河北省食用菌產業的現狀與發展對策

白 麗 張潤清 趙邦宏

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河北省食用菌產業的現狀與發展對策

白 麗 張潤清 趙邦宏

(河北農業大學，河北 保定 071000)

指出食用菌產業是河北省高效生態農業發展的典型，在促進資源循環利用、農業提檔升級、農民脫貧致富等方面發揮著重要作用。分析河北省食用菌產業的生產規模、栽培品種、產業布局與產業競爭力。指出存在的問題有政府支持力度不夠，產業化經營程度低，產業發展缺乏科技支撐，品牌競爭力弱，總體效益不高等。提出對策為加大政府扶持力度；加快產業園區建設，推廣“六統一分”經營模式；培育新型經營主體；重視科研及技術創新，促進科技成果轉化；完善市場流通體系，挖掘產后效益；突出質量建設，打造名優品牌。

食用菌產業；規模；品種；科技；競爭力；對策；河北省

1 食用菌產業在河北省農業經濟發展中的地位

1.1 高效生態產業發展的典型

食用菌產業是非耕地式、立體式、高效生態農業產業，可以利用沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、廢棄廠房、房前屋后等各類土地進行生產。栽培料主要是農業副產品、農業廢棄物和加工業下腳料。生產過程用水少、不施肥、不用藥、不需陽光，是典型的資源節約型、環境友好型高效生態農業。食用菌產業具有較高的經濟效益，據河北省食用菌產業調研數據顯示，食用菌每畝產值能達到6萬元以上，純收益達3萬元，純收益是玉米的56.5倍，棉花的30.9倍，大棚番茄的3.9倍。

1.2 農業產業提檔升級的重要領域

在河北省農業產業結構調整過程中，食用菌顯示了“富營養、節資源、高收益、保生態”的強大產業優勢，成為農業產業提檔升級的重要領域。河北省壩上和黑龍港流域水資源匱乏，土地資源相對貧瘠，不適合發展高耗水、高用地農業，生產食用菌是最好的選擇。調研顯示，在壩上地區種植西芹和褐口蘑，同樣獲得100元產值的情況下，褐口蘑的用水量僅相當于西芹用水量的1/60。

1.3 貧困地區脫貧致富的有效途徑

食用菌產業是勞動密集型產業，在生產過程中需要投入大量精細勞動，即使是老弱病殘等弱勢群體也可以參與到采菇分揀環節，通過辛勤勞動，改變全靠政府救濟的生活狀態。河北省有許多邊窮地區，通過發展食用菌產業走上了致富道路。易縣山區一家農戶，2個勞動力種植4畝（1畝≈667平方米，下同）大棚食用菌，生產6萬支香菇菌棒，年收入達12萬元。

1.4 河北省農業經濟的支柱產業

河北省食用菌產業經過30多年的發展，逐漸成為農業經濟發展的支柱產業。自2000年以來，河北省食用菌產值及其占農業產值的比重呈穩步上升趨勢，2009年超過100萬元，占河北省農業產值的5.52%，2010年達116萬元，占全省農業產值的5.7%。2011年后產值比重雖然有所下降，但其在農業產業中的地位基本穩定，依然是僅次于糧、菜的第三大種植業。

2 河北食用菌產業發展的現狀

2.1 栽培面積和產量

2000年以來，河北省食用菌種植面積和產量總體呈上升趨勢（圖1）。栽培面積從2000年的0.47萬公頃增加到2007年的1.87萬公頃，雖然2008年出現較大幅度的下滑，但隨后又呈小幅上升趨勢，2013年栽培面積達1.73萬公頃，14年間河北省食用菌栽培面積增長了2.7倍。從產量看，2000年28萬噸，2006年100萬噸，2013年200萬噸，14年間產量增長了6.1倍。

圖1 河北省食用菌種植面積與產量變化

2.2 栽培的品種

近年來，河北省先后引進推廣了白靈菇、黃傘、茶薪菇等18個新品種，從而使全省食用菌栽培品種發展到了28個種類、60多個品種。其中，平菇種植面積最大，香菇次之，金針菇第三；其余依次為滑子菇、姬菇、杏鮑菇、白靈菇、雙孢蘑菇、黑木耳、香口蘑、雞腿菇、栗蘑、草菇、大球蓋菇；面積不足66.7公頃的有銀耳、秀珍菇、茶薪菇、北蟲草、小平菇、靈芝等。

分析2013年河北省主要品種構成（圖2），種植面積前6位的菇種占河北省食用菌總面積的87%，其中平菇占38%，香菇占27%，金針菇、滑子菇、杏鮑菇、姬菇合計占22%，其他菇種占13%。

2.3 生產布局

河北省食用菌栽培主要分布在太行山地區、壩上地區、燕山地區和冀中南地區，以承德、邯鄲、石家莊、保定和邢臺等市區為多。2008—2013年，承德食用菌總產量達170.51萬噸，位列第一；邯鄲地區總產量162.41萬噸，位列第二；石家莊地區總產量145.24萬噸，名列第三；秦皇島和滄州市總產量較少，分別為15.69萬噸和29.33萬噸。五年來，總產量增長最快的是承德，增長了2.45倍；而保定、衡水、廊坊、滄州、秦皇島則出現了負增長，產量呈下降趨勢。

從縣域范圍看，河北省共有113個縣生產食用菌，依據種植面積、產量和產值，運用系統聚類方法可劃分成三類：平泉縣單獨為一類，種植面積0.27萬公頃，產量31萬噸，產值27.7億元；靈壽、唐縣、遵化、寧晉為一類，種植面積分別為0.07萬公頃、0.12萬公頃、0.11萬公頃和0.09萬公頃，產量分別為9.68萬噸、7.76萬噸、15.05萬噸和6.04萬噸，產值分別為7.61億元、3.74億元、10.16億元和3.19億元；其他縣為一類。從總體來看，河北省食用菌生產集中度較高，前兩大類為河北省食用菌集中生產大縣。

2.4 產業競爭力

從食用菌產業發展速度看，河北明顯落后于山東、福建、江蘇等省份。山東省食用菌總產量近10年增長了10倍，2009年躍居全國第一位。2009年至2012年3年間，山東總產量增幅超過70%，而河北省同期增幅僅為8%。福建和江蘇兩省發展相對穩定，主要在提檔升級上下功夫，大力發展工廠化生產和現代園區建設，在全國802家工廠化生產企業中兩省占全國的60%，山東占13%，河北僅有23家，不足3%。

從食用菌產品出口看，據石家莊海關統計，2008—2013年間全省食用菌6年總出口額僅有11.6億美元，其中2009年和2010年達到1.5億美元，最近3年出口額呈下降趨勢。2012年，全省食用菌出口額0.8億美元，相當于江蘇省1.02億美元的78%，山東省2.47億美元的32%，福建省6.3億美元的13%。食用菌出口額的下降主要受國外生產大國產量提高、本省生產者出口競爭意識不強，以及貿易壁壘等因素的影響。

3 產業發展中存在的問題

3.1 政府支持力度不夠

我國食用菌產業發展的實踐證明，凡是食用菌產業發展較快較好的地方，政府都起了很大的作用。山東、福建、江蘇等省以省政府名義制定了食用菌產業發展專項規劃和指導意見，每年拿出上億元資金用于食用菌產業發展。河北省在2009年前，省財政每年投入食用菌技術推廣資金400萬元，2010年后再沒有安排專項資金。

河北省淶水縣把食用菌產業當支柱產業來抓，從租地、建棚、制棒、組建合作社到創建品牌等都有政策和資金支持，農戶食用菌種植意愿極其強烈。短短幾年內使香菇產業上升至全省第四位。平泉縣食用菌產業的發展也完全得益于政府的大力支持。而原生產大縣唐縣和冀州市食用菌產業出現了嚴重萎縮，產量不足原來的1/2，主要原因在于缺乏總體規劃和持續發展的資金支持。

3.2 產業化經營程度低

河北省食用菌生產主要以小規模家庭分散的粗放生產方式為主，戶均生產規模在1萬～2萬棒，遠未達到規模經營水平。嚴重的分散生產格局導致生產技術不易規范，產品質量難以控制，菇農面臨較大的技術風險和市場風險。產業化發展主要受制于兩個因素，一是缺少大型經營主體。已有的龍頭企業和合作社規模普遍偏小，帶動作用不強，截止2013年河北省無一家企業進入全國100強。二是融資渠道不暢，食用菌生產80%以上的資金源于經營主體自有資金積累，資金來源渠道單一，被寄予厚望的工商資本，由于缺少足夠的利益驅動，普遍持觀望態度。資金缺乏成為食用菌產業標準化、規模化生產的主要障礙。

3.3 產業發展缺乏科技支撐

目前，河北省食用菌行業整體技術水平不能滿足產業發展的需要，主要表現為：一是菌種生產不規范，菌種退化嚴重；病蟲害防治技術欠缺，又不重視預防工作；設備技術落后，機械化程度不高。二是科技創新后勁不足，缺少項目資金支持，無法開展新技術、新品種和新工藝深入研發，技術推廣體系滯后，技術轉化不到位。三是缺乏高科技支撐。2013年河北省20個標準化園區中，優良菌種使用率不足80%，集約化程度不足50%，研發投入占產值比重平均只有1%。

3.4 總體效益低

目前，河北省食用菌流通渠道主要是批發市場和集貿市場，中間流通環節多，流通成本高，僅物流成本就占總成本的30%～40%。流通主體主要以外省的經紀人為主，他們極力壓低收購價格，嚴重擠占了本地生產者的利潤空間。河北省食用菌產品銷售以冷鮮食用菌為主，加工品不足總量的15%，精深加工產品更是少之又少。產品運輸保險設施落后，運輸食用菌應用封閉車或冷藏車僅有30%，影響了食用菌產品銷售品質。因此，從產后加工和流通環節來看，河北省食用菌產業附加值低、產業鏈條、流通體系不完善，總體效益低下。

3.5 品牌競爭能力弱

隨著人們生活水平和生活質量的不斷提高，消費者越來越注重產品質量和安全，傾向于選擇名牌產品。京津地區食用菌市場消費量非常大，當地生產的食用菌只能滿足市場需求量的30%，絕大部分產品需要靠外埠供應。盡管河北省具有毗鄰京津的區位優勢，但省內叫得響的品牌少，市場價格低，貼牌現象普遍。山東、福建等很多行業內龍頭企業憑借品牌優勢占據了京津市場。

4 食用菌產業發展對策

4.1 加大政府扶持力度，推進食用菌產業健康發展

明確食用菌產業在全省農業經濟發展中的支柱產業地位，制定出臺《河北省食用菌產業發展指導意見》，合理規劃產業發展。省財政每年應安排固定數額的專項資金支持食用菌產業發展。各級政府應從重大產業項目布點、重大基礎設施配套建設和財政稅收政策等方面扶持當地食用菌產業發展，鼓勵菇農通過土地承包經營權和農民住房抵押，從金融機構獲得貸款以擴大生產規模改善生產條件，推進食用菌產業持續健康發展。

4.2 加快產業園區建設，推廣“六統一分”經營模式

集聚政府部門、科研院所、各類企業，以及專業菇農等各方力量，推進食用菌產業園區建設，爭取在全省20多個食用菌主產縣建立起1～2個現代食用菌產業園區。積極拓展食用菌產業園區科技示范功能和旅游觀光功能，通過科技示范，完成對新品種、新工藝、新技術的研制與試用，并引導和培訓農戶種植。同時，應加大菌文化宣傳，提供休閑、旅游、采摘、餐飲一條龍服務，主推菌類生態園項目、菌鄉風情展示項目、蘑菇健康宴項目等，促進園區上水平、增效益。要以平泉黃土梁子和易縣紫荊關地區的典型經驗，在全省范圍推廣“六統一分”模式，即企業統一組建大棚、統一采購原料、統一引進菌種、統一制作菌棒、統一技術指導、統一加工銷售，菇農分戶管理。產前和產后技術密集環節交由企業去做，產中勞動密集型環節交給菇農精細管理，實現企業和菇農的有效合作。

4.3 培育新型經營主體，發揮帶動引領作用

培育壯大龍頭企業是推動食用菌產業發展的重中之重。首先，大力扶持發展一批起點高、規模大、帶動力強、成長潛力大的產業化龍頭企業，打造產加銷一條龍、貿工農一體化的食用菌經營集團企業，帶動全省食用菌產業的提質增效。其次，具有一定實力的加工企業，要通過發展干制、速凍、鹽漬等初級加工產品，提高產品附加值，延長產業鏈；實力較強的加工龍頭企業，要積極發展高檔精深加工的食用菌產品，帶動全省食用菌產業開拓國際市場。

4.4 重視科研及技術創新，促進科技成果轉化

重視科研體系建設，加強科技研發與推廣是穩定現有食用菌生產和不斷開發新品種、新技術、新工藝的前提。首先，依靠河北省食用菌產業創新體系，組成攻關團隊，針對制約產業發展的重大技術瓶頸問題，尤其在菌種提純復壯、新品種選育、栽培技術創新和集成、病蟲害防控、精深加工等技術，集中力量進行攻關，力爭有所突破。其次，為高級食用菌產業科技人才提供寬松的就業環境，吸引有知識、有成果的人員投身食用菌產業建設。再次，完善縣、市級科技推廣機構，采取集中培訓和現場操作指導相結合的方式，傳授新品種選育、制種制棒等關鍵技術，提高實用技術到位率。

4.5 完善市場流通體系，挖掘產后效益

食用菌產品的流通體系是河北省食用菌產業發展最為薄弱的環節，政府必須加強對食用菌市場體系建設的統一規劃和指導，實現“大生產，大流通”。一是建設食用菌產地批發市場體系。在食用菌主產區和集散地，分層次抓好一批地方性、區域性批發市場建設，打造具有較強輻射功能的專業性批發市場，優化食用菌批發市場網點布局。二是發展農產品物流業，扶持培育一批大型食用菌流通企業，尤其是第三方冷鏈物流企業，不斷延伸市場銷售半徑，減少流通環節，提高經濟效益。

4.6 高度重視質量建設，打造名優品牌

質量是品牌創建的基礎，品牌是提高產品知名度、擴大市場銷售的關鍵。狠抓產品質量，打造名優品牌，是河北省食用菌產業提檔升級的重要對策。一要嚴格實行“從產地到市場準入”全程標準化，切實抓好食用菌基地選址、水質監測和生產過程控制，不斷完善生產流程、包裝標簽、貯運保鮮、產后加工、市場流通與營銷等完整的質量監控追溯體系，確保產品質量安全。二要積極推行“品牌創建”工程，開展“三品”（無公害農產品、綠色產品和有機產品）認證和商標注冊，主打食用菌區域名牌產品，利用品牌效益，順利推進“農超對接”“農企對接”和“農社對接”等流通模式。

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S646

A

2095-0934（2015）03-174-05

本文得到河北省食用菌產業技術創新體系、河北省軟科學項目“京津冀協同發展下河北省高效生態科技農業示范帶建設研究”（154576145D）資助項目、河北省哲社科農業發展戰略研究基地和河北省高等學校創新團隊領軍人才培育計劃（計劃編號：LGRC029）項目支持

白麗（1979-），副教授，博士研究生，專業方向：農業產業經濟、農產品貿易與金融