自己在家煮的魚鱗凍為什么是灰暗色的等10題

自己在家煮的魚鱗凍為什么是灰暗色的等10題

問：早餐和午餐以主食、肉類、魚、青菜、菇類為主，隔兩個小時加餐適量豆類、薏米、水果和150毫升牛奶，這樣可以在體內合成膠原蛋白嗎？

專家解答： 肯定會合成膠原蛋白，但合成概率是多少就不好說了。

問：我自己在家煮的魚鱗凍為什么是灰暗色的？

專家解答：自己用新鮮的魚煮魚鱗凍比較麻煩，需要把魚鱗上的黑膜全部刷掉，然后清洗干凈再熬。現在很多餐館的魚鱗凍其實是用粉末狀的魚鱗膠加開水后攪拌均勻做成的，透明度極好。魚鱗膠主要是做布丁、果凍、皮凍、雞凍、水晶蝦仁用的添加劑，算是動物加工食品。

問：聽人說芡實對健康有益，我就買了不少。但之后又聽說芡實適合經常便溏的人，而我一直便秘。這種情況下，我還能吃芡實嗎？

專家解答：中醫認為芡實有一定的收斂作用，平時大便干燥者應盡量少吃。其實，在日常生活中，人們吃芡實的量并不是特別多，如果想吃，偶爾在熬粥或煲湯時放點也無妨。

問：聽說用電壓力鍋做紅棗銀耳蓮子羹，做好了之后可以保溫一晚上。這時還要不要保持通電狀態呢？

專家解答：保溫要通電的。放心，用不了多少電，總比在餐館喝銀耳羹劃得來。

問：聽說吃一塊腐乳相當于吃進6克鹽，一塊腐乳有這么多鹽嗎？

專家解答：腐乳是咸味發酵豆制品，含鹽量肯定不低，但到底有沒有6克，還是要看你選擇的是大塊的還是小塊的。如果是市場賣的那種雜牌子的大塊紅腐乳，那含鹽量一定不會少。

問：我外婆今年75歲，有膽結石、肝硬化、門靜脈高壓病史。去年有一次消化道出血，今年又復發了兩次。像我外婆這樣的消化道出血病人，平常飲食應該注意什么呢？她以后還能吃大米飯嗎？

專家解答：消化道出血的病人肯定要避免粗硬的食物，可以食用軟、爛、淡的食物。肝硬化的病人要控制蛋白質攝入量，可以吃瘦肉、雞蛋（膽結石反應不能很敏感，否則不要吃太多蛋黃）。大米飯可以吃，但一定煮軟爛。因為維生素K有促進凝血的作用，還可以吃一些富含維生素K的綠色蔬菜，最佳食用方式是以蔬菜為餡料包餃子或包子，或者做菜粥。但這種情況下，最主要的還是要靠臨床治療。

問：我母親今年59歲，去年開始診斷出慢性結腸炎，吃楓蓼腸胃康顆粒和思密達，有所好轉，但未完全治愈，一直覺得肚子痛，總覺得大便解不干凈，至今消瘦了近十五斤。有什么解決辦法嗎？

專家解答：藥物治療是必須的。不過也可以試試食療方法，用干凈鍋炒面粉或大米，炒至黃褐色后選擇一種熬粥。炒面粥比較柔和，炒米粥收斂的效果比較強。每天喝一到兩次，可以健脾養胃止瀉。

問：牛肉丸子怎樣做不硬？

專家解答：一斤肉中加500毫升水、10克鹽、兩個蛋清、一匙胡椒粉和一勺生粉，攪拌均勻，摔打上勁。擠成丸子后用冷水汆，小火煮，要開鍋時小些火，控制在微沸狀態。關火后再放置十分鐘，肉丸口感便會彈牙筋道，鮮嫩味足。

問：我想給一歲半的寶寶用銀魚干做好吃的，怎么做寶寶才會愛吃又有營養呢？

專家解答：為什么一定要用銀魚干呢？肉類干制后營養素會損失很多的，用新鮮的銀魚更好消化和吸收。如果沒有冰鮮銀魚，可以用鮮活少刺的桂魚或鱸魚。如果放粥里的話也可以用魚松。

問：現在的袋裝速凍湯圓，每顆湯圓的餡都有些植物油摻在其中。能不能有什么辦法把湯圓中的那些油脂給去除呢？

專家解答：湯圓中的油脂是很難去掉的，唯一的辦法就是不在湯圓中包脂肪含量高的餡心。您可以自制湯圓，用炒紅果餡、紫薯餡、桂花山藥餡甚至餃子餡都可以。

責任編輯/劉穎