蟹黃夢碎美利堅

｜文/鐘凱

蟹黃夢碎美利堅

｜文/鐘凱

對于迷信野生、天然、散養的消費者來說，這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加復雜，而養殖環境的風險更為可控。

前段時間有媒體報道稱，美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物。再過一個月，中國國內的螃蟹就要陸續上市，消費者還能不能愉快地吃螃蟹呢？

吃或不吃，需要權衡

你能看見的是紐約市的藍天白云，卻看不見沉積在水底的“黑歷史”。紐約是美國經濟最發達的地區之一，但多年的經濟發展給當地環境帶來了很多污染物。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。

為此，美國環保局有專門的魚類消費建議“Fish Consumption Advice”，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。有些建議非常詳盡，具體到水產的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什么部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛生局為什么建議不吃蟹黃呢？

其實紐約市的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃，由于工業污染嚴重，大量的魚類也被建議不要食用或有限食用。對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集于此。但是某些地區的藍蟹肉一般人群每個月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少。

野生水產風險不可控

需要特別說明的是，不少美國人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣，政府對于這些捕撈行為有法律限制。但對合法捕撈的水產品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆媽媽到禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。

更重要的是，這些消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。國人愛吃的蟹，尤其是大閘蟹，野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，所以基本靠養殖。紐約市附近水體污染多年，怎么能跟養殖環境的水質相提并論呢？而且養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生蟹。當然養殖蟹也有養殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。

對于迷信野生、天然、散養的消費者來說，這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加復雜，而養殖環境的風險更為可控。

中國的螃蟹能吃嗎？

中國經濟高速發展了幾十年，環境污染問題也日益突出，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。由于養殖環境相對好控制，因此總體風險并不大。

2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處于較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。以美國環保局推薦方法評價，僅有滴滴涕含量存在一定健康風險。

另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量（PTWI）的16%，相對還是比較安全的。

話雖如此，控制污染還是很必要的，你看美國人多年前造的孽現在還沒還清呢。空氣風一吹就好了，土壤呢？水體呢？

紐約市的水產消費建議僅僅適用于當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能并不適用。這些建議針對野生水產品，當然也就不適用于國內的養殖蟹。

中國國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對于兒童、孕婦還是少吃為好。至于號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎些。