秋季吃火鍋需要注意什么

王陸

秋季吃火鍋有哪些注意事項？天氣一日涼似一日，吃火鍋成了很多人的聚餐首選，在秋季吃火鍋應該注意些什么呢？怎么吃才能更健康，一起來了解下吧。

吃蔬菜和葷菜注意些什么？

許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

還要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養，還達到衛生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

火鍋湯要慎喝

由于動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。

喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物作為火鍋的調味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。

對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

吃火鍋食材要學會搭配

火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配；醋則含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合。

喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉甘溫，補氣助火；白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。

涮蘿卜不要吃木耳，二者一起食用會導致皮炎；土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑。

菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

生姜能調味、抗寒，特別是秋冬季節，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用，防止火鍋吃多了內濕上火。

吃火鍋時間不要太長

有的人，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

火鍋吃多了容易上火，即使再喜歡一周也不能超過一次，且每次最好控制在兩小時以內。

吃火鍋注意不要刺激腸胃

首先應選擇清湯鍋或者三鮮鍋，盡量避免麻辣鍋，否則容易上火且對腸胃傷害交大；其次調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激也大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

很多朋友喜歡一口麻辣燙一口冰凍啤酒，美其名曰“中和”。但是這種忽冷忽熱的吃法，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲，最好是喝常溫的。

以上是秋季吃火鍋注意事項，火鍋吃多了容易上火，為避免引火上身，在吃紅湯底火鍋的時候，要注意平衡，可以多吃一些清火滋陰的食物。

吃火鍋上火有對策

用甘草或菊花泡茶喝，可去火。嚴重時，導致咽喉、口腔等上火引起并發癥的話，就得去醫院就醫，聽從醫生的指導意見，用藥物來降火，當然還有配合飲食。吃水果降火的話，盡量吃涼性的水果，才能起到降火的作用。