袋栽香菇的培養料感染雜菌的原因及預防

梅再勝 呂曉妮 曹慶華 王維 李悠波

1 感染雜菌的原因

1.1 培養料滅菌不徹底

培養料滅菌不徹底一般在接種3天后就可看出明顯癥狀，即雜菌不僅在袋料表面出現，而且在袋料內的很多部位發生；香菇菌種的菌絲剛開始吃料生長，雜菌就在袋料的各個部位捷足先登。培養料滅菌不徹底的原因一是滅菌時料袋擠壓過緊，二是滅菌時蒸汽流通不暢，三是滅菌期間有降溫現象，四是滅菌時滅菌鍋內留有死角，五是滅菌時間未達到技術要求。

1.2 菌種帶雜菌

菌種本身已被污染或帶有雜菌，其最初癥狀雜菌不是在培養料上出現，而是在接種塊上出現，接著向周邊延伸發展。

1.3 接種感染

如果菌種純正無雜菌感染，若發現雜菌開始發生部位在培養料表面的接種處，那么這種雜菌感染現象一般屬于無菌操作不嚴，接種時將外部的雜菌帶入袋料而造成。接種感染在袋栽香菇中最為常見，其原因是接種操作時，未按無菌操作技術規程進行。

1.4 培養料攪拌不勻

在栽培袋料制作過程中，培養料配制時，水分攪拌不均勻，濕料中夾有干料、木屑、短枝條；即使整個滅菌過程都符合技術規程要求，也難以滅菌徹底，從而導致雜菌感染。

1.5 料袋破口

一是裝培養料的塑料袋的制作原料里摻有再生料，使得塑料袋上有微孔；二是培養料沒有充分過篩清理，培養料中的尖刺物扎破了料袋；三是搬運料袋過程中，碰破了料袋；四是料袋扎口松開。

1.6 管理不當

袋料在發菌期間，如果空氣相對濕度大于70%或通風不良、溫度超過30℃均會造成雜菌感染，并迅速蔓延。

2 預防技術

2.1 凈化環境

香菇菌種接種室、培養室要與栽培原料倉庫、配料場、菇房保持一定距離，或有良好的防止雜菌感染的隔離屏障，并注意保持環境衛生，及時消滅周邊的病、蟲、草害。

2.2 選用合格料袋

用于香菇生產的塑料袋不僅要求制作原料合格，而且要求塑料袋厚薄一致、大小規格合適。

2.3 培養料要配制合理、裝袋迅速

①培養料的各種原料要求新鮮、無霉爛變質。②培養料充分過篩，清除所有木屑、短枝條及其他尖刺原料。

③培養料配方科學合理，攪拌均勻。

④培養料拌好后盡早裝袋，以免放置時間過長，導致培養料酸敗變質，引起雜菌感染；一般情況下，配制好培養料要在4 h之內裝袋完畢并進入滅菌程序。

2.4 培養料滅菌要徹底

培養料裝入塑料袋后，及時進入滅菌程序；生產上一般使用常壓滅菌，料袋在灶內要擺放平穩合理、留有氣道；料袋滅菌的開始階段要使培養料的溫度盡快上升到100℃，保持12 h以上，中間不能降溫，做到高溫足時。

2.5 搬運料袋小心謹慎

在料袋的搬運過程中，不僅要求工作人員小心謹慎，而且要求搬運工具光滑無尖刺，以免扎破料袋，還要檢查料袋扎口是否松開。

2.6 香菇菌種要純

香菇菌種生產人員要嚴格執行操作技術規程和菌種檢驗管理制度，以保證菌種的純度；到設備齊全、技術水平高、信譽好的正規香菇菌種生產單位去購買香菇菌種，并選擇菌絲粗壯、菌齡適當、無病蟲害的優良菌種。

2.7 嚴格按無菌操作規程接種

接種人員、接種工具、接種室、接種箱均嚴格按技術規程消毒；無菌操作要規范，接種要快速，一批袋料未接種完畢，接種工作人員不得進出接種室。

2.8 嚴格控制發菌環境條件

袋料發菌期間，環境溫度盡量控制在20～28℃、空氣相對濕度要盡量控制在70%以下，而且要求環境黑暗、空氣新鮮；避免出現30℃以上的高溫、70%以上的空氣相對濕度、通風透氣不良等有利于雜菌生長繁殖的環境條件，以促進香菇菌絲健壯生長，抵御雜菌侵入感染。

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