知行合一：我的普洱茶私學之路

馬哲峰

2010年6月1日，行知茶文化講習所誕生了，終于開啟了自己理想的生活，朝夕與學生相處，與茶相伴的日子。行知茶文化講習所的名稱為我的恩師，已故書畫家王九朝先生所起，“行知”一詞來自明代大儒王陽明先生所倡“知行合一”，“講習所”是民國時代常用的名稱，那時的講習所大都已經演進為現在高等院校的茶學專業。這是一個教育者投身茶學私學教育的親身實踐經歷。

知行合一，游學訪茶

春天不是讀書的季節，我們打點起行囊，奔赴云南的茶山，用腳步丈量大地，探訪普洱茶的名山名寨，參觀普洱茶的企業，拜訪普洱茶專家學者，在游歷中觀察、學習、思考，并將其付諸實踐。2011年至2015年，每年的春秋兩季，我們都云集云南，用5年的時間遍歷云南普洱茶三大產區。拜謁普洱市鎮沅縣千家寨2700年野生型茶樹王，普洱市瀾滄縣邦崴1000余年過渡性茶樹王，普洱市瀾滄縣景邁山千年萬畝古茶園，普洱市寧洱縣困鹿山清代皇家貢茶園。西雙版納州勐臘縣易武（曼灑）、蠻磚、革登、莽枝、倚邦，景洪市攸樂山（基諾山）等古六大茶山。勐?？h南糯山、勐宋、帕沙、賀開、班章、巴達等江外六大茶山。臨滄市雙江縣勐庫鎮冰島、臨翔區昔歸、鳳慶縣香竹箐等名山名寨。

地域廣袤的云南，多姿多彩的少數民族風情，詰齒拗口的地名。課堂上的講習，面對一個又一個的地名，學生們一個個一籌莫展。放下手中的書本，去實地探訪。

2011年首站到訪的就是普洱茶迷心中的圣地易武。當年從寧洱到思茅刀官寨的一段高速公路尚未修通，開著車混雜在大車中間，艱難爬行，幾十公里的路段走了三個多小時。自昆明驅車出發至易武，足足用時十多個小時才趕到易武鄉里。僅僅在今年前，遠不如今日車水馬龍的繁華，整個街道上只有一家可以住宿的賓館。

連續五年的探訪，易武刮風寨、麻黑、落水洞和高山寨四大寨子串了個遍。每每都要在易武老街上走上一早，瑞貢天朝的車順號舊址，拐進去喝茶，老人家低低的聲音嘟囔著：“拍照十塊錢”?？纯窜嚰议T楣上簇新的招牌，詢問起舊招牌的下落，原來是本家的另一個人抬到景洪城里做生意去了。書上描繪的“瑞貢天朝”的無限風光與現下車家的落寞，直教人感嘆榮辱悲歡的普洱往事，眼見一個號級普洱茶大茶莊遠去的背影。相鄰不遠的“福元昌”后代舊址，已經被陳升號修舊如舊翻新過了，只是福改成了復，據說，“福元昌”號被人拿去注冊了，傳聞大幾百萬元的轉讓費用讓陳升河先生覺得不值，索性改了一個字?！案Ｔ钡暮笕?，也歸了陳升號的門下。

到訪易武最開心的事情莫過于與高發倡先生相約喝茶。高發倡先生是易武中學的老師，歷十年之功出了一本《古六大茶山史考》的小書。身為普洱茶的鄉土學者，高老師講述了一段當年出書的軼事?；蛟S是為了讓書能有相對好一點的銷路，出版社建議高先生找個普洱茶名家寫上個序，高老師回復說：“普洱茶的專家一個都不認識，街上的狗倒是認識好幾條?！甭牭梦覀円蝗θ搜蹨I都笑了出來。這本小書，對古六大茶山的每一個村寨都有詳細的描述，而高老師也堪稱古六大茶山的活地圖。當年為了出書，先生摸黑抄小路，扒開一個草叢，只見一個黑洞洞的槍管頂住腦門。待看清楚之后，獵人大叫：“高老師，原來是你呀我還以為是一頭野豬，準備一槍干了它?！?/p>

2014年春天，在易武街上來回逛，一眼瞧見大友普洱茶廠門楣大開，順道逛了進去。廠里面正忙得不亦樂乎，全人工壓制普洱茶餅，院子里曬得茶餅到處都是。許多首次到訪的學員，各種拍照，廠里的職工從一開始的笑臉相迎，到后來的忐忑不安，直到我們剛剛走出大門之后，咣鐺一聲響，大鐵門就牢牢關上了。

江外的新六大茶山，核心所在地就在勐海，從勐海出發，往南糯山、帕沙、勐宋、賀開、班章、巴達等每一個茶山，都十分方便。

距縣城不遠的八公里工業園，眾多的普洱茶企業云集于此。歷年的到訪，多次參觀過老曼娥、益木堂、勐海天龍等茶企。2014年春天，在益木堂巧遇勐?？h副縣長何青元，正是這位出身生物化學領域的博士，給予益木堂等企業以實踐指導，小堆發酵出了高品質的普洱熟茶。益木堂主王子宮與何青元副縣長一道，帶領大家參觀了益木堂的熟茶渥堆發酵車間，這可是極為難得的禮遇。要知道這是所有的廠家都不肯外泄的商業核心機密。清潔化的發酵車間，現代化的科技，何青元副縣長言簡意賅的向眾人解釋普洱熟茶的奧妙之處。

到訪勐海，每次必約的還有林世興老師，他花費了整整八年的時間，走遍了云南的山山水水，編著出版了一本煌煌巨著《云南山頭茶》，這本幾乎讓林世興老師傾家蕩產的大作，耗費了先生極大的心血，每次聆聽林老師的講述，大家都油然而生敬意，紛紛解囊購買一本，請林老師簽名留念。在云南的所有山頭中，林老師對布朗山的各個寨子，如數家珍，據先生說，下一本書，專門寫布朗山茶。正是像林世興老師這樣私學學者的涌現，推動了云南普洱茶山頭文化的崛起。民國時期尚且被蔑稱為壩子茶的勐海這一帶的茶，在一代代普洱茶私學先生的推動下，以班章為代表的茶劃為濃烈型的一類，與傳統的以易武為代表的柔美型的茶，分庭抗禮，在現代普洱茶界榮膺“班章為王，易武為后”的美譽。

普洱市，因茶而名。早在1993年，當年還叫做思茅的這座城市就承辦了首屆普洱茶國際學術研討會，此后經辦了數屆，并隨著2007年城市更名為普洱市改名為普洱茶文化節。

2014年秋天，深夜拜訪了首屆普洱茶國際學術研討會的經辦人，已經79歲高齡的黃桂樞先生。先生年屆八旬，仍然紅光滿面，精神矍鑠，回憶起當年的情形如數家珍。出身文物所考古研究員的黃桂樞先生，致力于普洱茶文化領域的研究。并一言以蔽之：“他們是自然科學家，我們是社會科學家。自然科學是基礎，社會科學有高度?！绷钊嗣┤D開?；貞浧?004年四川雅安國際茶文化節期間，先生就自豪地宣稱：“是我第一個將普洱茶文化帶到了美國?！?/p>

2013年至2015年，每年都（號級茶、印級茶）普洱市拜訪何仕華先生，何先生正是瀾滄縣邦崴千年過渡性古茶樹王的發現者之一，參與了鎮沅千家寨野生型茶樹王的論證，并以景邁山古茶聞名天下。且長期致力于普洱茶文化教育領域。

2012年在普洱市結識了楊中躍先生，出身高中教師的楊中躍先生，利用業余時間，開著一輛紅色的北京吉普車跑遍了云南五十多個山頭，書就《新普洱茶典》一書。對于普洱茶有精到的見解和實踐。尤其是獨創的楊氏密封倉儲普洱茶陳化方法，既有理論闡釋，又有實踐檢驗。猶記得楊老師解釋自己的楊氏密封倉儲普洱茶：“打開一餅茶，一米半以外都能聞到撲鼻的香氣。”聞聽此言者無不莞爾。

2012年，到訪普洱市寧洱縣，與國家級非物質文化遺產代表性傳承人李興昌先生相識，共同上困鹿山皇家貢茶園實地訪茶。此后每年春秋季訪茶，多次拜訪先生。終于有幸在普洱茶貢茶制作技藝傳習所全程近距離看到李興昌先生展示普洱貢茶制作的工藝過程。以傳統文化背景保留下來的普洱茶制作技藝，蘊藏了豐厚的文化基因。

2014年春天，訪茶景邁山，無意間遇到布朗族學者蘇國文先生，聽先生講述芒景布朗族與茶的故事。這從人類文化學的角度開啟了我們對于普洱茶的全新認識。

直到2014年秋天，歷經多年的云南訪茶，終于走到了臨滄市。從鳳慶縣出發往返百余公里參訪拜謁香竹箐3200年茶祖母。抵赴臨翔區邦東鄉訪茶昔歸。在昔歸，幸遇普洱團茶制作技藝代表性傳承人阮仕林先生。實地觀看習學普洱團茶的制作技藝。

2014年秋天和2015年春天，兩次赴大理州下關茶廠參觀，下關沱茶博物館陳列的實物無言訴說過往的歷史。國家級非物質文化遺產下關沱茶制作技藝代表性傳承人李家興先生，親身示范沱茶的傳統制作工藝。

產地游學，揚私學之傳統

中國的教育向有官學和私學的之分。官學大多出自私學，茶學亦不例外。民國以前一直上溯到唐代，傳承千年的都是茶圣陸羽和他開創的私學。直到1939年，被譽為當代茶圣的吳覺農先生在重慶復旦大學開創茶學高等教育，自此茶學開始進入官學系統，延續至今，囊括了農林院校的茶學院系，各級茶學科研機構等，是為現時茶學教育的主題。

私學領域的茶學教育實踐，現下主要集中在茶藝、茶道、茶席與茶會等既往已有的門類。當私學教育與普洱茶相遇，注定要開啟一場新的探索與實踐的途徑。私學教育與官學的不同之處，在于類型不同。自古以來的私學，都是圍繞著私學教育者來進行。集課堂的講述與實踐的檢驗為一體，發現問題、研究問題與解決問題為一體。

茶學教育領域，官學領域崇尚科學的社會學科成果是基礎，私學領域崇尚文化的人文學科是升華。二者既相互競爭，又相互融合。僅就普洱茶教育領域而言，來自官學體系的成果，奠定了普洱茶產業在種植、加工和流通領域的堅實基礎。來自私學體系的成果，重構了普洱茶的文化架構、塑造了生、熟、老茶商業格局，反過來影響到了原產地，崇尚古茶園，推崇古法傳統工藝等等。表面商業理念的不同，內里是背后的文化價值觀迥異導致的沖突。

歷經五年的云南實地考察，到訪西雙版納州的古六大茶山、新六大茶山；普洱市困鹿山、景邁山、邦崴；臨滄市的冰島、昔歸和香竹箐。實地深入考察，親身感受了熱帶、亞熱帶產區的氣候；運用《茶樹栽培學》的知識考察產地的茶樹品種、茶園種植方式、土壤條件。有了切身的體會和感受。參觀考察各大茶廠，運用《制茶學》的原理，實地感受崇尚西方科學思維下的茶葉現代加工工藝的發展和變化。運用《茶葉感官審評與檢驗》為基礎，采用茶葉感官審評方法，交流與探討普洱茶的品質。

深入產地考察的過程中，運用人類文化學的原理，采用田野考察法，記錄傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族、彝族、瑤族等少數民族與茶的關系，能夠更清楚的理解普洱茶的形態所具有的獨特文化內涵。

實地考察，以傳統文化為視角，拜訪李興昌先生，李家興先生，阮仕林先生，深入了解列入非物質文化遺產名錄的普洱貢茶制作技藝、下關沱茶制作技藝、普洱沱茶制作技藝背后的傳統文化背景，以及其所表達的獨特文化意蘊。

以私學遍訪名師的傳統，拜訪普洱茶眾多的文化學者。來自民間的鄉土私學學者，景邁的蘇國文先生，易武的高發倡先生，普洱的楊中躍先生，勐海的林世興先生。每一個人都在他專長的領域做出了可貴的探索和建設。普洱市何仕華先生在古茶樹領域的探索與實踐，黃桂樞先生在普洱茶文化領域的創設；昆明市蔣文中教授對于茶馬古道的探索研究；原云南中茶公司高級工程師蘇方華先生的親身經歷，付諸文字，制定普洱茶的地方標準。眾多的學者為普洱茶的教育領域，都付諸了理論與實踐的雙重構建。

普洱茶產在云南，藏在廣東。2014年秋季，深入廣東省珠三角地區，參觀了典藏七萬多噸茶葉，多數為普洱茶的天得茶倉。對于現代企業運用科學的方法儲存普洱茶有了深入的認識，糾正了既往的偏見。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。茶，其本質是一種商品，商品的屬性決定了終究是要憑借品質來贏得市場。茶，更是一種典型的農副產品，品質的優劣，受制于先天的環境、氣候、土壤和茶樹品種，加工工藝、運輸和貯藏條件的影響。茶學學科設置的最主要目的，就是受教者獲得掌握評定茶葉品質高低優次的能力。圍繞這一教育目標，既往官學教育的茶學體系，在自然學科領域，通過實地調研，總結出的《茶樹栽培學》、《制茶學》、《茶葉生物化學》與《茶葉審評與檢驗》四門核心學科，自1978年成為全國農林院校的茶學統編教材之后，雖然歷經多次的修訂，仍然顯現出與快速發展的茶行業在實踐領域的探索有著明顯的脫節。具體到普洱茶教育領域，理論與實踐之間的距離更加遙遠。

產地游學，首先是從自然學科領域認識普洱茶。養成鑒別普洱茶品質的專業能力，在普洱茶貿易過程中就掌握了主動權，獲取了打開普洱茶財富之門的一把金鑰匙。其次是從文化的視角進行觀察和反思，明晰未來的發展路徑。普洱茶的產地幅員遼闊，在氣候類型上橫跨熱帶和亞熱帶，一年之中，只有明顯的干濕兩季。為了方便與普羅大眾的認知，參照劃內陸節氣的劃分，分為春茶、雨水茶和谷花茶。每年春茶季節的萬商云集，以氣候條件來俯瞰，追求的是最適宜茶樹生長的氣候條件。優良的大氣候條件下，以普洱茶的名山、名寨擁有優越的小氣候條件。這是普洱茶品質先天殊異的緣由之一。易武的高發倡老師，形容熱帶的陽光“辣”，只有在產地的親身感受才能領略這是多么準確生動的描繪。晝夜溫差大，賦予了茶以更加豐厚的香味物質成分。這是高山普洱茶香醉人心的奧秘所在。游歷云南茶山，仿佛進入了茶樹資源的王國，鎮沅縣千家寨野生型古茶樹王，瀾滄邦崴千年過渡型古茶樹王，南糯山人工栽培型茶樹王，當歷盡艱辛的人們親眼目睹了這些茶樹王的時候，才能切身感受到自然的偉大。高大的喬木型茶樹，挺拔的小喬木型茶樹，低矮的灌木型茶樹；特大葉種、大葉種、中葉種、小葉種，云集了全類型茶樹品種的云南，眼前活生生的茶樹，遠勝于教科書上蒼白的表述，當我們摘下一片特大型茶樹鮮葉閉住一只眼睛的時候，內心慧眼洞開。當人們游走在遺留下來的古茶園里的時候，面對著與森林完美融為一體的古茶園，回看在烈日下灼烤的現代茶園，不得不反思，我們在科技的名義下走入了茶種植的歧途，而祖先的智慧令人萬分敬仰。普洱茶的產地，在自然學科的指引下，規模化的企業，現代化的普洱茶加工工藝，機械化的廣泛應用，是一種發展的方式。而既往祖先留下來的手工加工工藝，頑強的生存了下來，從毛茶的初制，到茶葉的緊壓成型，每一道工序都蘊含了歷代人經驗和智慧的集成。遺留下的老茶更是活生生的例證，被譽為可以喝的古董。這與現代科學思維迥異的文化思維，賦予了普洱茶以恒久的生命活力。

回望唐朝，茶圣陸羽窮數十年之功，數易其稿，終成一冊《茶經》，開創了茶學的門徑?，F代茶學的理論，來自于實踐經驗的總結，既往的茶學大家莊晚芳、陳椽、王澤農、陸松侯等先輩的茶人，深入產地考察，總結實踐中的精華，匯集成學術成果。躺在前人成果上的后人，漸漸忘記了先輩們的優良作風，自以為不出書齋便可以知曉天下茶事，理論與實踐之間漸行漸遠。茶學教育的目的，在于為茶行業培養亟需的人才。人才的培養，理論與實踐之間的相互關照，才是王道正途。這正是先賢王陽明所倡“知行合一”教育理念所在，游學訪茶則是對這一理念的躬身踐行。

回顧與展望

統觀過往，官學往往在當世居于正統的地位，亦如現時的茶學，來自農林院校、科研機構的茶學教育屬性隸屬于官學的地位。現下的茶學領域的官學教育，根祗于西方崇尚科學之上的思維，學科建設偏向于自然學科領域，為茶行業的騰飛在技術上奠定了堅實的基礎。

歷史經驗告訴我們，私學在當世往往處于輔助的地位，當下的茶學私學教育，來自于民間的學者。上承中國傳統文化，是基于自身文化價值重新審視后的自我價值覺醒。以普洱茶為例，民間學者的成果偏重于人文學科的文化重構，為茶行業的發展提供永續的精神動力。

面向未來，以科學主義思維主導下的自然學科類的茶學領域的官學教育，與以傳統文化主導下的人文學科類的茶學領域的私學教育，面臨重新融會的歷史契機。

普洱茶學教育路徑的探索，需要打破官學與私學之間的藩籬，融會自然學科與人文學科的成果與精髓，才能實踐出一條全新的教育路徑。

獨立的品格、開闊的胸襟、兼納并蓄的學養，“學為人師，行為世范”，應是每一個普洱茶學教育者的追求。茶路漫漫，每一個行走在茶路上的人都需要上下求索之。