，只有P＜0.05的變量才列入二元邏輯回歸。

2 結果與分析

在已調查的16 431只北京鴨中，北京肉鴨養殖基地的5 284只北京鴨只進行運輸未進行填飼，“血腿”發病率為0.3%，而河北肉鴨養殖基地的11 147只北京鴨全部進行運輸并且填飼，總體發病率為18.3%。所有統計的發病鴨平均日齡為44.62±2.45 d。

如表1所示，填飼天數、飼養密度、每日驅趕次數、每籠裝鴨數目、肉鴨裝車時間和運輸時間的卡方檢驗都具有顯著差異性（P＜0.05），而對連續型資料使用獨立t檢驗，如表2所示，日齡與運輸時的氣溫具有極顯著差異性（P＜0.01），數據具有統計意義，可全部列入二元邏輯回歸分析。

如表3所示，最終差異顯著的變量有日齡、填飼天數、肉鴨裝車時間和運輸時間，而運輸時氣溫、飼養密度和每日驅趕次數4個因素被排除。由于日齡（OR=1.286，P＜0.01）、填飼天數（OR=5.826，P＜0.01）和肉鴨裝車時間（OR=1.626，P＜0.01）的回歸系數（B值）大于0，說明“血腿”發病風險因素有填飼2 d以上和較長的裝車時間，且隨著日齡的增加，發病風險增大。其中填飼天數的OR值最大，所以填飼因素為最主要的影響因素。而運輸時間（OR= 0.527，P＜0.01）的回歸系數為負，說明短時間運輸能增加“血腿”發病風險。

3 討論

表3分析結果可知，填飼天數與肉鴨“血腿”發生率差異極顯著（OR=5.826，P＜0.01），發病率隨著填飼天數增加而增大，但是由于河北肉鴨養殖基地生產流程的缺陷，只能統計出未填飼、填飼1 d和填飼2 d以上的發病鴨的發病率，而無法具體統計填飼3、4、5 d的發病率，因此我們無法得出填飼天數對肉鴨腿部出血發生率有影響這個結論，只能說明填飼與否對肉鴨的發病率有極顯著的影響。

表1 北京鴨腿部出血癥發病風險因素檢驗結果

表2 北京鴨腿部出血癥發病風險因素獨立t檢驗

表3 北京鴨血腿發病因素二元邏輯回歸分析

在調查期間，筆者觀察到中午填飼2～3 h后肉鴨頭頸上仰，呼吸頻率增加，且氣溫越高，肉鴨喘氣頻率越高。填飼會使肉鴨攝入過多的飼料，消化過程中產生大量的熱增耗，大大增加了肉鴨

的熱負擔，肉鴨為維持體溫平衡，只能通過增加飲水量和呼吸頻率來加強散熱[3]。根據Hasheimi的研究，肉雞在39℃的高溫熱應激條件下2 h后體溫顯著升高，達到44℃[4]，填飼可能導致熱應激加劇，從而影響家禽的體熱平衡。

同時研究表明，體溫升高是引起肌肉出血的一個誘發因素。當體溫高于正常范圍時，過高熱具有細胞毒性，能夠影響內皮細胞正常的結構和功能，使細胞膜與細胞質中蛋白變性[5]。有研究顯示，體溫過高和脫水會導致血液凝固性增加，血小板和凝血因子消耗增加，從而繼發纖溶蛋白亢進，導致血液進入低凝狀態，引起出血[6]。Fajar?do指出，全身過高熱和局部過高熱都能引起骨骼肌的壞死和出血[7]。因此北京鴨腿部出血癥狀的原因可能是由于填飼導致的過強熱應激引起的，但此猜想需要進一步的試驗進行驗證。

由表3可知，肉鴨的日齡對肉鴨“血腿”發病率有極顯著的差異（OR=1.286，P＜0.01），隨著肉鴨日齡增加，肉鴨“血腿”發病率有上升趨勢。這可能與夏季慢性熱應激有關，有研究表明，高溫飼養（32℃）的肉雞血清中肌酸激酶濃度顯著高于在適溫環境中飼養（20℃）的肉雞[7]，而肌酸激酶是肌肉損傷的指標之一。本研究的肉鴨日齡越大，則受到的熱應激時間越長，腿部肌肉損傷導致出血的風險越高。

由分析結果可知，“血腿”發生率隨著肉鴨裝車時間的增加而增加，隨著運輸時間的增加而減少。經測量，肉鴨裝車時，運輸車內溫度平均比外界溫度高出4℃，則裝車時間越長，肉鴨承受更大的熱負擔，更容易引起“血腿”的發生。同時有研究表明，長時間運輸與家禽的高死亡率具有顯著相關性[8]，Voslarova則認為肉雞在抓取和裝車過程中受到的應激強于運輸產生的應激，在運輸過程中，肉雞血清中的皮質酮濃度逐漸下降[9]。本次研究與Voslarova的結果相同，可能是由于運輸車為開放式的，柵欄式的鴨籠增強了運輸車在運行時產生的對流散熱，減弱肉鴨在運輸和裝車過程中的應激效應。

本次調查是在夏季高溫季節進行，無低溫季節的具體統計數據，但是鴨場反應以往年份非高溫季節發病率一般小于1%，而夏季發病率能達到10%以上，由此推斷夏季高溫可能是重要的發病條件，因此還需要進一步調查其他季節的發病情況。

4 結論

本次研究認為能引起北京鴨腿部出血的風險因素有填飼、高日齡、較長的裝車時間和短時間運輸。

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The prevalence and risk factors of drum sticks hemorrhage of Peking ducks

CAIShao-min1，ZHANG Ya-ru1，LIU Yang1，ZHANG Lu-shuang1，WANG Zhong2，YUAN Jian-min2，XIA Zhao-fei1
（1.Collegeof Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China；2.College of Animal Science，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

In order to study the risk factors of hemorrhage in Peking duck’s drumsticks.We investigated the feedingmanage?ment factors，transport factors，and force-feeding factors in 24 batch of ducks（a total of 17042 Peking ducks）from duck cultivate farm in Hebei Province and Beijing.Then，the binary logistic regression analysiswas used to establish the correlation of those fac?tors and incidence of hemorrhage.Our results showed that the primary cause of the hemorrhage was the force-feeding（OR=5.826，P＜0.01），and other factors that influenced the incidence of hemorrhage significantly were age（OR=1.286，P＜0.01），loading time（OR=0.527，P＜0.01）and transportation duration（OR=1.676，P＜0.01）.Hence，the risk factors for hemorrhage in thigh of Peking duckswere old ages，long loading time，and short transportation duration.

Peking duck；force-feeding；hemorrhage in thighmuscle；stress

XIA Zhao-fei

S834.81

A

0529-6005（2015）11-0020-03

2014-11-18

現代農業產業技術體系北京市家禽創新團隊（CARS-PSTP）

蔡少敏（1990-），男，碩士生，研究方向為家禽應激，E-mail：125625771@qq.com

夏兆飛，E-mail：drxia@126.com