五谷雜糧應避光等5則

◎郭陽

五谷雜糧應避光

研究發現，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們破壞很大。大米不要一次買太多，備15天～30天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年，特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。保存時，面、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

煮玉米時加點鹽更甜

在某種程度上，咸味和甜味有協同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的甜味，吃起來更清香。

不銹鋼餐具也有生銹的可能

不銹鋼餐具便于清洗，而且與搪瓷餐具相比更輕巧堅固，因此很多人都會選用。但如果選用了劣質不銹鋼，有可能會危害人體健康。不銹鋼并不是沒有生銹的可能，長期接觸酸、堿類物質，不銹鋼會發生化學反應，其中的微量元素會被溶解出來。因此，人們在使用不銹鋼產品時應注意：不能長時間放鹽、醬油、菜湯，不煎熬中藥，不用強堿或氧化性的化學物質和洗滌用品。

選用不銹鋼餐具時，應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號；是否標明生產廠家的名稱、廠址、電話和容器的衛生標注等信息。不銹鋼餐具表面應光潔，無明顯拉絲瑕疵，邊緣無毛刺等。可以用磁鐵來判斷。凡是能被磁鐵吸引的不銹鋼餐具就是劣質產品，這種產品防銹蝕性能差。

煎魚不粘鍋小妙招

煎魚時最常見的問題就是魚容易粘鍋，如何避免？首先在煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。其次將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。或者用加蛋的辦法避免煎魚破皮，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也會保持完整，不粘鍋。

豆腐加點鹽不易變質

豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質發酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，將豆腐放進去即可。豆腐經鹽水浸泡后，能增加滲透壓，不容易變質。