香氣的重要特性

金炳顯

本文將探討對產(chǎn)品賦香的開發(fā)人員和制作香氣的調(diào)香師非常重要的幾點(diǎn)香氣特性，以及時間流失和場所變更對于香氣選擇的影響、香氣的相互作用方式等。

香氣和時間

人們感知到的香氣強(qiáng)度與通過鼻腔嗅到的空氣中香的濃度相關(guān)，同時也會對產(chǎn)品中香的濃度有直接影響。產(chǎn)品使用前香在潛伏期的濃度，即香的潛伏期強(qiáng)度，維持一定濃度是因?yàn)橄愠掷m(xù)保持穩(wěn)定并沒有通過蒸發(fā)損耗。

但是，因使用產(chǎn)品香氣自容器中流露出來的瞬間開始，香氣即開始蒸發(fā)、產(chǎn)品內(nèi)的香氣濃度開始減少、環(huán)繞產(chǎn)品周邊空氣中香的濃度和感知到的香的強(qiáng)度也會降低。香的有效壽命從打開容器的瞬間開始，直至大部分強(qiáng)度消失為止，然而，這是我們所感知不到的。這樣的香的壽命主要依存于香的蒸發(fā)率和香的強(qiáng)度。

香的蒸發(fā)率受多種因素影響。熱和蒸發(fā)面的增大會提高蒸發(fā)率，這也是大部分產(chǎn)品直接涂于皮膚之后香氣快速消失的原因。另外，產(chǎn)品表面周邊空氣的流動也會加速蒸發(fā)。

蒸發(fā)率由溶解香的產(chǎn)品劑型特性決定。例如，與將香溶于按摩油或者霜再或者乳液類劑型相比，將其溶于類似于香水等酒精性溶媒時，在皮膚表面會蒸發(fā)得更快。除此之外，被涂抹表面也會使之產(chǎn)生差異。與噴灑于羊毛表面相比，噴灑于尼龍纖維表面時會蒸發(fā)得更快。

另外，香本身的特性或濃度也有重要影響。在理想條件下，某些香分子蒸發(fā)得更快是因?yàn)檎羝麎汉蛽]發(fā)性不同。香的濃度與壽命有直接關(guān)系。如果產(chǎn)品中香的濃度稍稍高于香氣閾值時就會馬上判定為在閾值之下；如果初始濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于閾值時感知到的香會更持久。

受以上多種因素影響，香的有效壽命在不同產(chǎn)品中表現(xiàn)得非常不同。酒精性溶媒中的低濃度揮發(fā)性香用于香氣噴霧時，噴灑于肌膚之后香氣只能持續(xù)幾分鐘。相對而言，溶于高濃度非揮發(fā)性固體蜂蠟中的香草，即使放于室溫?cái)?shù)月香氣也可以持續(xù)。

圖1體現(xiàn)了特性和濃度對香壽命的影響。A1是濃度為1的香，A2是濃度為2的香。即使是同一種香，提升香的濃度后香的持續(xù)數(shù)值由X1變?yōu)閄2。即，增加濃度可延長有效壽命。然而，如果既想保持香的初始強(qiáng)度又想提升香的持久性，就要使用與B一樣持久性高的其他類型的香。

香氣的持久性

與銷售人員期待的相比，香氣的持久性經(jīng)常會變短。有些香水涂抹于肌膚以后，持久性會變差；肥皂香在肥皂使用完之前便會消失殆盡。如果銷售人員不替換產(chǎn)品，那么就必須也只能替換香。

假如堅(jiān)持要保持香的本來特性與初始強(qiáng)度而提高持久性，可以向香料供應(yīng)商提出申請，要求提高香的持續(xù)性，技術(shù)用語稱之為“增強(qiáng)持香力”。通過持香，調(diào)香師可以提高香的持久力，通常他們會采取以下幾種方式。減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)或使用可延長持久力的“揮發(fā)抑制劑”。或?qū)⒕哂蓄愃铺匦缘珦]發(fā)性更低的物質(zhì)添加到配方中替代。有時候也會兩者兼用。

根據(jù)調(diào)香師的技術(shù)、香的種類、所需持久性的程度雖然能從某種程度上達(dá)成這樣的目標(biāo)，但是誰也無法預(yù)測會取得完美的成功。提高香持久性的過程往往會影響到香的整體。香的前味如果散發(fā)緩慢就會稍微降低清新輕快之感。改變香的蒸發(fā)時間會在同等程度上改變香的特性。

香和空間

空氣中香的濃度在產(chǎn)品表面最為濃郁，隨著逐漸遠(yuǎn)離香氣也逐漸減少，到達(dá)某一特定距離時會感知不到。產(chǎn)生這樣的力學(xué)濃度偏差的物理定律是復(fù)雜的。這種情況也會因?yàn)闇夭钆c氣流而變得更加復(fù)雜。與寬敞的室內(nèi)或野外相比，就算是產(chǎn)品的香下降到一定程度，在密閉空間中使用產(chǎn)品時其香氣也會相當(dāng)強(qiáng)烈。因此，決定產(chǎn)品的香氣強(qiáng)度時，要考慮該產(chǎn)品是汽車用芳香劑還是睡前使用的皮膚管理產(chǎn)品。

產(chǎn)品使用于皮膚、浴池、廚房等溫暖的表面或條件時，香氣不僅會散發(fā)得更快，還會因表面形成的氣流飄散得更遠(yuǎn)。

產(chǎn)品中香的持續(xù)感知距離可通過改變香的濃度進(jìn)行調(diào)整。

香的特性會隨著時間逐漸從前味變化至后味的話，難道不會隨著空間而變化嗎？

假如某種香與其他相比，隨著時間香的強(qiáng)度消失得更加緩慢時，香的持續(xù)感知距離會不會更遠(yuǎn)？這是對香的“擴(kuò)散”和“釋放”的疑問。

與其重要性相比，對于擴(kuò)散的研究少到了令人吃驚的程度。在這里我們要討論的幾點(diǎn)比較有限，又因源自于非正式觀察，所以只當(dāng)理論性探討。如下兩種接觸方式可引起香的擴(kuò)散。

使用分子量輕又小，同時能夠更快速移動的芳香物質(zhì)。特別是在揮發(fā)初期，與大分子物質(zhì)相比，這樣的物質(zhì)被遠(yuǎn)距離感知的機(jī)會更多。低分子量的香具有更強(qiáng)揮發(fā)性，能夠更快轉(zhuǎn)化為蒸汽狀態(tài)的事實(shí)常常具有強(qiáng)化這一結(jié)果的傾向。促進(jìn)揮發(fā)的要素之一即為擴(kuò)散，它通過抑制保有力增加揮發(fā)性。

使用強(qiáng)度不那么受濃度影響的物質(zhì)。某些香的感知強(qiáng)度隨經(jīng)過鼻腔的空氣中的香氣濃度而增強(qiáng)。然而，因還沒有完全闡明，每一種香兩者之間的關(guān)系強(qiáng)度并不一樣。隨濃度減少，強(qiáng)度不那么急劇變化的香會在更遠(yuǎn)的距離上被感知到，與強(qiáng)度會急劇變化的香相比，其擴(kuò)散性也更強(qiáng)。

可以看出，即使是空間中擴(kuò)散距離相同的香，當(dāng)把其濃度從C1增加到C2時，擴(kuò)散距離也會由d1變化為d2。