致病微生物對養(yǎng)殖扇貝的質量安全影響

李坤++田斌++郭慶祝

摘 要： 基于某地區(qū)致病微生物對養(yǎng)殖扇貝食品質量安全影響進行周年分析，通過國標、行標檢測方法對扇貝產品進行抽樣檢測，得出相關指標的數(shù)據(jù)，獲得有關地域的數(shù)據(jù)、季節(jié)性周期數(shù)據(jù)，從而對養(yǎng)殖扇貝食品安全數(shù)據(jù)的變化加以分析，旨在通過養(yǎng)殖扇貝食品致病微生物指標的研究為科學監(jiān)管貝類衛(wèi)生提供一些理論依據(jù)。

關鍵詞： 致病微生物；養(yǎng)殖扇貝；質量安全；影響；分析

中圖分類號： D035

文獻標志碼： A

養(yǎng)殖扇貝營養(yǎng)豐富、味道鮮美，因而深受人們喜愛，成為廣泛食用的食材。但是雙殼貝類有非選擇性濾食的習性，如果養(yǎng)殖區(qū)的水質、底質受到污染，那么貝類在濾水攝食的同時也會將生長環(huán)境中的致病菌、有毒藻類、農獸藥殘、重金屬等有毒有害物質富集于體內，如果不加以控制，當富集的量超過一定程度，極易爆發(fā)食用人群的規(guī)模性食物中毒，所以應對貝類質量安全情況嚴格監(jiān)測監(jiān)管，避免發(fā)生大規(guī)模群體食品安全事件。

1 養(yǎng)殖貝類質量現(xiàn)狀

由于養(yǎng)殖、交通運輸?shù)葪l件要求，扇貝的養(yǎng)殖區(qū)大多位于沿海、海灣等近海水域[1]。隨著我國近年來經濟建設如火如荼地開展，工農業(yè)現(xiàn)代化程度不斷提高，人民生活水平日益提高，付出的代價則是大量的生活污水、工業(yè)廢水等排泄物都不斷地排入大海，污染了海洋環(huán)境，扇貝等海洋生物的生活環(huán)境自然也每況愈下，每年高達數(shù)以億噸未經處理而直接排放入海的廢水，使扇貝養(yǎng)殖環(huán)境受到致病菌、重金屬和藥殘等有毒有害物質的污染的風險大大增加。

針對我國目前的貝類質量安全狀況，國內專家進行了探討和研究，劉俊榮[2]指出：海洋貝類的安全問題具有鮮明的原料特殊性，潛在風險的問題比較突出。其安全問題可以歸為海洋毒素、細菌與病毒、重金屬及污染物三大類。蔡友瓊等[3]針對我國貝類衛(wèi)生狀況進行分析，指出海產貝類污染包括微生物污染，例如甲艇病毒大腸桿箘等，主要來源于工業(yè)與生活污水的排放。目前，國際上在對海水貝類的衛(wèi)生監(jiān)管上，歐盟和美國的方法具有很強的代表性，采用規(guī)范養(yǎng)殖的管理和標準化貝類海區(qū)劃分來進行控制。歐共體理事會指令和CAC標準規(guī)定的海區(qū)分類是以貝類中微生物的含量作為分類指標，歐洲養(yǎng)殖水域類別的劃分主要以微生物指標作為劃分依據(jù)[4]，重點是埃希氏菌屬大腸群類微生物，而美國也是以海水中的微生物含量作為海區(qū)劃分依據(jù)。綜上說明致病微生物是影響貝類產品質量安全水平的關鍵風險因子。

2 致病微生物對養(yǎng)殖扇貝的影響

影響?zhàn)B殖扇貝食品安全的微生物種類較多，根據(jù)貝類產品污染的特點[5]，本調查研究通過三年時間對某地區(qū)的養(yǎng)殖扇貝抽樣檢測，測定養(yǎng)殖扇貝大腸桿菌和菌落總數(shù)兩個安全指標，了解當?shù)仞B(yǎng)殖扇貝食品的微生物污染狀況來衡量養(yǎng)殖扇貝食品的安全性。

2.1 調查海區(qū)設定

所選調查地點為東北沿海城市d市，為東北沿海地區(qū)主要貝類生產區(qū)，根據(jù)該地區(qū)貝類生產情況對主要養(yǎng)殖區(qū)進行采樣調查。在選擇的監(jiān)測點位上三年連續(xù)進行采樣調查。

2.2 樣品的采集與處理

2012年共采集84個樣品，2013年共采集81個樣品，2014年共采集63個樣品，三年共采集228個樣品。三年在各個地區(qū)采集的樣品名稱和數(shù)量如表1。

表1 抽樣分布及數(shù)量統(tǒng)計表

樣品先用采樣地海水洗凈后，裝在密封塑料袋中冷藏，保存于保溫箱，樣品與冰之間用硬紙板或海綿等物隔離，防止貝類凍傷與污染，盡快送回實驗室檢測。測試前先將貝類樣品用潔凈水沖洗干凈，去除泥沙雜質，測定時用70%的酒精棉球對體表消毒，用無菌刀剝離貝殼，取出貝肉，勻漿后進行測定。

2.3 檢測項目和方法

2.4 結果與分析

由表3可以看出：3年從養(yǎng)殖區(qū)共采集9批次樣品進行監(jiān)測，樣品總數(shù)為228個。結果表明2013年8月份有1個蝦夷扇貝樣品菌落總數(shù)超標，占該批次樣品總數(shù)的5.26%。按照貝類劃型依據(jù)，226個樣品為一類區(qū)，2個樣品為二類區(qū)，分別占三年樣品總數(shù)的99.12%和0.88%。2012年84個樣品中，一類區(qū)樣品數(shù)為84個，占該年樣品數(shù)的100%。2013年81個樣品中，一類區(qū)樣品數(shù)為79，二類區(qū)樣品數(shù)為2個，分別占該年樣品數(shù)的97.53%和2.47%。2014年63個樣品中，一類區(qū)樣品數(shù)為63，占該年樣品數(shù)的100%，二類區(qū)無樣品。

結果顯示，3年中養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)殖狀況基本較好，僅在2013年調查的81個樣品中發(fā)現(xiàn)2個屬于二類生產區(qū)，鑒于大部分樣品在一類生產區(qū)，因此該區(qū)域生產的扇貝產品可直接上市并可供生食。

3 結論建議

從連續(xù)3年某地區(qū)的重點養(yǎng)殖區(qū)的養(yǎng)殖扇貝產品監(jiān)測結果來看，該地區(qū)養(yǎng)殖扇貝受微生物污染整體較輕，僅在部分年份6月與8月少部分樣品存在菌落總數(shù)超標情況以及大腸桿菌含量較高情況，建議該時段該地區(qū)盡量少生食貝類產品。雖然其他時段未發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌含量超標情況，但檢出的最高值與判定值已經處于同一數(shù)量級，接近超標，所以潛在風險仍然存在且不容忽視，因此建議有關部門加強對養(yǎng)殖貝類產品中致病微生物的檢測，關注以下幾點，對生產區(qū)域實施監(jiān)控。

3.1 加強海洋環(huán)境監(jiān)測與治理

針對陸源入海、海上建設的污染源應重點監(jiān)管，標本兼治，逐步恢復海洋環(huán)境，凈化養(yǎng)殖環(huán)境，進而提高養(yǎng)殖貝類質量安全。

3.2 完善貝類動態(tài)監(jiān)測預警系統(tǒng)建設

當貝類養(yǎng)殖海區(qū)或鄰近海域發(fā)生突發(fā)性石油污染、有毒藻赤潮或其它突發(fā)性污染事件影響時，應啟動相應災害應急預案，開展應急監(jiān)測，評價災害對貝類質量的影響，及時預警并采取相應措施。

3.3 加強微生物監(jiān)測與監(jiān)管，監(jiān)測與執(zhí)法結合

各地漁業(yè)主管部門應對于受突發(fā)污染事故或由于高溫天氣與環(huán)境影響產生的第三類區(qū)域，加強菌落總數(shù)、大腸桿菌等指標跟蹤監(jiān)測，實施監(jiān)管。必要時實行暫時性的關閉，在關閉期間，禁止貝類生產上市，做好事發(fā)產地的產品的監(jiān)測與凈化。

參考文獻：

[1]

徐捷，喬慶林，蔡友瓊，等.菲律賓蛤仔養(yǎng)殖水體中大腸桿菌安全限量的研究[J].水產科技情報，2006，33（1）：3-7

[2]劉俊榮，章超樺，蔣海山，等.歐盟食品安全管理體系給中國貝類產業(yè)健康發(fā)展的啟示[J].大連海洋大學學報，2010，25（5）：443

[3] 蔡友瓊，喬成琳，徐捷.我國貝類衛(wèi)生現(xiàn)狀及貝類凈化概況[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2002（6）：7-9

[4]翟毓秀，房建光.中國養(yǎng)殖貝類出口歐盟尚需時日[N].中國漁業(yè)報，2006，9，4（07）

[5]陳雪昌，梅光明，郭遠明，等.浙江沿岸養(yǎng)殖貝類有毒有害物質污染狀況監(jiān)測研究[J].浙江海洋學院學報，2011，1（30）：40-45

（收稿日期：2015-07-27）