集約化菌（料）棒生產場建設的調查與思考

孟增糧 徐根生

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集約化菌（料）棒生產場建設的調查與思考

孟增糧 徐根生

（松陽縣農業局食用菌辦公室，浙江 麗水 323400）

概述松陽縣集約化料棒生產現狀。指出存在用地審批繁瑣，菌棒場生產工藝有待改進和完善，產品質量糾紛難以認定責任方，勞動力緊缺等問題。建議轉變觀念，提高認識；科學規劃，合理布局；改善菌棒場軟硬件設施，打造“升級版”菌棒場；提高經營主體的綜合素質。

松陽縣；香菇；菌棒；集約化

香菇是松陽縣農業支柱產業之一，2013年生產規模達6 200多萬袋，實現產值2.78億元，占全縣農業總產值18.13億元的15.33%。松陽縣以香菇為主的食用菌產業起步于20世紀80年代中期，從90年代中期開始生產規模一直穩定在6 000萬袋左右。全縣從事食用菌種植農戶5 000余戶，食用菌一項的農民人均收入為980元，占農民人均總收入的13.5%。

1997年松陽縣政府榮獲全國食用菌先進生產單位，并被浙江省政府授予浙江省農業特色優勢產業食用菌十強縣；同年玉巖鎮被中國食用菌協會授予“中國花菇”之鄉。以香菇為主的食用菌產業是松陽山區農民的第一支柱產業，松陽縣二、三產業尚欠發達，農村富余勞動力較多且又有食用菌栽培傳統，很大部分農民以食用菌生產作為家庭主要經濟收入來源之一。如果食用菌生產萎縮，可能有相當部分農民返貧。以千家萬戶小規模作坊式生產為主的食用菌產業，設施簡陋，勞動強度大，組織化程度較低，受自然條件制約較大，菌棒高溫燒菌爛棒時有發生，產品質量安全無法保障，抗自然風險和市場風險能力極弱。因此，通過建立食用菌集約化生產示范推廣基地，建設菌棒集約化生產場，提高設施機械化水平，減輕勞動強度，集成應用現代農業生產設施及新品種、新技術，提高食用菌勞動生產率和生產效率，降低生產成本，提高生產效益，以基地為示范輻射窗口，帶動全縣食用菌集約化標準化生產，提高食用菌產品的市場競爭力和生產效益，促進農業增效，農民增收，已顯得十分迫切。

1 發展現狀

松陽縣食用菌辦公室從2012年開始著手進行以菌棒集約化生產為主要內容的菌棒場建設推廣工作，到2014年底，全縣已經建成規模化菌棒場7家，在建菌棒場1家，2014年生產菌棒達547萬袋，具體生產數量見表1。

表1 松陽縣規模化菌棒場食用菌菌棒生產數量

上述7家菌棒場生產的菌棒在滿足自身生產需要的同時，也為當地菇農提供代加工料棒和出售由菇農自己接種的半成品料棒技術服務。由于收費合理，為廣大菇農節省了大量勞力，受到了農戶的廣泛歡迎。

從菌棒生產成本分析，農戶自行采購的菌棒原料成本為每袋1.80～2.10元；而菌棒場由于具有采購木屑、麩皮等原輔材料的規模成本優勢，與賣方議價能力強，采購的原料成本較低，為每袋1.70～1.75元，比農戶低5%～16%。從生產規模分析，農戶菌棒自己生產一般為相互換工幫忙為主，日生產菌棒0.8萬～1.5萬袋；而菌棒場相同用工量，普遍日產達2萬～3萬袋，工效提高25%～60%。菌棒場為農戶提供菌棒有三種主要形式：一是委托加工形式。農戶自己提供原輔材料給菌棒場，委托加工料棒，在完成滅菌后，自行接種，菌棒場收取料棒加工費；二是出售半成品（料棒）形式。農戶預付定金購買料棒，于料棒場滅菌環節結束后通知農戶取走，自行接種；三是農戶預付定金購買菌棒場的成品菌棒，在菌棒培菌轉色完成后供貨，進行排場出菇。

2 存在的問題

2.1 用地審批程序繁瑣

浙江省出臺了農業設施用地的政策，由農業、國土部門把關。菌棒場用地報批時間少則2～3個月，多則半年，從選址、審批到建設需要1年左右時間，部分企業、合作社、農戶由于不了解菌棒場審批程序和流程，長期得不到審批。

2.2 菌棒場生產工藝有待完善和改進

部分菌棒場由于存在管理水平和設備條件限制，料棒滅菌質量不穩定而導致返工，增加成本。

2.3 產生質量糾紛難以認定責任方

菌棒場為農戶制棒加工，滅菌環節結束后，料棒運往農戶場地進行接種。一旦出現菌棒接種成活率不高，污染嚴重而導致損失引發糾紛的，難以確認責任方。

2.4 勞動力緊缺，雇工難

松陽縣是茶產業大縣，投入采茶的勞動力多，菌棒場生產期間往往難招工。由于菌棒場生產季節性強、時間短，唯一的途徑是提高工資，從而增加了生產成本。

3 發展集約化菌棒場的建議

3.1 轉變觀念，提高認識

（1）政府部門和技術推廣部門轉變理念。充分認識菌棒場在生產方式轉型、技術推廣、標準化生產、產業信息收集等方面的重要作用，在激發主體活力上多想辦法，在可持續發展上多下功夫，營造良好的發展環境。菌棒場不同于一般性生產項目，是公共服務站點，帶有一定公益性的服務功能。有關部門應加大力度推廣“集約化菌棒生產＋分戶出菇管理”新型生產方式，推進機械化、集約化、設施化和標準化生產。樹立服務理念，實施財政支農項目時，應加強領導，重點扶持。農業部門在組織開展試驗示范時，可采取購買服務方式，委托菌棒場生產試驗用菌棒；發布菌棒合理指導價，關注、收集、提供相關信息，協調生產，調劑余缺。同時，應加強對主體風險意識、安全生產、誠信理念的宣傳灌輸，要依照技術規程組織生產，建立生產經營檔案。

（2）引導生產的主體菌棒場轉變觀念。引導菌棒場在設施裝備、投入回報方面算好“明白帳”，提倡長期規劃，長遠打算，把菌棒場建成家庭農場，摒棄低水平的短期行為。

（3）引導菇農轉變觀念。菇農從小生產到合作生產，從購買原料到購買菌棒成品有其漸進過程，有關部門可創新發展“代加工，訂單生產，菌包培養”等多樣化的菌棒專業化生產服務模式，采用政策補助等加以引導，幫助農民擴大生產經營規模，培育專業大戶、職業農民。

3.2 科學規劃，合理布局

（1）政策引導。發揮政府的政策扶持和引導作用。要科學規劃，合理布局菌棒場，堅持就近、方便服務的原則，綜合考慮生產能力、服務范圍。優先支持生產規模在50萬袋以上的食用菌專業村建設菌棒場，促進生產方式轉型。加強部門配合，落實菌棒場建設所必需的設施農業用地。積極盤活或流轉閑置的集體設施場地，建設主體可以是村級集體經濟組織，以增加集體經濟收入，具體運作、管護可采取合同承包制。菌棒場享受家庭農場扶持政策。在財政支農項目安排、貸款貼息、農機補助、農業用電、農業政策性保險等方面給予扶持。支持菌棒場建立合作社等組織，統一標準，調劑余缺，共擔風險。

（2）服務食用菌專業村和帶動新區發展。松陽縣食用菌傳統產區生產能力漸趨飽和，發展的潛力和發展空間在新區。有關部門要提供信息，牽線搭橋，推動、鼓勵傳統產區有創業能力的專業大戶轉移到到空氣、水、環境好的新區拓展，帶動當地增收致富，實現雙贏。新區食用菌發展要給予政策傾斜，針對性地扶持菌棒場建設，設施大棚補助扶持等，省去普通農戶購買生產設備的前期投入，降低對菇農的技術要求，以減少其顧慮，促進其發展。

3.3 改善菌棒場軟硬件設施，打造“升級版”菌棒場

（1）改善裝備，提高社會化服務能力。以項目帶動，改善菌棒場設施裝備。以需定產，合理配置。一般日生產能力4萬棒以上的大型菌棒場，應配備高壓鍋爐，滅菌車及物流軌道，如永華果蔬專業合作社是一家日生產能力2萬～4萬棒的中小規模菌棒場，可配備封閉式的集加熱、蒸汽發生于一體的高效節能滅菌灶。其中，滅菌箱（灶）體均應設有保溫材料。菌棒場均需要配備機械、電力維修技術工，確保設備正常運轉和安全生產。

（2）依靠科技，提高菌棒生產水平和設施利用率。一是開展菌棒場集約化生產裝備及關鍵技術研究。摸清菌棒最佳滅菌技術參數，研發應用適用于菌棒場的大容量、高效滅菌設施裝備。二是開展技術研究，延長制棒期。松陽縣的香菇制棒期集中在7～8月份，若能將菌棒制作提前至5～6月份，就可大幅提高實際生產量。三是搭配品種，提高設施利用率。目前菌棒場為季節性生產，單一品種的生產時間通常只有2～4個月，宜開發適于不同季節生產的品種。

（3）制訂規范，防范風險。制訂菌棒生產技術規范、產品標準和服務內容細則，包括交付料棒（或菌棒）時間、數量和價格（含定金等），原輔材料質量要求、基質配方，料棒重量、規格，接種服務，質量保障，生產監督，全程臺賬記錄，交付方式，售后服務等，明確責任，避免生產糾紛。

（4）延伸服務，培育菌棒培養配送中心。提升菌棒場技術服務層次，建立菌棒培養中心示范點，示范適宜菇種、接種條件、養菌設施、養菌技術等關鍵要素。有條件的菌棒場，可積極試點開展接種、培養服務。向農戶供應已完成培養發菌的菌棒，降低農戶自身接種、培養風險，跟蹤做好出菇管理技術指導。如楓坪食用菌專業合作社、鴻仁食用菌專業合作社等向周邊菇農供應培養成熟的香菇菌棒30余萬棒，獲得成功。

3.4 提高經營主體的綜合素質

主體經營者普遍文化程度不高，要通過加強業務知識學習、培訓，提高食用菌生產業務水平，成為懂業務、善經營的服務生產主體，服務指導廣大菇農生產經營。

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2095-0934（2015）03-182-03