蛋及蛋制品中重金屬鉛、鎘的含量測定

徐紅穎，包玉龍，王玉蘭

（1.內蒙古化工職業學院，內蒙古呼和浩特100010；2.內蒙古疾病控制中心，內蒙古呼和浩特100010）

蛋及蛋制品中重金屬鉛、鎘的含量測定

徐紅穎1，包玉龍2，王玉蘭1

（1.內蒙古化工職業學院，內蒙古呼和浩特100010；2.內蒙古疾病控制中心，內蒙古呼和浩特100010）

通過對呼和浩特市場上17個種類種51個蛋及蛋制品中重金屬pb、Cd的含量狀況的測定，探明了這2種重金屬元素在蛋及蛋制品中的含量狀況。采用石墨爐原子吸收方法測定17個種類51個樣品的蛋及蛋制品的鉛，鎘含量。結果表明本法簡單、快速、靈敏，適用于蛋及蛋制品中重金屬的分析，結果滿意。不同的蛋及蛋制品有不同的超標現象。結論：不同品牌、不同產地的蛋及蛋制品重金屬的含量各不相同。

石墨爐原子吸收光譜法；蛋及蛋制品；重金屬；鉛、鎘；含量

禽蛋的營養成分非常豐富，尤其含有人體所需的優良的蛋白質、脂肪、類脂類、礦物質及維生素等營養物質。而雞蛋是人類常實用的食品之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高價值的蛋白質，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋中還含有維生素和一些微量元素，在修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等起著重要的作用。蛋制品是鮮蛋經過加工制成的。近年來，環境污染的問題目益加重，致使食品中重金屬的含量急劇增加，從而給身體健康帶來潛在的危害。目前，蛋及蛋制品的重金屬引起了國內外的廣泛關注［1-2］。而國內對蛋及蛋制品中微量元素［3］，藥物殘留［4］營養元素［5］以及三聚氰胺［6-9］的關注甚多，對重金屬研究的甚少［6］，所以了解和掌握蛋及蛋制品中重金屬的污染的現狀，對維護畜牧業經濟的發展及人類的健康都有著重要的指導意義。

1 材料與方法

1.1 樣品

自采散雞蛋，A場飼料雞蛋，B笨雞蛋，咸鵝蛋，松花蛋等共17個品種，51個樣品。

1.2 主要儀器

TAS-990原子吸收分光光度計、GF-990石墨爐電源：北京普析通用儀器有限責任公司；XL-2000馬弗爐：河南鶴壁儀器，FA2004N電子天平：上海菁海儀器有限公司；FSH-2勻漿機：江蘇省金壇市環宇科學儀器廠。測定方法見表1。

表1 石墨爐原子吸收工作條件Table 1 Graphite furnace atomic absorption working conditions

1.3 主要試劑

金屬鉛、金屬鎘，濃硝酸，高氯酸，均為優級純，由天津大茂化學試劑廠生產。

1.4 樣品的預處理及標準溶液的配制

蛋及蛋制品用勻漿機打成勻漿，儲于塑料瓶中，保存備用。濕式消解法進行消解，待徹底消解后，冷卻定容至25 mL的容量瓶中。

鉛標準貯備液（1000μg/mL）：準確稱取1.0000g金屬鉛（99.99%）分次加20 mL稀鹽酸消解，加2滴硝酸，轉移到1000mL容量瓶中，定容，即濃度為1000μg/mL。

鎘標準貯備液（1000μg/mL）：準確稱取1.0000g金屬鎘（99.99%）分次加20 mL稀鹽酸消解，加2滴硝酸，轉移到1000mL容量瓶中，定容，即濃度為1000μg/mL。

鎘標準使用液（0.1 μg/mL）：

2 結果與分析

2.1 標準曲線

鉛系列標準溶液：吸取1mL鉛標準貯備液用0.2%硝酸稀釋到1 000 mL，再分別吸取0、1、2、3、4、5 mL用0.2%硝酸定容到50 mL，得0、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10μg/mL的標準溶液。吸取配置好的使用液各10μL，注入石墨爐，測得其吸光值與濃度關系的一元線性回歸方程為y=0.003x+0.012，r=0.998 0，線性范圍好，鉛的標準曲線如圖1。

圖1 鉛的標準曲線Fig.1 The standard curve of lead

準確吸取1 mL鎘標準貯備液于100 mL容量瓶中，用1∶100鹽酸稀釋至刻度后，再吸取1 mL稀釋到100 mL鎘標準溶液系列：吸取上面配制的鎘標準使用液0、1、2、3、4、5 mL于50 mL容量瓶中用1∶100鹽酸稀釋至刻度，相當于0、0.002、0.004、0.006、0.008、0.010 μg/mL。吸取配置好的使用液各10 μL，注入石墨爐，測得其吸光值與濃度關系的一元線性回歸方程為y=0.003x+0.012，r=0.998 5，線性范圍好，鎘的標準曲線為圖2。

圖2 鎘的標準曲線Fig.2 The standard curve of Cd

2.2 精密度及回收率

精密吸取鉛的使用液濃度為0.04、0.06、0.08 μg/mL各10μL，分別進樣5次，RSD分別為0.6%、1.1%、1.3%；精密吸取鎘的使用液濃度為、0.006、0.008、0.010 μg/mL各10μL，分別進樣5次，RSD分別為0.9%、1.4%、0.7%。

吸取鉛的使用液濃度為0.04 0.06 0.08 μg/mL、鎘的使用液濃度為0.006、0.008、0.010 μg/mL分別加入到B牌鮮雞蛋樣品中，經消解按照測試條件測試，測的結果與理論結果比較，計算回收率，結果見表2。

表2 回收率結果Table 2 Results of recovery rate

2.3 國家限量標準

《食品安全國家標準 食品中污染物限量》GB 2762-2012中規定，蛋及蛋制品中Pb的最高容許含量為0.2 mg/kg，Cd的最高容許含量為0.05 mg/kg；皮蛋中Pb的最高容許含量為0.5 mg/kg，Cd的最高容許含量為0.05 mg/kg。

2.4 含量測定結果

在選定儀器的工作條件下，用原子吸收分光光度計測定51個蛋及蛋制品中鉛、鎘元素的含量，實驗結果見表3。

通過對呼和浩特市場中蛋及蛋制品中的Pb，Cd含量的研究，與國家標準（表3）做比較，發現不同的蛋及蛋制品有不同級別的超標現象。其中鉛含量超標的有：自采散雞蛋3個樣品鉛平均含量為0.4463mg/kg，超標2.2倍；A養殖場飼料雞蛋鉛平均含量為0.7692 mg/kg，超標 3.8倍；A養殖場鮮雞蛋鉛的平均含量為0.564 8 mg/kg，超標2.8倍；普通飼料雞蛋鉛平均含量為1.046 mg/kg，超標5.2倍；松花蛋中鉛平均含量為2.091 mg/kg，超標4.2倍；裹泥松花蛋中鉛的平均含量為1.697 2 mg/kg，超標3.4倍；其他樣品均未超標，其中B牌笨雞蛋、柴雞蛋以及烏雞蛋、咸鵝蛋、十三香鴨蛋和D牌鮮雞蛋中鉛的的含量均小于0.005 mg/kg；鎘含量超標的有：B牌鮮雞蛋中鎘的平均含量為0.064 3 mg/kg，超標1.3倍；A養殖場飼料雞蛋中鎘的平均含量為0.3474mg/kg，超標7倍；A養殖場鮮雞蛋中鎘的平均含量為0.3298mg/kg，超標6.6倍；普通飼料雞蛋中鎘的平均含量為0.2627mg/kg，超標5.3倍；裹泥松花蛋中鎘的平均含量為0.224 7 mg/kg，超標4.5倍；其他樣品均未超標，其中B牌笨雞蛋、以及烏雞蛋、十三香鴨蛋和咸鵝蛋中鎘的的含量均小于0.0001mg/kg。

表3 重金屬測定結果Table 3 Results of Heavy Metals

2.5 不同種類的蛋制品鉛、鎘均值含量的比較

把51個蛋及蛋制品樣品分為鮮雞蛋、熟雞蛋、鴨蛋、鮮鵝蛋、松花蛋5類，比較其重金屬鉛、鎘元素的均值含量，如圖3。

圖3 均值含量對比圖Fig.3 The mean content comparison chart

不同種類的蛋及蛋制品中相同的重金屬元素以及相同種類的蛋及蛋制品中不同的重金屬元素的含量都存在著明顯的差異性。對Pb、Cd的富集順序為：鉛為松花蛋＞鴨蛋＞熟雞蛋＞鮮雞蛋＞鮮鵝蛋，鎘為松花蛋＞鮮鵝蛋＞熟雞蛋＞鴨蛋＞鮮雞蛋。由此可知，松花蛋中鉛、鎘均值含量最高，最低的為鮮鵝蛋。

3 結論

蛋及蛋制品中重金屬鉛、鎘含量的超標現象，可能是養雞場的家禽飲用水、飼料等，飼料中重金屬超標也是造成蛋及蛋制品重金屬超標的主要因素。松花蛋除了這些因素外，還有制作的過程中鉛的污染。不同種類的禽蛋重金屬含量不同，與家禽的吸收富集能力的有關。所以要降低重金屬污染對蛋及蛋制品的危害，需要雞蛋生產部門重視雞場的衛生、食料的選取等等，應大力提倡生態雞蛋，無公害雞蛋。

［1］Joanna Burger.Heavy Metals in the Eggs and Muscle of Horseshoe Crabs（Limulus Polyphemus）from Delaware Bay［J］.Environmental Monitoring and Assessment，1997，46（3）：279-287

［2］Burger，J.Food Chain Differences Affect Heavy Metals in Bird Eggs in Barnegat Bay，New Jersey［J］.Environmental Research，2002，90（1）：33-39

［3］姚素梅，劉敏，王強.不同腌制劑加工的雞蛋皮蛋中微量元素含量測定［J］.廣西微量元素科學，2006（6）：43-45

［4］張璐璐，尹權為.重慶市場雞蛋中重金屬和藥物殘留情況分析［J］.當代畜牧，2011（9）：43-45

［5］曹德菊，黃祥明.原子吸收光譜法測定雞蛋中營養元素的前處理方法［J］.光譜學與光譜分析，1999，19（4）：622-623

［6］董偉峰，張翠芬，陳溪，等.氣象色譜串聯質譜法測定奶粉、液態奶及雞蛋中的三聚氰胺的含量［J］.食品研究與開發，2010（1）：116-119

［7］蘇文莉.雞蛋中三聚氰胺含量HPLC檢測方法研究［J］.廣西輕工業，2010（10）：8-10

［8］饒欽雄，童敬，郭平，等，高效毛細管電泳測定雞蛋中三聚氰胺［J］. 2009，37（9）：1431-1434

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Determination of the Content of Heavy Metals Lead，Cadmium in Eggs and Egg Products

XU Hong-ying1，BAO Yu-long2，WANG Yu-lan1
（1.InnerMongolia Chemical Engineering Professional College，Hohhot 100010，Inner Mongolia，China；2.Inner Mongolia Center for Disease Control，Hohhot 100010，Inner Mongolia，China）

Measured the content of heavy metals inHohhot market on17 kinds of 51 eggs and egg products in Pb，Cd，proved the content of these 2 kinds of heavy metals in eggs and egg products.Used graphite furnace atomic absorption method for the determination of eggs and egg products of 51 samples of 17 kinds of lead，cadmium content.The eggs and egg products exceed the standard phenomenon of different.The content of different brands，differentoriginofeggsandeggproductsofheavymetalsarenotthesame.

graphite furnace atomic absorption spectrometry；eggs and egg products；heavy metals；Pb，Cd；content

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.04.037

2013-11-26

徐紅穎（1980—），女（漢），實驗師，碩士，研究方向：分析化學。