十二道海味之秘醬烤魷魚

撰文/攝影/鄧昂

寒冷的冬日你是否會想念夏天大排檔里的鐵板烤魷魚呢，濃郁的醬香，彈牙的口感是否也讓你一次次的流連忘返。那么本期介紹的十二道海味之秘醬烤魷魚絕對能讓你品味到重回盛夏的滋味。

◆ 主料：魷魚（一只）

◆ 輔料：胡蘿卜（一根）、青椒（一根）、紫皮洋蔥（半個）

◆ 調料：姜、蒜、鹽、芝麻油、料酒、醬油、耗油、鮮貝露、甜面醬、韓式辣醬、紅糖、辣醬面、孜然、黑胡椒粒

◆ 去除魷魚內臟、眼睛、牙齒、軟骨，用刀背刮掉魷魚表面的黑膜，反復沖洗干凈，瀝干水分；然后將魷魚的表面打上花刀，有利于魷魚入味。（小貼士：盡量挑選冰鮮的魷魚，水產店老板提示，表皮透白的魷魚為新鮮的，透紅的有可能就不那么新鮮了）

◆ 胡蘿卜、青椒、洋蔥切絲，蒜、姜切成細末備用。

◆ 將鹽均勻的涂抹在魷魚表面，向裝有魷魚的器皿中加入蒜末、姜末、少許料酒攪拌均勻，以達到去腥的效果（姜、蒜盡量切碎一些否則會影響口感）。

◆ 醬油、韓式辣醬、芝麻油、耗油、鮮貝露、甜面醬、紅糖、按照4∶4∶2∶2∶1∶1∶6的比例混合，充分攪拌制成燒烤醬。

◆ 將烤醬倒入器皿中充分攪拌，使魷魚入味均勻。然后把調好味的魷魚放入冰箱中腌制一個小時。

◆ 烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙并在錫紙上刷一層橄欖油，將切好的蔬菜絲平鋪在烤盤內，把腌制好的魷魚放在蔬菜上，最后根據個人口味撒上辣醬面、孜然和黑胡椒粒。

◆ 將烤箱設置到200度，上下火。烤制18分鐘，中間取出來翻面，再刷一遍烤醬。靜靜等待叮咚聲，擺盤大功告成。

美食建議：快餐店里最常見的一種食物就是魷魚圈，常常佐以番茄醬搭配食用，但是這種搭配可能會加重人體的腎臟負擔，所以不建議這樣進食。