動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料的優(yōu)勢(shì)與缺陷

文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學(xué)校）

動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料的優(yōu)勢(shì)與缺陷

文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學(xué)校）

動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料是畜禽日糧重要的組分，在很大程度上決定著日糧成本、飼料利用率和養(yǎng)殖效益。養(yǎng)殖戶只有充分了解動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料的優(yōu)勢(shì)和缺陷，把握好使用方法和注意事項(xiàng)，有效避免損失和危害，才能獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益。

一、動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料的共同特點(diǎn)

動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料優(yōu)勢(shì)很多。比如蛋白質(zhì)含量特別高，品質(zhì)普遍較好，用于補(bǔ)充日糧蛋白質(zhì)，效果十分明顯；碳水化合物含量特別少，粗纖維幾乎為零，消化利用率很高；鈣磷含量高且比例良好，可以用來(lái)補(bǔ)充部分飼料鈣磷不足；維生素B2和維生素B12的含量相當(dāng)高，除魚(yú)粉外，每千克干物質(zhì)中維生素B2的含量一般會(huì)達(dá)到6～50毫克，維生素B12的含量會(huì)達(dá)到44～540微克，其他飼料無(wú)法與之比擬。動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料還含有動(dòng)物蛋白質(zhì)因子（APF），能促進(jìn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。在豬、禽等單胃動(dòng)物日糧中，最適合配比動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料。

盡管優(yōu)勢(shì)很多，但動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料也有一些缺陷。蛋氨酸含量略有不足，個(gè)別飼料如血粉還缺乏異亮氨酸。含有一定量的脂肪（有些品種含脂肪較多），不易保存，容易酸敗，使飼料適口性大為降低，容易對(duì)畜禽產(chǎn)生危害，還會(huì)促使維生素A、維生素E等物質(zhì)被氧化，喪失營(yíng)養(yǎng)功能。有些動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料中的脂肪還會(huì)使屠體肉質(zhì)變軟，使產(chǎn)品沾染不良?xì)馕?，影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。另外，動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料價(jià)格較高，所含能量特別高，如果不加以限制，會(huì)大幅度提高日糧成本，還容易造成浪費(fèi)。所有這些，都決定了動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料必須嚴(yán)格保存條件，在日糧組成中必須限量使用。

二、各種動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料的特點(diǎn)

1.魚(yú)粉。魚(yú)粉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料，使用效果十分理想。但受產(chǎn)地和原料的影響，魚(yú)粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大。進(jìn)口魚(yú)粉粗蛋白質(zhì)含量可達(dá)60%左右，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉為55%，一般魚(yú)粉僅為35%～55%。粗脂肪含量，進(jìn)口魚(yú)粉約為10%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)為10%～14%，但有的產(chǎn)品含量可能高達(dá)15%～20%。魚(yú)粉含鈣3.8%～7%、磷2.7%～3.5%，鈣磷比為（1.4～2）∶1，磷的利用率可達(dá)100%?？偲饋?lái)說(shuō)，魚(yú)粉是養(yǎng)殖業(yè)最佳的蛋白質(zhì)飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，必需氨基酸含量全面，富含植物性蛋白質(zhì)飼料缺乏的蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸，含有大量B族維生素和豐富的鈣、磷、錳、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)，還含有促進(jìn)生長(zhǎng)的核苷酸、活性小肽、牛磺酸等已知及未知的“生長(zhǎng)因子”。魚(yú)粉可用于補(bǔ)充蛋白質(zhì)、調(diào)節(jié)日糧氨基酸平衡，對(duì)雛雞生長(zhǎng)和成雞產(chǎn)蛋、繁殖都有良好的效能。

魚(yú)粉的主要缺陷：

（1）價(jià)格高。與其他飼料原料相比，魚(yú)粉的價(jià)格偏高，故是影響日糧成本的重要因素。從經(jīng)濟(jì)效益角度考慮，魚(yú)粉的用量需要嚴(yán)格控制。在肉雞、蛋雞日糧中，魚(yú)粉用量以2%～5%為宜。

（2）易自燃。魚(yú)粉中的脂肪在氧化過(guò)程中，會(huì)釋放出大量熱量；魚(yú)粉中的磷被化學(xué)分解后，可釋放出單質(zhì)磷，單質(zhì)磷燃點(diǎn)很低。所以，魚(yú)粉保存不善，很容易發(fā)生自燃現(xiàn)象，養(yǎng)殖戶必須對(duì)此給予高度重視。

（3）易變質(zhì)。魚(yú)粉中一般含有組胺及其化合物，容易引起家禽肌胃糜爛，特別是儲(chǔ)存不良導(dǎo)致變質(zhì)的魚(yú)粉，組胺含量會(huì)更高。組胺在雞飼料中占到0.4%就可以引起典型的肌胃糜爛。劣質(zhì)魚(yú)粉中組胺含量可高達(dá)5%以上，其危害可想而知。魚(yú)粉腐敗后會(huì)產(chǎn)生腐胺、尸胺等生物胺，還有醛、酮、烴類等不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)，這些物質(zhì)既影響飼料適口性，也會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用。

（4）易污染。如果加工方法不當(dāng)或者運(yùn)輸、保存不善，魚(yú)粉容易被大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、黃曲霉菌等多種有害微生物污染，危害動(dòng)物健康，甚至導(dǎo)致死亡。因此，國(guó)內(nèi)有關(guān)部門規(guī)定，曾祖代雞日糧不用魚(yú)粉，祖代雞不用或少用魚(yú)粉。

（5）含鹽量高。魚(yú)粉含有一定鹽分，進(jìn)口魚(yú)粉含鹽量為1.5%～2.5%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉含鹽量為4%～5%，但受原料、加工工藝等因素影響，有的魚(yú)粉含鹽量可能會(huì)高達(dá)15%～20%。如果配制飼料時(shí)忽視了魚(yú)粉中的含鹽量，就可能導(dǎo)致畜禽中毒，尤其容易引起雛雞死亡。

（6）易摻假。魚(yú)粉價(jià)格高、利潤(rùn)大，不法商販常常在魚(yú)粉中摻假或者以次充好而獲取暴利。最常見(jiàn)的是摻入餅粕類飼料和具有強(qiáng)烈魚(yú)腥味的添加劑。養(yǎng)殖戶必須注意鑒別魚(yú)粉的品質(zhì)，防止摻假、以次充好等影響?zhàn)B殖效益。

（7）易串味。使用魚(yú)粉作為飼料，容易使畜禽產(chǎn)品沾染不良?xì)馕?。劣質(zhì)魚(yú)粉的腥臭、腐臭或哈喇氣味，既影響飼料的適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也容易影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.肉骨粉。肉骨粉是將屠宰場(chǎng)或肉品加工廠的動(dòng)物骨骼、內(nèi)臟、肉屑和胴體不能食用的部分，經(jīng)高溫、高壓等無(wú)害化處理，脫脂、干燥、粉碎后制成的飼料產(chǎn)品。肉骨粉是一個(gè)籠統(tǒng)的稱呼，具體產(chǎn)品分為肉粉和肉骨粉，劃分方法常以含磷量為標(biāo)準(zhǔn)，4.4%以下的為肉粉，4.4%以上的為肉骨粉。進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)肉骨粉蛋白質(zhì)含量在50%左右，粗脂肪為8%、鈣8.5%、磷4%。國(guó)產(chǎn)肉骨粉蛋白質(zhì)在20%～26%。肉骨粉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、吸收率高、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，是蛋白質(zhì)、鈣磷的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)充飼料，廣泛用于豬、雞生產(chǎn)中。雞飼料中用量以不超過(guò)6%為宜，種豬、育肥豬飼料中應(yīng)不超過(guò)5%。

肉骨粉的主要缺陷：

（1）成分不穩(wěn)。肉骨粉中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，與所用加工原料密切相關(guān)，而食品加工廠的下腳料組成復(fù)雜且不固定，這就使肉骨粉產(chǎn)品成分具有不穩(wěn)定性。

（2）容易變質(zhì)。肉骨粉尤其是肉粉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在高溫、高濕環(huán)境條件下，很容易腐敗和氧化酸敗，并且極易受到微生物和其他化學(xué)物質(zhì)的污染。因此，肉骨粉產(chǎn)品不能儲(chǔ)存太久，用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。

（3）使用受限。肉骨粉不能用于反芻獸飼料中，因?yàn)橛醒芯空邞岩?，瘋牛病、綿羊癢病的傳播可能與產(chǎn)自疫區(qū)的肉骨粉有關(guān)系。同時(shí)，對(duì)于反芻動(dòng)物來(lái)說(shuō)，肉骨粉的適口性也比較差。

3.羽毛粉。羽毛粉是將家禽的清潔羽毛經(jīng)蒸汽高壓水解后形成的產(chǎn)品。因?yàn)榇蚱屏擞鹈劢Y(jié)構(gòu)中的雙硫鍵和硫氫鍵，蛋白質(zhì)局部水解，羽毛纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，所以，羽毛粉蛋白質(zhì)的消化率可以達(dá)到75%。羽毛粉的最大特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量很高，一般在80%左右。羽毛粉的另一個(gè)特點(diǎn)是甘氨酸、絲氨酸、異亮氨酸也很高，分別達(dá)到6.3%、9.3%、5.3%。胱氨酸含量達(dá)到4%，在所有飼料中含量最高。羽毛粉是較好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料，雞飼料中羽毛粉用量以4%為宜，豬飼料中用量為3%～5%。另外，在雞飼料中添加羽毛粉，還能治療啄羽癥。

羽毛粉有明細(xì)的缺陷：

（1）品質(zhì)不佳。羽毛粉中蛋白質(zhì)雖然含量很高，但品質(zhì)卻較差，氨基酸組成不平衡，缺乏賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、組氨酸等，因此，羽毛粉蛋白質(zhì)生物學(xué)效價(jià)較低，又加上適口性差，所以，羽毛粉只能作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充料，必須與其他動(dòng)物性或植物性蛋白質(zhì)飼料搭配使用，才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，獲得良好的飼喂效果。

（2）適口性差。羽毛粉在水解的過(guò)程中，會(huì)分解出部分小分子多肽，暴露出疏水性氨基酸殘基，這類氨基酸殘基刺激味蕾，會(huì)呈現(xiàn)苦味。在化學(xué)處理羽毛的過(guò)程中，還會(huì)出現(xiàn)臭味?？辔逗统粑抖紩?huì)影響羽毛粉的適口性。

（3）使用受限。水解羽毛粉不能被瘤胃降解，疑似可增加過(guò)瘤胃蛋白，對(duì)提高牛奶品質(zhì)有利，但同肉骨粉、血粉一樣，羽毛粉也不能應(yīng)用于反芻動(dòng)物。

4.血粉。血粉是將動(dòng)物鮮血經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥或濃縮噴霧干燥制成的飼料產(chǎn)品。血粉的粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%～93%，賴氨酸含量相當(dāng)高，達(dá)到6%～8%。用一般干燥法制成的血粉消化率較低，用噴霧干燥法制成的血粉，消化率可達(dá)90%。用發(fā)酵法制成的血粉，蛋白質(zhì)含量一般在60%～65%，賴氨酸含量在3.5%～4.3%，氨基酸消化率比普通干燥血粉高20%左右。血粉中鐵的含量很高，每千克血粉含鐵可達(dá)1000毫克，是補(bǔ)鐵的重要飼料。

血粉的主要缺陷：

（1）成分不均。血粉中的氨基酸含量很不平衡，賴氨酸非常多，但蛋氨酸、精氨酸含量低，異亮氨酸幾乎為零，鈣、磷含量很少，作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料，使用時(shí)應(yīng)注意搞好營(yíng)養(yǎng)平衡。

（2）消化有別。如上所述，用噴霧法和發(fā)酵法制成的血粉，消化率較高，但用普通干燥法制成的血粉消化率明顯較低，又加上適口性不好，所以，雞飼料中的用量不宜太大，一般不超過(guò)2%，豬飼料中的用量以不超過(guò)5%為宜。仔豬飼料中不能使用血粉。

（3）較難保存。血粉吸濕性強(qiáng)，易潮濕、結(jié)團(tuán)、發(fā)霉、腐敗，還容易被微生物污染，因此，保存血粉時(shí)要注意防潮、防霉、防污染。養(yǎng)殖戶盡量不要長(zhǎng)期保存血粉。

5.蠶蛹粉。蠶蛹粉是蠶蛹經(jīng)過(guò)干燥、粉碎后制成的產(chǎn)品。全脂蠶蛹粉含粗蛋白質(zhì)約54%，粗脂肪約22%；脫脂蠶蛹粉含粗蛋白質(zhì)約64%，粗脂肪約4%。蠶蛹粉含B族維生素（尤其是維生素B2）、蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等都較多，蛋氨酸含量達(dá)2.2%，色氨酸含量達(dá)1.25%～1.5%，賴氨酸含量與進(jìn)口魚(yú)粉相當(dāng)。蠶蛹粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是平衡畜禽日糧氨基酸的理想組分。

蠶蛹粉的主要缺陷：

（1）成分不均。雖然蠶蛹粉中各種氨基酸的含量大都比較多，但并非完美，原因是精氨酸含量偏低；另外，蠶蛹粉中鈣、磷的含量也比較低。所以，在配制畜禽日糧時(shí)，需要注意搞好營(yíng)養(yǎng)平衡。

（2）用量受限。蠶蛹粉具有蠶蛹特有的氣味，日糧中的用量應(yīng)加以限制，否則，可能會(huì)使畜禽產(chǎn)品帶有異味，從而影響市場(chǎng)銷售。配合日糧中蠶蛹粉的用量，肉雞以2.5%～5%為宜，產(chǎn)蛋雞不超過(guò)2%，生豬不超過(guò)2%。

（3）較難保存。蠶蛹粉含有一定量的脂肪，全脂蠶蛹粉脂肪含量更高，若保存不善，容易發(fā)生腐敗，產(chǎn)生惡臭氣味。同血粉、魚(yú)粉等動(dòng)物性飼料產(chǎn)品一樣，保存蠶蛹粉也要注意防霉、防潮、防污染。

6.單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料。單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料屬于微生物性飼料，是一種新興的蛋白質(zhì)飼料制品。由于單細(xì)胞生物繁殖速度特別快，并且生產(chǎn)過(guò)程是在發(fā)酵罐中完成，所以，單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料具有一般常規(guī)飼料所沒(méi)有的優(yōu)越性，如生產(chǎn)周期短，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；不與農(nóng)業(yè)爭(zhēng)地，不受氣候條件限制；微生物基質(zhì)來(lái)源廣泛，可充分利用工農(nóng)業(yè)廢物等。

可用于制作單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料的單細(xì)胞生物，主要有酵母菌、真菌、藻類、非病原性細(xì)菌等四大類，如啤酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、根霉、曲霉、青霉、木霉、綠藻、小球藍(lán)藻、藍(lán)藻、螺旋藻、乳酸菌、糞鏈球菌、雙歧桿菌、纖維素分解菌等。單細(xì)胞蛋白飼料的主要優(yōu)勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高。因生物種群不同，這類飼料的蛋白質(zhì)含量有明顯的差別，如：細(xì)菌蛋白質(zhì)含量為69%～80%，酵母菌蛋白質(zhì)含量為45%～55%，霉菌蛋白質(zhì)含量為30%～50%，藻類蛋白質(zhì)含量為60%～70%。單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是氨基酸含量齊全，特別是植物飼料中缺乏的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸含量較多，生物學(xué)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。另外，單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料中還含有多種維生素，這也是一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)。試驗(yàn)證明，在畜禽日糧中添加單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料，能明顯提高飼料利用率，增強(qiáng)畜禽的免疫力，增加生豬瘦肉率，提高蛋雞產(chǎn)蛋量和奶牛的產(chǎn)奶量。

單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料的缺陷：

（1）消化率低。單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料中的有毒菌肽能與飼料蛋白質(zhì)結(jié)合，影響蛋白質(zhì)的消化；單細(xì)胞蛋白中還含有一些不能被消化的物質(zhì)（如甘露聚糖），對(duì)飼料干物質(zhì)的消化有一定的副作用。故單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料中蛋白質(zhì)的消化率比常規(guī)蛋白質(zhì)低10%～15%。

（2）適口性差。用酵母制成的單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料具有苦味，適口性不好，特別是牛不喜歡采食。所以，使用單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料，用量一般控制在5%～10%。

（3）副作用大。單細(xì)胞蛋白質(zhì)中的核酸含量較高，核酸中的嘌呤堿基在代謝后形成尿酸，若用量過(guò)大，尿酸形成過(guò)多，隨血液循環(huán)在關(guān)節(jié)處沉淀或結(jié)晶，可引起痛風(fēng)癥或風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料在日糧中的用量，不能超過(guò)總蛋白質(zhì)補(bǔ)給量的15%。

（4）安全性差。生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料的基質(zhì)來(lái)源廣泛，特別是利用工農(nóng)業(yè)廢物時(shí)，有可能使產(chǎn)品帶有某些重金屬、農(nóng)藥殘留物等有毒物質(zhì)以及有害病原菌。因此，單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料具有潛在的安全隱患，養(yǎng)殖戶使用單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料，必須選擇正規(guī)廠家經(jīng)過(guò)嚴(yán)格成分檢測(cè)的產(chǎn)品。