一然
黃花菜中的秋水仙素含量可不少,如果一次食用100克以上的鮮黃花菜(含有0.1~0.2毫克的秋水仙素)就可引發中毒癥狀。童年時就聽外婆說去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用。幼年的我確實經常吃她煮的黃花菜雞蛋湯,也確實沒有中過毒,那么這種處理方法是科學的嗎?

很遺憾,答案是否定的。雖然,花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的質量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中,所以即使去除了花蕊依然是很危險的。當初外婆只是給湯里放兩三朵現摘的黃花菜,大概是總量較少,才沒有中過毒。
實際上,要去除黃花菜中的秋水仙素并不難,這種物質很容易溶解在水里。只要用10%的鹽水浸泡1小時,秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃,就不會有中毒的危險了。
只要處理得當,完全可以放心地吃黃花菜。