甘肅高校酒店管理專業實踐培養模式創新探索

鄭蓓媛+張慧

【關鍵詞】 酒店管理專業;實踐模式;問題;對策

【中圖分類號】 G640 【文獻標識碼】 A

【文章編號】 1004—0463（2015）19—0034—02

隨著甘肅旅游業的快速發展，各類酒店都呈現出專業人才緊缺的現象，為了解決這一社會問題，許多高等院校都設置了酒店管理專業。但由于學校實踐培養模式設置不合理等原因，導致培養的學生專業知識水準和實踐能力都不符合酒店需要，致使高校酒店管理專業學生就業率低。要想培養出適應現代酒店服務、經營、管理所需要的高級復合型應用人才，就必須突出酒店管理專業實踐性特點，創新實踐培養模式，只有這樣，才能符合市場需求。下面，筆者結合工作實踐談幾點自己的看法。

一、甘肅高校酒店管理專業實踐模式所存在的問題

1. 人才培養目標定位脫離酒店實際需求。高校將酒店管理人才培養目標定位于高層次管理人員，這與目前的行業實際需求嚴重脫節。由于目標定位過高，給學生帶來不良心理導向，導致大部分畢業生錯誤地認為自己學習的是管理專業，不愿意從基層工作做起。如在基層崗位實習，學生會因為巨大的心理落差，在實習結束后選擇離開酒店行業。因此，在學校酒店管理人才培養過程中，就應該將目標定位在基層管理，教導學生從基層工作做起，將學生培養成為具有優異表現的初級管理人員，為學生未來的酒店職業生涯的發展奠定基礎。

2. 實踐模式偏理論教學，實訓比重較小。酒店管理作為一門實踐應用性學科，需要培養綜合實踐能力。而甘肅現行的專業實踐模式基本是對傳統高等教育模式的繼承和延續，在性質上更趨向于理論模式，不利于培養酒店業所需的實踐能力強的高素質人才，不能真正做到理論聯系實際，造成酒店企業需要的人才與高校培養的學生之間的對接程度相差較遠，同時也造成了教育資源的浪費和教育成本的增加。

3.酒店管理專業實踐技能知識的更新跟不上現代酒店行業的發展。目前高校酒店管理專業的實踐模式，使得教師和學生缺乏實踐操作技能、職業知識素養等方面知識的更新。隨著酒店顧客的要求在不斷提升，導致學生在專業實踐技能與酒店所需上存在著一定的差距。學生到了酒店，明顯不了解酒店的工作崗位職能，無法直接進入工作，這就決定了專業實踐培養模式不能脫離社會實際要求。

4. “校企結合”未建立深層次合作機制。“校企合作”制度的初衷是讓學生通過在企業的頂崗和輪崗實習，在真實的工作環境中系統地了解和熟悉酒店運營，通過實踐驗證在課堂上所學理論知識，目的是提高學生理論與實踐結合運用的能力。但是目前校企的合作僅停留在較低層面，學校只負責把學生送去酒店實習，但在酒店實習過程中，大多數學校都是將學生托管于酒店方，對學生缺乏必要的指導和管理。而酒店方招實習生多數是為解決基層員工缺乏問題，很少為學生設置輪崗和管理崗位實習，使學生無法有效提高專業素質技能，致使許多畢業生不愿意去酒店就業。

二、甘肅酒店管理專業實踐模式創新對策

1. 結合酒店專業特色，明確人才培養目標。高校是為社會培養高素質人才的重要基地，隨著社會的發展，各領域的工作要求越來越高，為滿足這一市場需求，甘肅高校酒店管理專業人才培養目標就需要擴大外延，結合酒店專業特色，明確培養酒店服務型復合人才，培養學生正確的職業導向，保證學生熟練掌握酒店行業各類崗位所需要的專業理論，使其具有合理的知識架構、業務創造能力和應變能力，還要培養學生較強的實踐能力和綜合職業技術素質，與酒店所需求的人才目標相一致，使其在進入酒店工作環境中可以快速適應酒店工作。

2. 改革教學課程體系，適應酒店發展需求。高校酒店管理專業的課程設置應滿足酒店發展需求，設置以職業需求為導向的課程體系。課程體系是學校培養學生職業技能的關鍵，不同課程體系的設置，對學生離校后能否具備直接上崗能力和職業后續發展的能力有至關重要的影響。因此，在課程設置上除了要教授學生經典理論方法，更要與時俱進，開設符合酒店發展需求的前沿實踐類課程。根據酒店中所設置的工作崗位、工作任務、工作流程來進行課程設置，科學、有效地將教學環境和企業工作情景結合在一起，建立以培養學生職業素質、操作技能、專業知識為一體的課程體系，拓展學生的專業知識能力、增強學生的職業技能。

3. 加強實訓課程，樹立學生服務意識。酒店管理專業具有明確的行業指向性，是實踐應用性非常強的專業， 學校應改革傳統教學模式，根據自己的區域環境、軟硬件設施、生源情況等條件，啟用新型教學模式，正確引導學生的職業意識，為酒店行業提供有管理和技術潛力的專業人才。增加實操演練、情景模擬、角色扮演等不同的教學方式所需要的實訓設備，能夠讓學生通過真實環境模擬操作掌握工作崗位技能要求，有利于學生整體實踐素質的提高。在學生課程中加入相關服務課程，能增強學生的職業服務意識，為酒店實習服務工作奠定良好的基礎。

4. 加強校企深層合作機制。學校應在互惠互利的基礎上與更多的酒店建立穩定的合作關系，并簽訂建設校外實習基地相關協議，在與酒店的合作中實現共同發展，相互制約，這樣才能穩定實踐教學基地。學校可以實行 “定向式”人才培養模式，為酒店培養專項人才。在校企合作過程中，酒店應為學生提供更廣闊的頂崗實習平臺和輪崗培訓機會，讓學生可以通過在酒店實習過程中真實感受酒店的工作環境，了解酒店崗位工作要求，學習酒店運行機制，學到書本以外的實踐工作方法，使學生通過實習提升自身的能力，學習相關管理經驗，進而熱愛酒店行業。

在甘肅酒店業高速發展的今天，高校為了培養適合現代酒店業發展所需要的人才，應該擴展實踐培養方案，做到寬泛性與針對性的有機統一，不斷探索，這樣既能滿足高校學歷教育培養要求，又能夠滿足酒店行業的發展需求，還能符合學生未來職業規劃發展的教學模式，最終形成符合社會發展需求的學校、酒店和學生三位一體的酒店管理專業人才培養模式。

（本論文系2013年甘肅省教育廳甘肅省高等學校科研項目（2013B-072）蘭州城市學院本科教育教學研究項目（2013jy10）階段性成果）

編輯：郭裕嘉